蕃茄 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蕃茄/ 快樂美食廚房 Fri, 13 Mar 2026 09:42:03 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 蕃茄 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蕃茄/ 32 32 155076467 蕃茄醬漢堡扒 https://daphnema.kitchen/%e8%95%83%e8%8c%84%e9%86%ac%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/ https://daphnema.kitchen/%e8%95%83%e8%8c%84%e9%86%ac%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/#respond Fri, 13 Mar 2026 09:42:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%95%83%e8%8c%84%e9%86%ac%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/ 呢一個係為自己寫嘅食譜，為咗記錄低呢個好好味嘅漢堡扒整法，等自己再想煮嘅時候容易搵得到嘅食譜🥰 話說屋企嘅小朋...

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這篇文章 蕃茄醬漢堡扒 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 呢一個係為自己寫嘅食譜，為咗記錄低呢個好好味嘅漢堡扒整法，等自己再想煮嘅時候容易搵得到嘅食譜🥰

話說屋企嘅小朋友好鍾意食漢堡扒，喺市面買嘅漢堡扒，唔知用乜嘢牛肉，通常又係急凍嘅感覺唔係好新鮮，所以就自己整啦！自己整嘅漢堡扒可以選擇用嘅材料，即日整即日食，鮮嫩多汁😍


漢堡扒材料：免治牛肉100-220克、免治豬肉200至220克、洋蔥半個、雞蛋一隻、麵包糠三湯匙、牛奶兩湯匙


漢堡扒調味料：紅椒粉1/3茶匙、鹽1/4茶匙、黑椒碎少許、無添加菇粉少許


醬汁材料：蕃茄兩個（1.5個切粒、半個切薄片）、蔥頭兩粒（切粒）、茄汁兩湯匙、水200毫升、喼汁適量、糖適量、紅椒粉1/3茶匙、生粉水少許

其他（可省）：車厘茄幾個（切粒）、淡奶少許、芝士碎適量

步驟（漢堡扒）
1. 洋蔥以少許油用慢火爆香直至軟身，放涼備用
2.大碗中放入所有漢堡扒材料及漢堡扒調味，順時針方向攪勻及混合，直至有黏性
看得到黏性嗎？
3.然後平均把漢堡扒分成六至七件（100克一件左右）
兩隻手帶上手套，取出漢堡扒，然後左右手交替撻最少20次，把漢堡扒造成橢圓形，放在已鋪上保鮮紙的碟上
4.在漢堡扒的中間弄一個小洞（令到漢堡扒比較容易熟）
5.把弄好的漢堡扒放在冰格雪最少15分鐘

步驟（醬汁製作）
1.在鍋中加入少許油，爆香紅蔥頭，然後加入蕃茄粒爆香，加水及調味料煮滾，蓋上蓋子以慢火煮五至6分鐘，然後試味
2.加入蕃茄片，再煮2至3分鐘
3.然後加入適量的生粉水，直至喜歡的稀杰度

漢堡扒組裝
1.在冰格取出漢堡扒，然後在平底鍋中加入適量的油，先以大火2分鐘煎香漢堡扒一邊，然後轉另外一邊以大火再煎香2分鐘
2.蓋上蓋子，以中慢火再煎5分鐘

3.在小碗中加入蕃茄醬醬汁，然後放進漢堡扒，最後加入芝士
4.放在氣炸鍋中以200度焗4分鐘，直至芝士溶掉
按喜好加入適量淡奶口感更佳

Reminder：可以一次過整多啲漢堡扒，然後放喺冰格嗰度，要用之前3小時放返喺雪櫃嗰度回溫，咁就好方便啦

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這篇文章 茄汁雞扒意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上cooking Class嘅時候有一位同學特意問我可唔可以喺下一期嘅烹飪班教授茄汁豬扒意粉！要好多好多多汁嗰款！雖然我冇寫過食譜，但係食過好多次大約都知點樣整嘅。屋企人麻麻哋鍾意食豬扒，就將佢改良成為茄汁雞扒意粉！小朋友鍾意、大朋友都鍾意！茄汁味都係無人抗拒到嘅😚😚

材料：意粉150克、雞扒兩件、鹽少許、油四湯匙
意粉底醬汁材料：牛油20克、茄汁三湯匙、糖一茶匙（可按喜好自行加減）、鹽少許、水4-5湯匙
意粉面醬汁材料：蕃茄一個（一個蕃茄切開八件）、洋蔥1/4個、茄汁三至四湯匙、意粉水半碗、糖適量、喼汁1/2茶匙、鹽1/3茶匙、煎雞扒的油、生粉一茶匙
步驟：
1. 雞扒解凍後，以少許鹽醃最少1小時備用
2. 燒熱一鍋滾水，加入少許鹽及橄欖油，煮至大滾，然後放入意粉，煮滾後，按包裝指示-2分鐘，煮意粉食至八成熟
3. 取出意粉，放涼備用
4. 在平底鍋中加入四湯匙的油，煎香雞扒，取出備用
5. 把生粉放在小碗中，加入煎雞扒的油攪拌勻循
6. 在同一個平底鍋中加入牛油炒香
7. 加入意粉底醬材料，炒勻後試味
8. 然後加入意粉，煮2分鐘直至變汁之後取出，把意粉取出放在碟上，雞扒放在意粉上面
9. 在同一個平底鍋中加入少許油，然後加入洋蔥爆香，再加入蕃茄件直至聞到蕃茄香味，加入面醬的其他調味料（生粉油除外），試味直至合適
炒到好香
10. 逐少加入生粉油，直至適合的稀杰度
整豬排都得，加埋腸仔好味

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這篇文章 大蝦蕃茄濃湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 估唔到咁多位朋友鍾意蕃茄濃湯嘅食譜，咁今日就先寫咗呢個食譜俾大家先啦！每一次製作蝦膠，都會剩返好多蝦款！有陣時冇時間，就會將啲蝦殼放喺冰格，需要時用。琴日見有時間，就將用剩嘅蝦殼新鮮煮，唔使浪費咗啲蝦殼，加埋幾個蕃茄仲有雞殼熬製嘅湯一齊去煮，新鮮煮嘅蝦湯係特別好味，有蝦嘅鮮甜味，炒完之後帶點焦香嘅味道😆

呢度菜式一啲都唔難，係需要一啲心機啫！

材料：蝦殼（我用咗一斤半蝦嘅蝦殼）、蕃茄三個、雞湯2公升、百里香適量（可省）、茄膏兩湯匙、中筋麵粉適量、大蝦六隻、淡忌廉一茶匙（可省）、橄欖油少許、方包一塊
步驟：
1. 蝦頭去除沙囊，其他蝦殼洗乾淨瀝乾水備用
2. 把蝦殼放在鑊中，白鑊炒香
3. 然後加入茄膏再炒香，注入2公升的雞湯，煮滾後蓋上蓋子煮20分鐘
4. 蕃茄去皮切件，在另外一個炒鍋中加入少許油，爆香，加入少許水蓋上蓋子煮20分鐘
5. 蝦殼湯煮好後，放進攪拌機中，把蝦殼打碎，然後把湯汁過濾兩次
6. 蕃茄湯煮好後，把它放進攪拌機中，打成蕃茄醬
7. 把蝦湯及蕃茄醬混合一起煮一會兒後加入麵粉水（以中筋麵粉加水），煮至喜歡的稀杰度（有粒粒是正常的）
8. 把大蝦蕃茄湯過濾（非常重要的步驟！），煮滾後試味，加入少許鹽及糖
過濾後的樣子
9. 大蝦去殼，只留尾部，在背脊鎅一刀，取出蝦腸後煎香
10. 方包放氣炸鍋以200度炸6分鐘，取出後切粒
11. 把大蝦放進蕃茄湯中，加入方包粒淡忌廉、橄欖油及少許百里香即成

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