雲南小鍋米線

Daphne 樂思廚 — Thu, 10 Mar 2022 03:31:12 +0000

記得係N年前，仲同老公拍緊拖嘅時候曾經去過雲南嘅麗江，最鍾意係麗江嘅古城，古色古香，當年還在發展中嘅麗江所有人都親切有善。

去一個地方要了解當地嘅文化，當然係要食食食！而我哋最鍾意食嘅係當地嘅甩手巴巴（即係類似泰國嘅香蕉pancake）同埋雲南小鍋米線。

喺冬天嘅時候食一碗暖暖既米線，溫暖嘅感覺至今難忘。小村莊入面嘅餐廳用上新鮮嘅材料：走地雞、池塘鴨燉制而成嘅米線湯底，鮮甜非常！最近收拾屋企嘅時候睇返舊相，突然掛念呢一款嘅味道，出街吃米線充滿味精，未能真正食到正宗雲南米線嘅味道，唯有自己整，真材實料！雖然要下一啲功夫，但係我可以話俾大家聽係值得嘅！

湯底材料：雞殼兩個、米鴨半隻（起皮）、清水4公升

小鍋米線材料（4人份）：新鮮米線一斤半、魚蛋四粒、墨魚丸四粒、新鮮雞髀一隻（去皮起骨切絲）、炸支竹10、豆卜8個、芽菜四両、生菜8塊

雞絲醃料：生抽一茶匙、糖少許、蠔油少許、麻油少許

淆製雞湯
1. 所有雞湯材料以跑活水方法處理後洗淨，放在4公升滾水中煲滾，細火煮2小時

取出肉類，除去骨，湯及肉加進攪拌機攪碎

3. 過篩2次再煮滾後加入少許糖及鹽調味即成湯底

準備小鍋米線面料
1. 所有丸類、炸支竹、雞絲、豆卜灼熟
2. 米線洗淨灼熟過冷河

南乳五花腩材料及醃料：梅頭瘦肉$30、南乳半磚、五香粉1/8茶匙、生抽1茶匙、糖少許、老抽少許、紹興酒一瓶蓋、油少許

南乳五香腩肉製作
1. 腩香切細塊，以醃料醃1-2小時

2. 放炒鍋煎香

炸醬材料調味料：五花腩$30、甜麵醬2茶匙、白醋1茶匙、豆板醬1湯匙、糖1/3茶匙、五香粉1/3茶匙、紹興酒一瓶蓋、胡椒粉少許、蒜頭3粒（磨蓉）、水3湯匙

炸醬製作
1. 梅頭豬肉剁碎備用

2. 炒鍋中加入蒜頭蓉炒香後加入梅頭豬肉，煮至八成熟後加入調味料煮10分鐘即可

小鍋米線製作
1. 在小鍋加入米線，把所有材料放進（包括未煮熟的芽菜及生菜）
2. 注入熱湯即可

過橋米線

Daphne 樂思廚 — Wed, 27 Jan 2021 16:03:19 +0000

今天到大圍海鮮檔找老闆娘買蟹，自己又買來一條西村象拔蚌，晚上打算做一道西村象拔蚌過橋米線，加了蝦殼做湯底的過橋米線非常好吃！小朋友爭着吃，我只搶到一小碗

今日也做了自從樂思廚頻道啟用後的自拍及剪接教學影片，當然不及專業攝影師這些影片吧！但希望教學還清晰，對大家煮嘢食有點幫助吧

材料：西村象拔蚌一隻、芹菜（切段）少許、蕃茄三個（切件）、薑片兩片、海蝦一斤、莞蕃少許、鹽適量（按喜好）、雞上湯450 mL、清水450 mL

步驟：

1. 燒熱一鍋水，煮熟海蝦後去殼備用

2. 西村象拔蚌以熱水略煮，取出後去皮

3. 去除象拔蚌的膽，把象拔蚌尾部位置切大件

4. 象拔蚌深色的位置切去，把象拔的位置設成薄片

5. 在炒鍋中加入兩片薑及油，燒滾後放進已抹乾的海蝦殼炒香，加入蕃茄再炒香，加入上湯及清水，煮15分鐘

6. 過濾已煮好的湯，加入芹菜、銀芽及米線煮一會

7. 在碗中放入米線，煮好的銀芽，在最上面放上已切片的象拔蚌、芫荽及芹菜葉，淋上熱湯即成

這篇文章過橋米線最早出現於 Daphne 樂思廚。