素鵝 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/素鵝/ 快樂美食廚房 Wed, 06 Oct 2021 14:24:42 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 素鵝 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/素鵝/ 32 32 155076467 千層素鵝 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%83%e5%b1%a4%e7%b4%a0%e9%b5%9d/ https://daphnema.kitchen/%e5%8d%83%e5%b1%a4%e7%b4%a0%e9%b5%9d/#respond Wed, 06 Oct 2021 14:24:42 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%83%e5%b1%a4%e7%b4%a0%e9%b5%9d/ 今日放假本身打算喺屋企煲劇，睇睇下劇集又覺得有啲悶，上咗車之後好直接咁揸咗車去街市🤣🤣🤣🤣，行嚟行去睇吓整啲咩...

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這篇文章 千層素鵝 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日放假本身打算喺屋企煲劇，睇睇下劇集又覺得有啲悶，上咗車之後好直接咁揸咗車去街市🤣🤣🤣🤣，行嚟行去睇吓整啲咩做晚餐，就比我睇到腐皮啦。諗吓諗吓有好多客人都係素食者，好耐冇做過素鵝，今日見得閒就煮下，順手寫下食譜俾大家。

喺出邊食嘅素鵝，味道比較淡、餡料唔夠香。自己做可以自己調味，製法其實唔難就係要一啲心機啦！

材料：腐皮2片、冬菇八隻（浸軟切薄片）、甘筍半條（切幼絲）、金菇半包（洗乾淨）、莞茜葉
餡料調味料：素蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、麻油¼茶匙

腐皮調味料：素蠔油兩湯匙、水兩杯、糖一湯匙、豉油一湯匙、麻油一湯匙（煮滾即可）

1. 在小鍋中加入適量的油，爆香所有材料（腐皮及莞茜除外）
2. 加入餡料調味料炒勻，試味至合適，放涼備用後加入芫荽葉。
3. 兩塊腐皮先剪去硬邊，其中一塊腐皮一開4，裁剪成4塊正方形，另一塊腐皮汁保留圓形

4. 四方形的腐皮放進腐皮調味料中浸軟，把腐皮放在圓形的腐皮上

加入餡料包好
5. 由於圓形的腐皮沒有浸調味料，所以比較乾身，需要重複掃上腐皮調味料直至腐皮軟化

6. 捲起腐皮卷，再掃上調味料，放置室溫3至5分鐘

7. 如果腐皮卷不夠軟身，再重複掃上腐皮調味料直至軟身及捲實

8. 把捲好的素鵝放進蒸爐蒸15分鐘後放涼
9. 放進煎鍋，煎香四邊切件即可

注意事項：

1. 由於我的鍋子很大，可以煎比較長身的素鵝，如果你的鍋子比較少，那麼腐皮卷則不可以捲太長。

2. 素鵝必須捲得很實，否則容易鬆脫

3. 蒸好的素鵝必須要放涼後才可以煎，比較容易處理

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