粉絲 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/粉絲/ 快樂美食廚房 Sat, 11 Jan 2025 14:05:58 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 粉絲 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/粉絲/ 32 32 155076467 泰式香草粉絲蟹煲 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%b2%89%e7%b5%b2%e8%9f%b9%e7%85%b2/ Sat, 11 Jan 2025 14:05:58 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10531 六年前喺師傅嘅私房菜食過粉絲蟹煲，之後就冇乜點樣再煮過！今次返曼谷又搵師傅，又整返粉絲蟹煲，師傅話粉絲蟹煲用豬...

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]]> 六年前喺師傅嘅私房菜食過粉絲蟹煲，之後就冇乜點樣再煮過！今次返曼谷又搵師傅，又整返粉絲蟹煲，師傅話粉絲蟹煲用豬腩肉整更加好味。返到香港之後自己改良咗少少，加上非常新鮮嘅肉蟹去整，一路煮一路覺得好香🤭🤭整完之後試一啖！不得了！粉絲又香又帶蟹膏香味😍😍😍可以係咖喱蟹之後嘅一個signature Dish🤭


材料：大肉蟹一隻、泰式粉絲兩束
香草：芫荽頭4-5根、薑片4-5片、芹菜（按喜好）、蔥少許（切段）、五花腩適量200-300克蒜頭7-8粒、蔥頭5-6粒
醃粉絲材料：豉油1湯匙、魚露1茶匙、椰糖少許、蠔油1湯匙、暖水1湯匙、黃咖喱粉少許、香草paste(以6根莞茜根、4粒蔥頭、四粒蒜頭、0.5茶匙芫茜籽、少許白胡椒盅爛）、油適量
五花腩醃料：蠔油一茶匙、糖少許、生抽半茶匙、魚露少許、黃咖喱粉少許

步驟：
芹菜洗淨切段，菜和莖分開放
五花腩切片後加入醃料醃一會
蒜頭、蔥頭、薑片去皮略拍
粉絲浸軟後略剪，以醃料醃30分鐘（用手均勻拌好！很重要啊😀😀😀）

在鍋中底部，加入五花腩、薑片、蒜頭、莞荽頭

加入蟹身，然後鋪上粉絲再放上蟹蓋
放上蟹蓋後的樣子

加入一湯匙的暖水，然後蓋上蓋子，大火煮滾後轉小火煮18至20分鐘

打開蓋子後以大火收汁即可


P.S 要用比較鎖水的煲子才可以哦！

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]]> 10531 泰式膏蟹粉絲煲 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/#respond Sat, 07 Oct 2023 15:02:47 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9236 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉...

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]]> 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉絲煲，粉絲吸收咗蟹嘅鮮味，連埋香草一齊食！美味美味😀

材料：膏蟹一隻、泰國粉絲一個
粉絲醃料：芹菜適量、蔥頭四粒（拍扁）、蒜頭4粒、芫荽適量、蔥適量、薑片3片、芫荽籽一茶匙

粉絲醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、黃薑粉三份一茶匙、魚露少許、糖少許、油一茶匙

起鑊材料：姜三片、蒜頭四粒、香茅一支（拍扁）、花雕酒一瓶蓋
步驟：
1. 粉絲先放在清水中浸軟備用，加入粉絲醃料醃最少30分鐘
2. 把膏蟹洗淨後劏好然後斬件
3. 在炒鍋中煎爆香起鑊材料，加入蟹件炒香後，注入一瓶蓋的花雕酒，蓋上蓋子先煮5分鐘
4. 加入粉絲及粉絲醃料，再加入100毫升的水，蓋上蓋子再煮8分鐘，開蓋看看是否收汁即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/feed/ 0 9236 清酒蟹粉絲煲 https://daphnema.kitchen/%e6%b8%85%e9%85%92%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/ https://daphnema.kitchen/%e6%b8%85%e9%85%92%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/#respond Mon, 03 Apr 2023 00:44:45 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8549 認識我嘅朋友都知道，我一但下左決心，就要將事情盡力做好！尋日愚人節同老公出去食早餐，佢成日叫我煮粉d外送，用多...

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這篇文章 清酒蟹粉絲煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我嘅朋友都知道，我一但下左決心，就要將事情盡力做好！尋日愚人節同老公出去食早餐，佢成日叫我煮粉d外送，用多d時間做youtube，咁就唔駛咁辛苦同埋可以好好分享美食俾大家！

於是，我就決心今年由4月開始做多d youtube video！但做video 唔係我專長，剪片又唔叻，所以整一條片都真係用試好多時間！

但我相信功多藝熟，希望製作既影片對大家有幫助😀

今日外送之餘，又買到特別既加拿大蟹，大大隻百幾蚊好抵食！家中仲有一支清酒，就用佢來整粉絲煲😀

清酒蟹粉絲煲，帶清酒既香味，又帶蟹膏既甜味，加上唔難整！大家一定要試試呀！

YouTube 食譜可到：

材料：加拿大蟹一隻、芫荽緊三至四斤、蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽只一茶匙、薑兩片、芹菜、芫荽及蔥段適量、泰國粉絲一個

調味料：蠔酒及生抽1.5湯匙、魚露1茶匙左右、糖半茶匙、老抽一茶匙、清酒4湯匙、酒適量、水適量
步驟
1. 把粉絲放室溫水浸軟
2. 香草材料全部拍扁一下
3. 加拿大蟹洗淨，劏好待用（詳細點用剪刀劏蟹可睇睇youtube video)
4. 把香草放在粉絲中，加入醃料醃10分鐘（水及清酒除外）
5. 把粉絲放在鍋中，加入蟹件，注入清酒及水，蓋上蓋子
6. 以中大火煮滾，轉中小火煮13-15分鐘
7. 拌勻粉絲及加入蟹膏，再加入2湯匙清酒，蓋上蓋子再煮4分鐘即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b8%85%e9%85%92%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/feed/ 0 8549 花蟹肉碎炒粉絲 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%b1%e8%9f%b9%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e7%b2%89%e7%b5%b2/ https://daphnema.kitchen/%e8%8a%b1%e8%9f%b9%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e7%b2%89%e7%b5%b2/#respond Sun, 18 Apr 2021 14:21:35 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%b1%e8%9f%b9%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e7%b2%89%e7%b5%b2/ 今日有點事做，叫姐姐幫手去街市買餸，佢就買嚟咗兩隻紅花蟹、一啲豬肉同埋一啲芹菜芫荽咁，回家嘅時候就用呢啲材料炮...

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這篇文章 花蟹肉碎炒粉絲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日有點事做，叫姐姐幫手去街市買餸，佢就買嚟咗兩隻紅花蟹、一啲豬肉同埋一啲芹菜芫荽咁，回家嘅時候就用呢啲材料炮製一道菜色。

加入左泰式魚露添加左鹹香嘅味道好好味！新鮮嘅紅花蟹，蟹味鮮甜！不錯！不錯！

材料：紅花蟹兩隻（大約半斤）、梅頭豬肉$20（切碎）、芹菜莖部（切粒）、芫荽莖部（切粒）、蒜頭兩粒（切粒）、紅蔥頭一粒（切粒）、細泰國粉絲一個（浸軟）

調味：魚露一茶匙、蠔油一茶匙、生抽少許、糖少許，水200 ml、老抽少許

其他：青檸一個、炒米粉適量（可省）

步驟

1. 紅花蟹洗淨，肚向上蒸13分鐘，拆肉後備用，留蟹蓋備用

2. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香蒜頭及紅蔥頭，再加入梅頭豬肉炒香至九成熟

3. 加入紅花蟹肉、粉絲及芹菜莖炒勻，加入調味料，蓋上蓋子煮大約8至10分鐘，最後加入芫荽莖部即可

4. 吃時拌以青檸汁及炒米粉、味道更佳

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這篇文章 泰式粉絲蟹鉗煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今天午飯的時候，在一家優質凍肉店發現了有由日本進口的蟹鉗，本想自製蝦膠，做一個百花釀蟹鉗。可是，工作一天後已十分疲累，不想吃飯卻想吃粉絲，快快脆來個粉絲蟹鉗煲！

猜不到雪藏蟹鉗還很鮮味，加上泰式粉絲口感彈彈，簡簡單單又一餐！

材料： 蟹鉗10-12隻、芹菜2棵、莞茜適量、莞茜連根4-5棵、紫洋蔥1/4個、蒜頭4-5粒、蔥頭2-3粒、蔥2棵、泰式粉絲大包一包或2包小包粉絲

粉絲醃料： 蠔油1.5湯匙、豉油1湯匙、糖2茶匙、鹽少許、莞茜籽1茶匙、莞茜腳4-5隻、黃薑粉少許、沙薑粉少許、水約30 ml、油2湯匙

1. 所有香草洗淨，紫洋蔥切件、蔥及芹菜切段、莞茜撕碎、莞茜腳去皮拍扁

2. 浸軟粉絲，加入粉絲醃料、芹菜、洋蔥、蔥、蒜頭及蔥頭拌好醃約30分鐘

3. 蟹鉗加鹽略醃

4. 淺煱中加入粉絲，煮滾後慢火煮5分鐘，加入蟹鉗排好，蓋上蓋子再煮3分鐘，完成後放上面莞茜葉作裝飾即可

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這篇文章 泰式蟹肉粉絲釀蟹蓋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我的朋友都知道我很喜歡吃蟹，喜歡其獨特的海水鮮味和一絲絲的質感。至於家人呢他們也很喜歡吃蟹肉和蟹膏，就是非常懶惰，不願意拆肉，所以家中只有我一個吃蟹。

好吧今天就等我服務一下大家，街市裏的小紅牌價錢十分實惠，買來一斤四隻，把肉及膏拆下來加上粉絲及其他泰式醬料香草，製作一味清新得來又香味滿登的泰式粉絲釀蟹蓋吧！

材料：海紅花蟹仔四隻、粉絲1/3個、夜香花少許、

粉絲調味：蠔油1茶匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、魚露一茶匙、黃薑粉少許、油少許、芹菜少許、蝦米1茶匙、lemon basil 一棵（切碎）、芫茜連根一棵（切碎）、蒜頭一粒（切碎）

步驟：

1. 紅海蟹仔洗淨後放蒸爐以100度蒸15分鐘（也可隔水蒸）

2. 待蟹放涼後拆肉及膏，蟹殼備用

3. 蝦米以石盅盅碎

4. 粉絲以水浸軟，略剪，加入粉絲醃料，醃大約10分鐘

5.把蟹肉加入粉絲，加入少許魚露吊味

6.把粉絲放入蟹蓋，多餘的粉絲則放在蟹蓋下

7. 把蟹蓋蒸4分鐘後，加入少許夜香花，再蒸1分鐘即可。

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這篇文章 樂思廚自創食譜-鹽麴粉絲牛肉鍋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 我家的小孩，對日本的鹽麴特別喜愛。但凡加了鹽麴的菜色都胃口大開。鹽麴是日本一種傳統調味料，以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌，有助調節新陳代謝、腸道健康、防衰老及抗疲勞等。由於鹽麴本身算是有益的調味料，所以我也會常常用它入饌，最常用在醃雞翼，既方便，又好味。

今天買了一些非常靚的肥牛，本想做一個惹味的沙嗲牛肉粉絲煲，但小朋友卻說想要吃鹽麴，好吧，就用它來試做吧，猜不到以鹽麴來做肥牛粉絲煲也十分美味！推介啊😏

材料：肥牛半磅、泰國粉絲一扎、金菇半包、蒜頭3-4粒、蔥段少許、粟米少許

粉絲醃料：蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、糖少許、麻油少許、魚露1/2茶匙

調味料：鹽麴1湯匙、生抽少許、糖少許

步驟：

    浸軟粉絲後略剪，以粉絲醃料醃粉絲10-15分鐘備用
    蒜頭去皮略拍、金菇剪去尾部洗淨
    1. 在鍋中用少許油爆香蒜頭及蔥段，加入肥牛炒香後盛起

    1. 在同一鍋中加入粟米及金菇略炒後放入粉絲及少許水，略煮

    加入牛肉及調味料，炒混即可
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這篇文章 師傅食譜-泰式粉絲蟹煲😍🦀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我的朋友都知道，我非常愛吃海鮮，尤其愛食蟹，喜歡爽甜的蟹肉和嫩滑的蟹膏😍😍

在曼谷師傅朋友的spa作客，師傅煮了一度泰式粉絲蟹煲給我吃，蟹肉的清甜與粉醃的味道實在太好，食完一啖又一啖！放在煲底的排骨吸收了蟹汁的精華，美味程度💯！

呢個食譜既特別之處是蟹無需走油也能保肉質爽甜，實是愛吃但懶的人首選啊❤😋

材料：膏蟹一隻（也可用肉蟹）、泰式粉絲兩束

香草：芫荽頭4-5根、薑片4-5片、芹菜（按喜好）、蔥少許（切段）帶肥排骨8-9 件、蒜頭7-8粒、蔥頭5-6粒

醃粉絲材料：豉油1湯匙、魚露1茶匙、椰糖少許、蠔油1湯匙、暖水1湯匙、黃咖喱粉/黃薑粉少許、香草paste(以6根莞茜根、4粒蔥頭、1茶匙芫茜籽、少許白胡椒盅爛）、油適量

步驟：

  1. 排骨以活跑水方式處理後備用
  1. 芹菜洗淨切段，菜和莖分開放
  2. 蒜頭、蔥頭、薑片去皮略拍
  3. 粉絲浸軟後略剪，以醃料醃30分鐘（用手均勻拌好！很重要啊😀😀😀）
  4. 在鍋中底部，加入蔥頭、薑片、蒜頭、莞荽頭後放份排骨
  5. 在排骨上放上芹菜及蔥段再放上蟹身
  6. 放粉絲在蟹身上再放上蟹蓋
  7. 中火煮熱鍋子至冒煙，轉小火煮至香氣4溢及帶少少焦香味，加入少許莞茜作裝飾即成！
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

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這篇文章 笑蝦蝦粉絲煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 好多朋友問大蝦粉絲煲點整🤔🤔，今日去左楊屋道街市，雖然買唔到大蝦，但買到新鮮九節蝦，所以買返來教大家整

材料： 中蝦10 隻（或大蝦4-6 隻）、芹菜2棵、莞茜適量、泰式粉絲大包一包或3包小包粉絲

粉絲醃料： 蠔油1.5湯匙、豉油1湯匙、糖2茶匙、鹽少許、莞茜籽1茶匙、莞茜腳6隻、水約30 ml、油2湯匙

步驟：

  1. 粉絲用水浸軟略剪
  2. 莞茜腳切粒加入莞茜籽磨爛
  3. 加入粉絲醃料拌好醃約30分鐘
  4. 中蝦加鹽略煎盛起備用
  5. 淺煱中加入芹菜及莞茜再放入粉絲，慢火煮至粉絲變軟
  6. 加入中蝦排好，面再放些莞茜作裝Enjoy😎

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