紅咖喱 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅咖喱/ 快樂美食廚房 Fri, 21 Jun 2024 12:05:07 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 紅咖喱 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅咖喱/ 32 32 155076467 自製椰漿紅咖喱雞 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%a4%b0%e6%bc%bf%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%9b%9e/ Fri, 21 Jun 2024 11:37:14 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10136 上次去清邁學藝之後，一直都想試吓喺屋企自己整椰漿，然後製作紅咖喱，但忙住玩同埋做嘢嘅我，上個禮拜一直都冇時間，...

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這篇文章 自製椰漿紅咖喱雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上次去清邁學藝之後，一直都想試吓喺屋企自己整椰漿，然後製作紅咖喱，但忙住玩同埋做嘢嘅我，上個禮拜一直都冇時間，琴日喺日本返嚟之後，今朝一早起身馬上行動！

用新鮮椰漿做嘅紅咖喱，比起用盒裝做出嚟嘅紅咖喱更易煮出靚靚嘅椰油、椰味更加香濃，如果買唔到椰漿，但係屋企有攪拌機，不妨試一試，而且一個椰子，椰汁可以用嚟整雞湯、椰子肉可以用嚟整椰漿同埋椰絲，一個多用$35買一個返嚟玩吓，超級抵😃

另外，俾少少冷知識大家，喺超級市場或者泰國買到一盒盒嗰啲，我哋全部當佢係椰漿，質地比較杰，用嚟煮泰菜嘅時候比較容易煮出椰油，但係就比較肥同埋膩。咖喱嘅時候其實係要加一啲椰奶，椰奶就係椰漿加水，如果買盒裝嘅椰漿就需要加水，水嘅份量係一比一，椰奶可以令到咖喱帶有椰香味但係冇咁膩，自家製製作嘅話就睇吓食譜啦！

紅咖喱材料：椰漿1000 ml、紅咖喱兩湯匙、雞扒兩至三件（去皮後切件以少許鹽醃一會兒）、香茅五至六支（取根部切段）、檸檬葉幾塊、南薑三至四片、芫荽根5-6條（拍扁）、蝦醬三份一茶匙、椰糖一茶匙、魚露適量、指天椒數片（可省）、泰國茄子三至四個（切開後灼熟）

咖喱面料：芫荽適量、檸檬葉適量

椰漿材料：新鮮椰子一個、水400 ml
椰奶材料：已攪拌的椰肉、水800 ml
製作椰漿步驟
1. 在街市買椰子請檔主分開椰汁及椰子
2. 回家後，用小刀把椰子皮削去，把椰子切成小塊
3. 把椰子放在攪拌機中，加入400毫升的水以高速攪拌5至8分鐘，過濾後即成椰漿
製作椰奶步驟
1. 製作椰漿的椰子渣滓，放入攪拌機中加入800毫升的水，以高速攪拌5至8分鐘，過濾後即成椰奶
製作椰絲
1. 打椰子渣滓放在焗盤上，以低溫150度焗1小時左右，中途要反轉數次，即成椰絲
製作紅咖喱
1. 在炒鑊中加入適量的油，先爆香紅咖喱醬
2. 然後逐少加入椰漿（大約加入300毫升就好了）直至紅咖喱起油
3. 加入香草材料炒勻，然後加入雞件、蝦醬及椰糖及魚露煮2至3分鐘
4. 加入椰奶200毫升左右，煮至雞肉熟透試味，然後加入茄子
5. 加入咖喱面料，然後加入椰絲即可

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]]> 10136 自製紅咖喱鴨胸 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/ https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/#respond Mon, 13 Nov 2023 15:59:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9343 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱...

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這篇文章 自製紅咖喱鴨胸 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱、綠咖喱定係青咖喱，其實都係用上咗好多唔同嘅香料。香茅、芫荽、蔥頭、蒜頭、蝦醬、孜然……小小嘅咖喱醬已經包含咗好多香料喺入邊，所以味道零舍唔同。

當然大家可以買現成嘅紅咖喱，但係香草隨着日子嘅流逝香味亦都會減少，要品嚐到最香嘅咖喱，當然係即整即煮啦！早前去Bangkok旅行嘅時候， join咗blue Elephant嘅烹飪班，比佢哋啟發咗整一款簡易嘅咖喱醬，比起之前嘅咖喱醬方便好多，其實只要多一個步驟，整咖喱醬30分鐘內就搞掂啦！今次配上咗原隻鴨起出嚟嘅新鮮鴨胸，味道更鮮味！快啲睇吓食譜啦!

咖喱醬材料：乾辣椒五隻、芫荽根兩至三條、皺皮檸檬皮少許、南薑少許（大約半截手指尾份量）、香茅一支（取根用）、蒜頭3-4粒、蔥頭2粒、鹽½茶匙、孜然粉一茶匙、芫荽籽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、蝦醬½茶匙
咖喱材料：鴨胸一件、糖水荔枝四至五粒、菠蘿適量、椰糖½茶匙、魚露適量、椰汁600毫升
香草材料：南薑兩片、香茅三支（切片）、芫荽根四至五根、檸檬葉兩至三片、金不換少許、芫荽少許
步驟：
1. 咖喱醬材料中的乾辣椒放在滾水中浸軟，然後放進熱水中煲1至2分鐘，放涼後去籽，切碎備用
2. 咖喱醬材料中的香草用刀切碎（越切得碎越容易處理）
3. 香草材料按以下的步驟放在石盅中盅碎:香茅、芫荽籽、南薑、皺皮檸檬皮、蒜頭、蔥頭、芫荽根、指天椒、胡椒粉、孜然粉、鹽、蝦醬
4. 把鴨的鴨胸起出
5. 在鴨皮位置切上十字紋，然後以一茶匙的鹽醃最少40分鐘
6. 鴨胸醃好後放在平底鍋煎香，鴨皮向下，先用大火煎2分鐘，轉小火煎8-10分鐘
7. 取出放涼切件
8. 在炒鍋中加入適量的油，然後加入完成了的咖喱醬爆香，椰汁分三次加入
9. 加入第二次椰汁後，把香草材料及椰汁放進煮滾，直至起油，最後加入最後一次椰汁，然後加入椰糖及魚露試味，咖喱汁底完成
10. 把鴨胸加入咖喱中，最後加入新鮮的金不換葉、檸檬葉及芫荽即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/feed/ 0 9343 紅咖哩炒蟹 https://daphnema.kitchen/%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e7%82%92%e8%9f%b9/ https://daphnema.kitchen/%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e7%82%92%e8%9f%b9/#respond Sun, 29 Jul 2018 17:33:32 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e7%82%92%e8%9f%b9/ 俗語有云：「失敗乃成功之母」呢道咖哩炒蟹，看似簡單，但要煮得好食就十分不簡單！ 首先要用排骨頭整紅咖哩汁底，煮...

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這篇文章 紅咖哩炒蟹 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 俗語有云：「失敗乃成功之母」呢道咖哩炒蟹，看似簡單，但要煮得好食就十分不簡單！ 首先要用排骨頭整紅咖哩汁底，煮到紅油聚面方為合格，始為美味。 另外要買到新鮮羔蟹，將其炒得又香又有油光，再慢慢加入紅咖哩醬炒香。汁不能太多，會遮蓋油光、也不能太少因爲不夠惹味，經過一次又一次的失敗，今日的-似樣啦😍大家不妨又試下啦！

紅咖哩底請參考：https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1641162175996873&id=1413945768718516

咖哩蟹材料：羔蟹4隻、洋蔥一個、金不換葉適量

步驟：

  1. 蟹劏好洗乾淨、洋蔥切件及金不換葉洗乾淨
  2. 燒熱鍋，把蟹放中炒至金黃色
  3. 逐少加入紅咖哩汁底，最後加入洋蔥及金不換葉略炒即成

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