紅蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅蝦/ 快樂美食廚房 Wed, 14 Feb 2024 07:33:01 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 紅蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅蝦/ 32 32 155076467 西班牙紅蝦意粉 https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e7%b4%85%e8%9d%a6%e6%84%8f%e7%b2%89/ https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e7%b4%85%e8%9d%a6%e6%84%8f%e7%b2%89/#respond Wed, 14 Feb 2024 07:32:59 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9674 還記得第一次食西班牙紅蝦意粉是在ritz Carlton 的一所餐廳，當時食完後一試難忘，覺得非常美味，於是一...

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這篇文章 西班牙紅蝦意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 還記得第一次食西班牙紅蝦意粉是在ritz Carlton 的一所餐廳，當時食完後一試難忘，覺得非常美味，於是一直都想自己整！今日係情人節，當然要整啲特別嘅嘢食啦，就係新年前訂定西班牙紅蝦，準備今日整餐好味嘅午餐😍

西班牙紅蝦有好特別嘅味道，佢比其他海蝦嘅味道更濃一點，亦帶一啲腥味，所以處理佢嘅時候諗咗一啲方法去減輕佢嘅腥味，特顯蝦味，或者做法同出邊高級餐廳有啲唔一樣，但係我覺得用薑汁去balance 腥味，係一個唔錯嘅嘗試，大家都可以試吓做😊

材料：西班牙紅蝦四隻、闊條意粉2人份、洋蔥半個（切粒）、蒜頭4-5粒（切粒）、肉茄一個（選擇有機的肉茄茄味會較好）、車厘茄六至七粒（對半切開）、薑汁適量、茄膏一湯匙、vsop 酒少許、食用花幾朵（可省）、水150毫升、橄欖油2湯匙、牛油少許、月桂葉兩塊、茴香籽一茶匙

調味料：鹽少許、糖少許、淡忌廉50毫升
步驟
1. 西班牙紅蝦以流水的方式解凍
2. 把蝦頭及蝦身分開取出蝦腸及沙囊
3. 紅蝦去殼
4. 在炒鍋中加入橄欖油，先爆香蒜頭及洋蔥
5. 把紅蝦的頭及蝦殼放進炒香，加入vsop 煮一會兒直至蒸發
6. 加入蕃茄及茄膏炒香，再注入150毫升的水，煮滾後轉小火煮15分鐘，加入薑汁再煮5分鐘，然後加入糖及鹽試味
7. 過濾蝦汁
8. 加入淡忌廉即成意粉醬汁
9. 加入少許鹽在蝦的身上，把少許牛油放在鍋中，煎香蝦至8成熟，加入少許VSOP 酒，煎香蝦至九成熟，取出備用
10. 在滾水中加入一湯匙的鹽，把意粉放進按包裝-2分鐘，煮好後取出
11. 把意粉放在蝦汁中，煮2分鐘，取出放在碟上
12. 放上已煮好的蝦及食用花即成

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