蠔餅彙整 - Daphne 樂思廚

泰式肥芽菜蠔餅

Daphne 樂思廚 — Thu, 11 Aug 2022 05:00:04 +0000

今日係第一日放假，發現之前實在太忙，有一啲攰，所以今日Lunch ime整啲簡單嘢，就係泰式肥芽菜煎蠔餅，四芽菜有效咁樣中和蠔餅嘅油膩，再加上大量嘅芫荽，好味！

材料：蠔仔10兩、雞蛋三隻、木薯粉五湯匙、梳打水60毫升（一定要凍）、肥芽菜30克（洗淨）、芫荽適量

調味料：魚露及鹽少許

步驟：
1. 蠔仔以水喉水洗乾淨

2. 加入鷹粟粉再洗乾淨
3. 放入滾水中灼10秒後取出滴乾水

4. 打勻3隻雞蛋，加入適量魚露及鹽
5. 木薯粉加入梳打水拌混

6. 把木薯粉漿注入雞蛋漿，靜待10分鐘

7. 把蠔仔、肥芽菜及芫荽加入粉漿中，攪拌後再靜待3至5分鐘

8. 放入平底鑊煎至兩邊金黃即可

9. 如果覺得反蠔餅有啲難度，可以準備兩個炒鍋，煎完一邊之後，直接把炒鍋中的蠔餅倒進另外一個平底鍋中即可
10. 吃時拌以是拉差辣椒醬，唔錯唔錯

Daphne 樂思廚 — Tue, 14 Dec 2021 14:54:27 +0000

有陣時做完嘢返到屋企有少少懶，但係又要煮飯嘅時候就會整呢度菜式。原因係真係好容易整，再加上優質嘅廣島蠔帶鮮味，10分鐘內開得飯。

大家快快收藏，簡簡單單五個材料，三款調味料整到一個好味菜式！

材料：廣島蠔8隻、雞蛋三隻、梳打粉1/3茶匙、蔥段適量、芫荽少許

調味料：魚露三份一茶匙、糖少許、鹽少許

其他：生粉（洗蠔用）

步驟：
1. 廣島蠔以流水的方式解凍後，用生粉洗淨，瀝乾水備用。

2. 把蠔放在熱水中，煮大約20秒至7成熟，取出備用

3. 雞蛋拌勻，加入梳打粉及調味料

4. 在炒鍋中加入多一點的油，先爆香蔥段

5. 加入雞蛋煮大約5至10秒

6. 輕輕地放入廣島蠔，轉慢火直至雞蛋焦香

7. 反轉雞蛋再煮一會兒即可8. 吃時伴以泰式雞醬，味道更佳

Daphne 樂思廚 — Mon, 01 Apr 2019 10:15:29 +0000

大學的時候，一到冬天就很喜歡和大學同學周圍去，而必去地點之一，就是油麻地廟街。愛吃那裡熱騰騰的煲仔飯，更愛吃又香又脆的蠔餅！那恰度好處的粉漿配以適量的莞茜，加上脆脆的口感，令人再三回味

然而，大排擋式的風味，換來的可能是一口蠔碎或是肚痛，有小朋友後，更注重食品的潔淨度，再也沒有到廟街吃蠔餅了，心裡其實還是很想再吃到那種味道……

今天經過街市，遇到非常新鮮的蠔仔，粒粒脹卜卜，蠔味更是非常濃郁。想也不想即買下半斤，再立即買來鴨蛋製作好好味的蠔餅。由於非常愛魚露的鮮味，椰糖柔和的甜味，於是就來煮一個中泰fushion蠔餅啦

《中泰fushion蠔仔餅-4人份》

材料：新鮮蠔仔半斤、莞茜適量、雞蛋1隻、鴨蛋3隻、木薯粉（tapioca powder）2茶匙

調味：鹽1/3茶匙、椰糖半茶匙、魚露1湯匙、胡椒粉粉許

洗蠔仔材料：粟粉適量、鹽少許、鮮奶1/3盒、薑兩片

步驟：

蠔仔用粟粉及鹽洗淨兩次（要輕力逐隻蠔洗淨）、取出碎殼
洗了兩次的蠔仔注入鮮奶沒嵯會兒，再加入粟粉及鹽再洗淨直至潺全部洗走，把洗淨的蠔仔置小鍋中，加入兩片薑，開中慢火煮約2-3 分鐘至迫出蠔仔的水份，再沖洗及瀝乾備用
在另一個容器中打混3隻鴨蛋及一隻雞蛋，加入調味料拌好
木粟粉以少許水開成漿狀，加入蛋漿中拌好再加入蠔仔，輕力拌混
莞茜切碎後加入蛋漿
在鍋中加入多一點的油，燒熱鍋，注入蛋漿，以半煎炸煮，反轉蠔餅再煎至焦香即成
吃時配以鮮味的魚露，好好味呢

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