紅咖哩 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅咖哩/ 快樂美食廚房 Tue, 06 Aug 2019 08:55:28 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 紅咖哩 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅咖哩/ 32 32 155076467 鮮甜唔辣又惹味的紅咖哩魷魚 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%94%9c%e5%94%94%e8%be%a3%e5%8f%88%e6%83%b9%e5%91%b3%e7%9a%84%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e9%ad%b7%e9%ad%9a/ https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%94%9c%e5%94%94%e8%be%a3%e5%8f%88%e6%83%b9%e5%91%b3%e7%9a%84%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e9%ad%b7%e9%ad%9a/#respond Tue, 06 Aug 2019 08:55:28 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%94%9c%e5%94%94%e8%be%a3%e5%8f%88%e6%83%b9%e5%91%b3%e7%9a%84%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e9%ad%b7%e9%ad%9a/ 魷魚是在街市中很易找到又平宜的海鮮，之前收到不少朋友的查詢，關於魷魚的烹調方法，說每次煮魷魚都會好硬，不好吃。...

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]]> 魷魚是在街市中很易找到又平宜的海鮮，之前收到不少朋友的查詢，關於魷魚的烹調方法，說每次煮魷魚都會好硬，不好吃。其實魷魚很容易熟，只要放滾水煮2分鐘左右，煮太耐的話會硬啊！要確保其熟，只要煮2分鐘後讓魷魚待在熱水中5 分鐘就可，那麼魷魚必是全熟又不會過硬。

以紅咖哩煮魷魚，這個組合相當不錯，紅咖哩有魷魚的鮮味，魷魚則變得惹味。另外，很多朋友也有另一疑問，就是紅咖哩面為甚麼那麼多油，會很肥嗎？其實，煮咖哩時我只下了1茶匙的油，而大家看到的，其實是椰汁經長時間醬火煮後所出的椰油啊，並不是肉類所出的油啊，無論是否加肉，只要細火煮的時間夠長，椰油還是會出來的，所做的咖哩就漂亮多了。

材料：魷魚兩隻

咖哩料：南薑2片、椰汁1盒（400ml）、紅咖哩醬1.5湯匙、香茅2枝、莞茜根3-4條、蝦醬少許、檸檬葉3-4塊

調味：魚露2茶匙、椰糖2茶匙

裝飾： 檸檬葉數塊、莞茜少許、金不換葉少許

步驟：

  1. 魷魚洗淨，去軟骨和墨囊，保留外皮。魷魚鬚去吸盤
  2. 煲一鍋滾水，放魷魚進去待滾後煮2分鐘後焗5分鐘後切件
  3. 咖哩料中的香茅取根部拍扁、檸檬葉洗淨、莞茜根洗淨拍扁
  4. 咖喱料放在鍋中以中火煮滾後，以中慢火慢煮約1.5 小時至出油
  5. 把魷魚件放進稍為加熱，放入香草作裝飾即可

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]]> 想食咖喱又想食雞🤔？唔一定要整好多汁嘅咖喱雞！今次用焗爐焗嘅方法來整紅咖喱烤雞，雞肉非常嫰滑！焗烤過的雞多了一份焦香味！在雞的底部放了甘筍和洋蔥，雞汁慢慢滴到蔬菜上，又濃又香好好吃啊😋

材料：雞一隻

醃料：紅咖哩3-4 湯匙、椰汁200ml、香茅3枝、莞茜根3-4根、南薑2片、蒜頭3粒、蝦醬少許、椰糖少許、魚露少許

蔬菜層： 甘筍一條、紫洋蔥一個，也可加青椒、紅椒等（不能加易出水的蔬菜啊❗）

步驟：

雞洗淨及抹乾，以鹽醃一晚

香茅、南薑、莞茜、蒜頭切碎備用

甘筍及紫洋蔥切細件

在鍋中加入適量油，爆香所有香草及蒜頭，加入紅咖哩醬及蝦醬炒香後逐少注入椰奶至出油，加入椰糖及魚露，試味（應偏咸一點），繼續煮至咖哩起油

把3/4醃料平均塗上雞皮及雞內醃最少4小時

以繩綁好雞脾

焗爐預熱210度

以鑄鐵鍋炒香蔬菜，注入剩下的紅咖哩醃料，把雞放在上面，雞脾向下，包上錫紙

先焗35分鐘，除去錫紙，反轉全雞焗15分鐘

重覆步驟9，直至雞全熟（約50分鐘至1小時）

把雞斬件即成

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這篇文章 紅咖喱炒花竹蝦🦐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 休漁期後花竹蝦真係好平呀！今日經過游水生猛花竹蝦只賣$130 一斤，唔食就對唔住自己啦！買半斤返屋企，簡簡單單整個咖哩，好味又鮮味😋

材料：花竹蝦半斤、香茅1枝、南薑2片、莞茜根3根、紅咖哩醬1湯匙、椰汁100ml、椰青水適量、魚露及椰糖少許、莞茜少許、芹菜少許、檸檬葉少許

步驟：

    蝦放雪櫃2小時後洗淨，去頭、殼及蝦腸後抹乾，煎至8成熟後盛起備用
    全部蔬菜類洗淨：香茅取根部略拍、莞茜根去黃色皮、南薑切薄片、檸檬葉撕碎、芹菜及莞茜切段
    在鍋中加熱油，爆香紅咖哩醬後逐少加入椰汁至油脂分離
    加入莞茜根、香茅、南薑、魚露、椰糖及椰青水以慢火煮至醬汁變杰及有光澤
    放入芹菜莖部及蝦略炒，熄火後加入芹菜葉、莞茜葉及檸檬葉碎即成

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這篇文章 泰式系列之紅咖哩排骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 咖哩好食在於個汁，拌飯食可以添多一碗飯😆😆自己整仲可以調整辣度添😋😋😋

材料：1.香茅4枝（只要根部位置）2.手指薑（4條）3. 檸檬葉4塊4.泰式矮瓜仔6個 5.一字骨（我買了$88，活跑水及洗淨）6.元茜腳6條（洗淨及用小刀削去黃色表皮）

紅咖哩醬：1.紅咖哩醬70g 2. 蝦醬(1湯匙）3.椰糖（3-4茶匙）4.椰奶（細罐的約半罐）5.水（20ml) 6.魚露(1湯匙）7.油（1湯匙）

步驟：

  1. 一字骨用跑活水方法洗淨，即係約排骨放在室溫水中，煲至滾就熄火、然後用水喉水沖洗乾淨雜質
  2. 香草材料先洗淨浸再加入鹽的水中
  3. 泰式小矮瓜切半，檢查裏面是否有蟲，然後放在水裏以防止變色
  4. 香茅沙薑莞茜腳用刀背拍爛（記住是拍爛不是用刀切開一條條）
  5. 檸檬葉去除葉中間版的位置然後撕碎
  6. 調好紅咖喱醬，放入鍋裏與一字骨及香草拌勻（在此階段不要下泰式矮瓜仔）
  7. 中慢火煮大約兩小時，然後加入泰式矮瓜仔，直至一字骨變林為止
  8. 一字骨煮好後加入新鮮的檸檬葉及莞茜

*煮咖喱是不要時常攪拌咖喱，因為把太多空氣攪入會影響咖喱的味道

* 咖喱煮了一個小時候，可試味看看味道是否需要微調

Enjoy😎

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這篇文章 萬用泰式咖哩醬：配海鮮一流😍 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> Tammy 師傅推介：萬用泰式咖哩醬：配海鮮一流😍

材料： 紅咖哩醬少許、椰汁約250 ml、香茅（略拍）莞茜腳3-4根（略拍）、檸檬葉3-4片（用手撕碎）、南薑2片、排骨頭（今次買了$40）

調味：魚露、椰糖適量

步驟：

  1. 排骨頭以跑活水方法清潔好
  2. 咖哩醬用少許油爆香，逐少加入椰奶至出油
  3. 加入所有材料及調味，細火煮約1小時
  4. 取出所有香草及排骨，醬汁即可使用。
  5. 配蝦蟹一流😄😄

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]]> 紅咖哩牛腩呀！自已整，好食好多架！ 大家快d試下啦😀

材料：新鮮牛腩一斤、香茅6枝、南薑2-3片、檸檬葉數片、莞茜根6-7 條、泰式茄子6個

調味：紅咖哩醬約40g，椰汁400ml, 椰糖適量、魚露適量、蝦醬少許

製作步驟：

  1. 牛腩洗淨後以活跑水方法處理（即放入牛腩於室溫水中，至水煮滾，此舉可幫助去除雜質）後切件
  2. 調味料放入調理碗混合好
  3. 香茅取根部略拍、檸檬葉洗淨撕碎、莞茜根洗淨後去黃色皮，略拍、南薑切薄片，要2-3片、 泰式茄子切半，檢查清楚裡面是否有蟲，放入加了青檸汁及鹽燒熱滾起的水裡煮熟（此舉可防止茄子變黑）
  4. 牛腩置鍋中，加入（2）的調味料，再加入香草材料（現階段不下茄子），以小火煮大約1.5 小時
  5. 試味及測試牛腩是否已稔，如不夠咸可加魚露、不夠甜加椰糖。
  6. 如牛腩已差不多稔，加入茄子，再煮15-30分鐘即可
  7. 煮好後可加一些香草在面，為賣相加加分😉

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