蟹 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蟹/ 快樂美食廚房 Wed, 07 Jan 2026 07:45:42 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 蟹 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蟹/ 32 32 155076467 肉碎肉蟹炒腸粉 https://daphnema.kitchen/%e8%82%89%e7%a2%8e%e8%82%89%e8%9f%b9%e7%82%92%e8%85%b8%e7%b2%89/ https://daphnema.kitchen/%e8%82%89%e7%a2%8e%e8%82%89%e8%9f%b9%e7%82%92%e8%85%b8%e7%b2%89/#respond Tue, 30 Sep 2025 14:02:53 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%82%89%e7%a2%8e%e8%82%89%e8%9f%b9%e7%82%92%e8%85%b8%e7%b2%89/ 老公讚好好味嘅菜式！點解無啦啦煮呢度菜式呢？其實有一個故事：話說幾個月之前有一間電視台嘅編輯曾經搵過我，問我有...

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這篇文章 肉碎肉蟹炒腸粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 老公讚好好味嘅菜式！點解無啦啦煮呢度菜式呢？其實有一個故事：話說幾個月之前有一間電視台嘅編輯曾經搵過我，問我有冇興趣參加一個廚藝比賽，可惜嗰幾個月我有好多旅行要去，所以就婉拒咗啦。

前兩日突然間睇到呢個廚藝比賽嘅精華片段，參賽者需要煮呢度菜式，我就心諗：「如果我喺現場嘅話會點樣煮呢？」，於是就喺街市買嚟三種主要嘅材料：腸粉、肉蟹同埋豬肉。

煎香左嘅腸粉加上簡簡單單煮嘅肉蟹同埋豬肉，肉蟹嘅鮮味入晒腸粉入邊，腸粉又大啲脆卜卜，老公話：「好好味呀！」

由於要記錄低點樣整，所以順手出個食譜俾大家，聽日放假有興趣嘅朋友仔可以試吓整。


材料：肉蟹一隻（大約12両）、梅頭瘦肉100克（剁成肉碎）、腸粉五至六條（其實唔夠要買多啲先得，我淨係食咗一舊🫨)、三片薑、蔥花少許


腸粉調味料：生抽少許
肉蟹調味料：生粉適量、紹興酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽少許、糖少許、水200毫升
肉碎醃料：蠔油½茶匙、糖少許

步驟：
1.腸粉買回來後切段，在平底鑊中煎香，要用中慢火慢慢煎，直到兩邊脆卜卜
2.然後加入少許生抽，使其上色

3.肉碎加入調味料醃好備用，然後放在平底鑊中炒香至九成熟，盛起備用

4.肉蟹切件，略略抹乾後拍上生粉，放在已預熱的鑊中，以半煎炸的方法煮一會兒，然後在側邊加入三片薑5.蟹煮到八成熟後加入花雕紹興酒，然後蓋上蓋子煮大約3分鐘

6.加入肉碎及腸粉，然後加入少許花雕紹興酒
再把肉蟹調味料加進，煮一會兒

最後加上蔥花即可
腸粉朔晒啲醬汁好好味

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]]> 六年前喺師傅嘅私房菜食過粉絲蟹煲，之後就冇乜點樣再煮過！今次返曼谷又搵師傅，又整返粉絲蟹煲，師傅話粉絲蟹煲用豬腩肉整更加好味。返到香港之後自己改良咗少少，加上非常新鮮嘅肉蟹去整，一路煮一路覺得好香🤭🤭整完之後試一啖！不得了！粉絲又香又帶蟹膏香味😍😍😍可以係咖喱蟹之後嘅一個signature Dish🤭


材料：大肉蟹一隻、泰式粉絲兩束
香草：芫荽頭4-5根、薑片4-5片、芹菜（按喜好）、蔥少許（切段）、五花腩適量200-300克蒜頭7-8粒、蔥頭5-6粒
醃粉絲材料：豉油1湯匙、魚露1茶匙、椰糖少許、蠔油1湯匙、暖水1湯匙、黃咖喱粉少許、香草paste(以6根莞茜根、4粒蔥頭、四粒蒜頭、0.5茶匙芫茜籽、少許白胡椒盅爛）、油適量
五花腩醃料：蠔油一茶匙、糖少許、生抽半茶匙、魚露少許、黃咖喱粉少許

步驟：
芹菜洗淨切段，菜和莖分開放
五花腩切片後加入醃料醃一會
蒜頭、蔥頭、薑片去皮略拍
粉絲浸軟後略剪，以醃料醃30分鐘（用手均勻拌好！很重要啊😀😀😀）

在鍋中底部，加入五花腩、薑片、蒜頭、莞荽頭

加入蟹身，然後鋪上粉絲再放上蟹蓋
放上蟹蓋後的樣子

加入一湯匙的暖水，然後蓋上蓋子，大火煮滾後轉小火煮18至20分鐘

打開蓋子後以大火收汁即可


P.S 要用比較鎖水的煲子才可以哦！

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]]> 10531 泰式膏蟹粉絲煲 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/#respond Sat, 07 Oct 2023 15:02:47 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9236 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉...

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]]> 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉絲煲，粉絲吸收咗蟹嘅鮮味，連埋香草一齊食！美味美味😀

材料：膏蟹一隻、泰國粉絲一個
粉絲醃料：芹菜適量、蔥頭四粒（拍扁）、蒜頭4粒、芫荽適量、蔥適量、薑片3片、芫荽籽一茶匙

粉絲醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、黃薑粉三份一茶匙、魚露少許、糖少許、油一茶匙

起鑊材料：姜三片、蒜頭四粒、香茅一支（拍扁）、花雕酒一瓶蓋
步驟：
1. 粉絲先放在清水中浸軟備用，加入粉絲醃料醃最少30分鐘
2. 把膏蟹洗淨後劏好然後斬件
3. 在炒鍋中煎爆香起鑊材料，加入蟹件炒香後，注入一瓶蓋的花雕酒，蓋上蓋子先煮5分鐘
4. 加入粉絲及粉絲醃料，再加入100毫升的水，蓋上蓋子再煮8分鐘，開蓋看看是否收汁即可

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]]> 大家都知道我鍾意食海鮮！最喜歡就係食蟹，海蟹非常鮮甜，用來煮豆腐撈飯一流！呢度菜式係要花少少時間拆肉，但一啲都唔難整，用來宴客亦都唔失禮，收藏咗佢有需要時用啦！

材料：海蟹兩隻、鹹蛋兩隻、甘筍半條、雞湯250毫升、布包豆腐一塊、蔥花少許（可省）、油適量、花雕酒一瓶蓋、生粉水適量
步驟：
1. 海蟹買回來洗乾淨後反轉隔水蒸16分鐘，放涼後去肉
2. 鹹蛋取鹹蛋黃，蒸10分鐘，取出後壓扁
3. 甘筍去皮後，以磨蓉器磨蓉；布包豆腐切粒
4. 在鑊中先加入適量的油，加入鹹蛋黃炒香（鹹蛋黃呈泡泡的狀態是正常的），加入甘筍炒勻
5. 加入蟹肉炒香一會兒，鑽入花雕酒
6. 加入雞湯煮滾
7. 加入豆腐粒，然後以中小火煮5分鐘，上味加入少許鹽，然後按照喜好加入生粉水
8. 灑上蔥花即可

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這篇文章 清酒蟹粉絲煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我嘅朋友都知道，我一但下左決心，就要將事情盡力做好！尋日愚人節同老公出去食早餐，佢成日叫我煮粉d外送，用多d時間做youtube，咁就唔駛咁辛苦同埋可以好好分享美食俾大家！

於是，我就決心今年由4月開始做多d youtube video！但做video 唔係我專長，剪片又唔叻，所以整一條片都真係用試好多時間！

但我相信功多藝熟，希望製作既影片對大家有幫助😀

今日外送之餘，又買到特別既加拿大蟹，大大隻百幾蚊好抵食！家中仲有一支清酒，就用佢來整粉絲煲😀

清酒蟹粉絲煲，帶清酒既香味，又帶蟹膏既甜味，加上唔難整！大家一定要試試呀！

YouTube 食譜可到：

材料：加拿大蟹一隻、芫荽緊三至四斤、蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽只一茶匙、薑兩片、芹菜、芫荽及蔥段適量、泰國粉絲一個

調味料：蠔酒及生抽1.5湯匙、魚露1茶匙左右、糖半茶匙、老抽一茶匙、清酒4湯匙、酒適量、水適量
步驟
1. 把粉絲放室溫水浸軟
2. 香草材料全部拍扁一下
3. 加拿大蟹洗淨，劏好待用（詳細點用剪刀劏蟹可睇睇youtube video)
4. 把香草放在粉絲中，加入醃料醃10分鐘（水及清酒除外）
5. 把粉絲放在鍋中，加入蟹件，注入清酒及水，蓋上蓋子
6. 以中大火煮滾，轉中小火煮13-15分鐘
7. 拌勻粉絲及加入蟹膏，再加入2湯匙清酒，蓋上蓋子再煮4分鐘即可

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]]> 今日係大年初一，我相信大家嘅Facebook都應該係俾啲賀年嘅訊息洗咗版㗎啦，咁我就特別啲出個東南亞食譜俾大家啦！

新加坡辣椒膏炒蟹，大約10年前左右帶嗰陣時只有一兩歲嘅阿女去新加坡嘅時候，喺聖淘沙嘅一間餐廳食到呢一道菜式，覺得超級好味！仲記得當年嘅蟹係用一隻兩斤幾嘅大肉蟹，兩個人根本冇可能食得晒。餐廳嗰度只係可以選擇chili Crab或者黑胡椒炒蟹，感覺上黑胡椒好似好辣咁，於是就揀咗睇落去冇咁辣嘅辣椒膏炒蟹。最後只係食剩少少，帶埋返酒店第二日做早餐！

辣椒膏炒蟹，雖然個名叫做辣椒膏炒蟹，但係其實得少少辣，多多甜！佢同黃咖喱炒蟹有一個共同嘅地方，就係有好多蛋！老公最鍾意用啲蛋汁來撈飯！

今日，突然心血來潮想食，雖然買唔到當年嘅兩斤幾大肉蟹，買來細細隻12両嘅細肉蟹過吓口癮都唔錯！

之前問新加坡嘅朋友辣椒膏炒蟹嘅主要材料，今次自己加加減減，製作一個樂思廚版本嘅辣椒膏炒蟹，我覺得好好味喎！而阿女居然都好鍾意，仲有幾日假放，好多海鮮檔都有開門，大家快啲去試吓！

材料：肉蟹一隻（最好用大肉蟹，如果沒有的話用普通肉蟹也可以）
香草材料：姜一節手指尾份量（切碎）、蒜頭三粒（切碎）、南薑三片、洋蔥半個（切件）、紅蔥頭兩至三粒（切絲）、香茅（取根部位置盡量拍扁）
醬汁材料：是拉差辣椒醬一湯匙、茄汁2.5湯匙、糖1.5茶匙、蠔油少許、生抽一茶匙、雞湯150毫升、泰式chili paste 1.5茶匙
其他：生粉水適量、雞蛋兩隻、生粉適量、紹興酒少許
步驟
1. 肉蟹買回來洗乾淨之後，斬件
2. 在肉蟹的表面拍上一層生粉
3. 放在滾油中半煎炸大約10分鐘至九成熟（如果有氣炸鍋嘅朋友，可以選擇使用氣炸鍋處理，把蟹拍上生份後噴上一層油，放入氣炸鍋以200度氣炸10分鐘也可
4. 如果用半煎炸方式，要用滾油淋上蟹蓋
5. 在炒鍋中爆香所有香草材料，記得加入多少少嘅油，直到香草材料變啡色後，取出大件的香草材料（姜及蒜頭則可以留在鍋中）
6. 把蟹件回鍋，加入少許紹興酒炒香，然後加入醬汁材料煮滾，直至醬汁出現油光
7. 試味至合適，加入兩隻雞蛋的蛋漿，把火轉為小火，如有需要的話加入生粉水
8. Chili Crab做好喇, enjoy!

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]]> 呢排街市又有花蟹，話說係咁多蟹入邊其實我係最鍾意花蟹，雖然肉唔算好多，但係富有海水味而且鮮甜！

花蟹嘅食譜我製作咗好多，但係好少用花蟹來做湯羹。幾日前經過街市，買來兩隻藍花蟹、又經過豆腐店，見到剛剛整好嘅新鮮嫩豆腐，咁不如就將蟹肉同埋豆腐加埋一齊，整一個鮮甜非常嘅豆腐湯羹啦！

豆腐湯羹用上蟹殼同埋雞湯來熬製，簡簡單單但係好好味呢！

材料：藍花蟹兩隻、雞湯1.5公升、粟米半支、嫩豆腐一磚、雞蛋一隻、生粉水適量、鹽適量
步驟
1. 藍花蟹洗乾淨後反轉放蒸爐蒸15分鐘，放涼後拆肉，蟹殼備用
2. 在鍋中放進蟹殼，以白鑊炒香，加入雞湯煮滾（我用新鮮雞殼熬湯）及煮滾後以細火煮15分鐘
非常鮮甜
3. 過濾蟹殼，放入粟米及豆腐（豆腐可先按喜好切粒，或放進後壓碎也可），再煮5分鐘，加入蟹肉，煮2-3分鐘
按照稀杰的喜好加入對應的生粉水，關火後加入雞蛋拌勻成蛋花，最後加入少許鹽即成。

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這篇文章 花蟹肉碎炒粉絲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日有點事做，叫姐姐幫手去街市買餸，佢就買嚟咗兩隻紅花蟹、一啲豬肉同埋一啲芹菜芫荽咁，回家嘅時候就用呢啲材料炮製一道菜色。

加入左泰式魚露添加左鹹香嘅味道好好味！新鮮嘅紅花蟹，蟹味鮮甜！不錯！不錯！

材料：紅花蟹兩隻（大約半斤）、梅頭豬肉$20（切碎）、芹菜莖部（切粒）、芫荽莖部（切粒）、蒜頭兩粒（切粒）、紅蔥頭一粒（切粒）、細泰國粉絲一個（浸軟）

調味：魚露一茶匙、蠔油一茶匙、生抽少許、糖少許，水200 ml、老抽少許

其他：青檸一個、炒米粉適量（可省）

步驟

1. 紅花蟹洗淨，肚向上蒸13分鐘，拆肉後備用，留蟹蓋備用

2. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香蒜頭及紅蔥頭，再加入梅頭豬肉炒香至九成熟

3. 加入紅花蟹肉、粉絲及芹菜莖炒勻，加入調味料，蓋上蓋子煮大約8至10分鐘，最後加入芫荽莖部即可

4. 吃時拌以青檸汁及炒米粉、味道更佳

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這篇文章 海花蟹花雕蒸水蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 蒸水蛋係小朋友最愛嘅食物之一，非常嫩滑的蒸水蛋用來拌飯吃一流！在相熟的海鮮檔買來兩隻海花蟹，size不太大隻，因為很早就買回家，所以先把它蒸了10分鐘，留了蟹汁備用。晚上就用它來蒸水蛋。

加了海花蟹的蒸水蛋，添加了海鮮的鮮甜味，小朋友吃蒸水蛋，我就可以吃海花蟹！老公不回家吃飯的日子，咁就懶懶地做咗一道菜式😜😜😜

材料：蘭王雞蛋三隻、雞湯500ml、花雕酒少許、海花蟹兩隻

步驟：

1. 海花蟹洗淨，先蒸10分鐘至8成熟

2. 雞蛋打好，放入雞湯及花雕酒拌勻

3. 把雞蛋放入容器中（想幼滑一點的話 ，用隔篩隔去氣泡就可）


4.拆開海花蟹，剪去蟹肺及蟹心，把蟹件放在已過濾的雞蛋上

蒸爐100度蒸10分鐘即可

這篇文章 海花蟹花雕蒸水蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

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這篇文章 花雕上湯炒海花蟹 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 昨天在西貢買來兩隻紅花蟹，女兒說想吃上湯炒花蟹，今次是用了一個半煎炸的方法來做，加了花雕酒，帶點淡淡的酒香，只用了少許調味，就帶出了海蟹的鮮味。加上不需要油炸，比較簡單，大家可以考慮用呢個方法製作花蟹呀！

材料：紅花蟹兩隻、蔥段適量、薑片四片、紅蔥頭三粒（一開四）、洋蔥半個（切件）、生粉適量

上湯材料：雞湯200 ml、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、糖少許、生份水適量

其他：油兩湯匙、花雕酒一瓶蓋

步驟

1. 海蟹洗乾淨，切件，沾上少許生粉備用

2. 在炒鍋中加入兩湯匙的油，爆香紅蔥頭、薑片、洋蔥件及蔥白，放在鍋的一邊後加入紅花蟹件爆香至8成熟

3.加入花雕酒，蓋上蓋子大約1分鐘，再加入上湯材料（生粉水除外），蓋上蓋子煮3-4分鐘

4. 加入青蔥段試味後，加入生粉水煮杰即可

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