蒸魚 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蒸魚/ 快樂美食廚房 Thu, 29 Aug 2024 09:55:40 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 蒸魚 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蒸魚/ 32 32 155076467 酒樓級蒸魚小貼士 https://daphnema.kitchen/%e8%92%b8%e9%ad%9a%e5%b0%8f%e8%b2%bc%e5%a3%ab/ https://daphnema.kitchen/%e8%92%b8%e9%ad%9a%e5%b0%8f%e8%b2%bc%e5%a3%ab/#respond Sun, 09 Jul 2023 15:33:00 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8912 細個時候喺屋企成日都會食魚，嗰陣時媽咪會買燕子班、東升斑、西星斑、泰星班……去蒸，長大成家之後，因為屋企人唔係...

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這篇文章 酒樓級蒸魚小貼士 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 細個時候喺屋企成日都會食魚，嗰陣時媽咪會買燕子班、東升斑、西星斑、泰星班……去蒸，長大成家之後，因為屋企人唔係好鍾意食魚，所以好間唔中先整一次魚！媽媽整嘅魚固然好吃，但係出街食硬係覺得好食啲，記得有一次佢有名嘅中菜廳食飯，叫咗一條燕子班，蒸得非常美味，魚肉嫩滑剛剛熟！咁啱大廚出嚟同我哋傾偈，面皮厚嘅我又問吓佢蒸魚嘅秘訣！原來只需要用一對筷子，就可以魚蒸得更加均勻同埋靚！

究竟要點樣做呢？click 入相入邊睇吓？

材料：海魚一條（我今日用東星班大約10兩）、青蔥適量、芫荽適量（可省）

蒸魚豉油：生抽兩湯匙、糖1.5茶匙、水2-3湯匙

其他：滾油適量、糖少許
步驟：
1. 海魚在海鮮檔買回來後，先去除鱗片，並洗乾淨裏面的血（非常重要，可以去除腥味！）
2. 用廚房紙抹乾海魚
3. 在碟中，放上深綠色的青蔥段，在上面放上一對筷子
4. 然後把魚放進
5. 燒一鍋滾水（要大滾的哦），裏面放上蒸架，水燒滾至冒大量水蒸氣，把魚放進鑊中，繼續用大火蒸6分鐘，完成後不要馬上揭開蓋子，再焗一分鐘
6. 在小鍋中煮滾蒸魚豉油
7. 燒熱生油
8. 取出魚，把碟中多餘的水份到走（也是非常重要的步驟），把筷子拎走
9. 把少許糖加在魚上，然後加上白色的蔥段（切成蔥絲）及芫荽
10. 淋上滾油，然後加入蒸魚豉油即可

Tips:

1. 在碟上加上一對筷子，能把對流的蒸氣均勻地蒸熟魚，比起把魚直接放喺青蔥段上蒸得更均勻、更美味

2. 一斤重嘅魚蒸大約6分鐘就可以，不過需要先行將魚身地方較厚的地方切一刀，我的魚係10兩，冇切到一刀，用6分鐘再焗1分鐘剛剛好！

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