菜心 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/菜心/ 快樂美食廚房 Wed, 02 Apr 2025 09:33:41 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.13 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 菜心 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/菜心/ 32 32 155076467 菜心炒牛肉 https://daphnema.kitchen/%e8%8f%9c%e5%bf%83%e7%82%92%e7%89%9b%e8%82%89/ https://daphnema.kitchen/%e8%8f%9c%e5%bf%83%e7%82%92%e7%89%9b%e8%82%89/#respond Wed, 02 Apr 2025 09:33:41 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8f%9c%e5%bf%83%e7%82%92%e7%89%9b%e8%82%89/ 話呢度菜式係童年嘅回憶應該點都冇錯，大家屋企一定有食過，感覺好簡單嘅菜心炒牛肉其實並不容易煮得好食，我成日覺得...

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這篇文章 菜心炒牛肉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 話呢度菜式係童年嘅回憶應該點都冇錯，大家屋企一定有食過，感覺好簡單嘅菜心炒牛肉其實並不容易煮得好食，我成日覺得傳統嘅菜式，例如剁豬肉菜心炒牛肉呢啲其實係高難度嘅菜式，要煮得牛肉剛剛熟、菜心爽爽脆脆、有少少汁，但係唔係太水，當中其實有唔少嘅技巧。今日就同大家分享一個容易處理新手都煮到菜心炒牛肉，喜歡嘅朋友記得like同埋收藏個食譜啦。


材料：牛冧肉四両、菜心半斤、蒜頭兩粒
牛肉調味料：水兩湯匙、生抽1茶匙、糖1/3茶匙、蠔油一茶匙、鷹粟粉1/3茶匙、生油一至兩茶匙


醬汁材料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖½茶匙、紹興酒一瓶蓋、水少許


其他：生粉水適量

步驟
牛冧肉紋切片，加入蠔油生抽糖及鷹粟粉抓勻，然後慢慢加入水找勻，直至有少許黏性，先醃5分鐘，然後加入生油攪拌勻循再醃5分鐘

菜心洗乾淨後切段備用

燒熱一鍋水，先把菜心灼一灼（大約20至30秒），取出瀝乾水（非常重要的步驟）

把水倒去燒熱鑊，加入適量的生油及一粒已拍扁的蒜頭，把牛肉放進，不要動等15秒左右，然後把牛肉反轉，再煎15至20秒，直至牛肉七成熟左右，取出瀝乾汁備用

洗乾淨鑊，重新加入適量的油，再加入另一粒以拍扁的蒜頭，把瀝乾了水份的菜心放進，先煎香一邊，然後反轉炒香
炒香啲菜心食起上嚟先好食

加入牛肉炒幾下，然後加入紹興酒略炒
加咗紹興酒零舍香

再加入調味料，試味至合適
如太濕的話，加入生粉水


喜歡牛肉顏色深一啲，可以喺醃牛肉嘅時候加少少老抽

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