牛腩 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/牛腩/ 快樂美食廚房 Mon, 20 Oct 2025 07:33:23 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 牛腩 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/牛腩/ 32 32 155076467 黃咖喱炆牛腩 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ https://daphnema.kitchen/%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/#respond Mon, 20 Oct 2025 07:33:23 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ 之前整咗好多四寶咖喱醬，忙碌嘅時候攞出嚟就最啱啦！喺街市買來一斤牛腩、幾個薯仔，加埋黃咖喱醬炆下焗下，晚餐就搞...

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這篇文章 黃咖喱炆牛腩 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 之前整咗好多四寶咖喱醬，忙碌嘅時候攞出嚟就最啱啦！喺街市買來一斤牛腩、幾個薯仔，加埋黃咖喱醬炆下焗下，晚餐就搞掂！


材料：黃咖喱醬60克、椰汁500毫升、牛腩一斤、薯仔三個、薑3-4片、蒜頭5-6粒（拍扁）、紹興酒一瓶蓋


調味料：魚露少許、糖少許

步驟：
1.牛腩切件，以跑活水的方法煮滾，然後熄火，取出洗乾淨
2.薯仔去皮後滾桶式切件放在水中備用

3.在炒鍋中加入油先爆香薑及蒜頭，然後加入牛腩爆香，取出備用
4.薯仔放在鍋中煎香取出備用
5.加入少許油在同一個炒鍋中，爆香黃咖喱醬，加入牛腩炒一會
6.注入椰汁及調味料，煮滾後轉中慢火炆煮45分鐘至1小時，然後關火焗30分鐘，加入薯仔，開火就20分鐘，再焗10分鐘，打開蓋子查看牛腩是否夠腍，然後試一下味道，可自行加魚露直至味道合適

黃咖喱醬的食譜可到：文字食譜：https://daphnekitchen.wordpress.com/2025/03/01/%e5%92%96%e5%96%b1%e5%9b%9b%e5%af%b6/

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]]> 今日姐姐突然間要放假去送機，於是乎我就做咗一日全職媽媽🤣朝頭早起身煮早餐俾小朋友，然後忙着ball and chain 既新貨發佈，幫大家訂咗一大輪袋之後，就準備午餐，再送去學校俾小朋友😍然後去買餸準備今晚嘅晚餐。

已經計劃好晒，今晚要食乜嘢，買咗牛坑腩、薯仔、雞翼同埋黃咖喱醬，跟住返屋企準備煮嘢食！

點知，整整吓嘅時候發現開唔到支黃咖喱醬😅真係用咗15分鐘都開唔到，仲要用盡晒所有方法：橡筋、廚房手套、浸熱水、保鮮紙……當開到好氣餒嘅時候，喺WhatsApp魔鬼群組講兩句，點知有朋友仔同我講可以試吓用刀仔撬，神奇嘅事發生，一撬撬開咗，群組朋友仔咖喱有啲辦法！就係靠佢開到之王咖喱醬，今晚有咖喱食😂

本身開唔到支黃咖喱醬，加咗啲柱侯醬落去牛腩度，原來加埋黃咖喱醬一齊煮好好味喎！


材料：牛坑腩一斤（切件）、洋蔥半個（切件）、蒜頭四至五粒、薑片五至六片、蔥頭兩粒（一開四）、薯仔一個（去皮後切件，放在水中，以防變色）


調味料：紹興酒兩瓶蓋、黃咖喱醬兩湯匙、柱侯醬一茶匙、蠔油一茶匙、生抽兩湯匙、冰糖少許、水一碗（約250毫升）

步驟
牛坑腩買回來後洗乾淨，以跑回水的方法處理，然後洗淨，抹乾水備用
牛肉入邊好多污糟嘅嘢，記得用泡沫水處理啊

在平底鍋中加入適量的油，先爆香薯仔，然後取出

在同一個平底鑊中加入薑片、蔥頭、洋蔥炒香後加入牛腩爆香
順序加入調味料煮滾

把牛腩連同調味料放在高速煲中，煮15分鐘，排氣後開蓋，加入薯仔再炆煮3分鐘即可

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]]> 10400 竹蔗馬蹄黃咖喱炆牛腩 https://daphnema.kitchen/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ https://daphnema.kitchen/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/#respond Thu, 29 Oct 2020 16:40:07 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ 很多朋友都喜歡吃咖喱，但又不能吃太辣。他們同樣喜歡咖喱的香味，但又接受不了咖喱太辣。 今天路過常常幫襯的竹蔗店...

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]]> 很多朋友都喜歡吃咖喱，但又不能吃太辣。他們同樣喜歡咖喱的香味，但又接受不了咖喱太辣。

今天路過常常幫襯的竹蔗店，本是打算買竹蔗茅根煲竹蔗茅根特飲，突然靈機一觸，不如把竹蔗及馬蹄加入黃咖喱增加甜味吧！但過辣的問題還沒有解決，於是又再想，如果除了加入椰奶也加入淡奶的話，效果又會如何呢？

越諗越想知結果，馬上買來牛筋腩試試。加了淡奶的黃咖喱牛筋腩，多了一份淡淡的奶香，竹蔗也為黃咖喱加了一份甜味，辣度中和了，美味依然！大家可以試一試呢！

材料：牛筋腩一磅、馬蹄四粒（略拍）、椰汁400ml、淡奶（大）一罐、黃咖喱醬1.5湯匙

香草材料：紅蔥頭兩粒、竹蔗一支（切片）、香茅3枝、園西根四至五根（略拍）、蒜頭三至四粒

調味料：椰糖兩至三茶匙、魚露適量

裝飾：莞茜及檸檬葉適量

步驟：

1. 牛筋腩以跑活水的方式處理後切大件

2. 在鍋中加入兩湯匙的油，先爆香香草材料

3. 加入黃咖喱醬炒香

4. 逐少加入椰汁至椰汁溢出椰油，加入淡奶及馬蹄

5. 放入牛筋腩，以中火炆1小時至林

6. 加入調味料試味及放入裝飾即成

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]]> 今天突然很掛念柱侯醬的味道，特地去了荃灣兆記肥牛買牛坑腩來煮。家中的九龍醬園柱侯醬已經用完，到九龍城找也說暫時缺貨🙈🙈，唯有使用店員推介的第二個牌子，當然還是九龍醬園的比較好吃啦。

這道牛坑腩加了新鮮竹蔗及羅漢果，不但使牛坑腩容易林，也增加了一點點的甜味，味道不錯喔！

材料：牛坑腩一斤、白蘿蔔一斤
香草材料：薑片五片、八角兩粒、蔥三至四條、蒜頭8至10粒、羅漢果約8份一個、竹蔗1條
醬汁材料：柱侯醬兩湯匙、冰糖一小粒、生抽三湯匙、花雕酒兩瓶蓋、鹽少許、老抽少許

步驟
牛坑腩先用跑活水的方式處理好切大件

在鍋中炒香薑片及蒜頭至焦香，加入蔥結在炒香

把竹蔗、1/8羅漢果、八角放入煲湯袋內

在小碗中加入醬汁材料（花雕酒除外）


5.把醬汁注入炒香了的香草中，放入牛坑腩及150毫升的水，以中小火煮約1小時


6.蘿蔔切滾桶狀，加入醬汁再煮半小時即可

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]]> 冬天到了一定要食牛腩煲，牛腩煲的精髓不在牛腩，而在腩汁！用腩汁來撈飯，可以吃下2碗飯；用腩汁來撈麵，味道更捧！我最喜歡吃炆得稔滑的牛腩，入口即融，肉呈一絲絲的，非常好吃！

最緊要的是，炆牛腩其實可以好懶，今次用真空煲來煮，早上把牛腩加熱後送進去，晚上回家道煮好，一煲過，好懶也！

材料：牛坑腩一斤、日本大根1條

汁料：生抽200ml、味醂50ml、紹興酒20ml、糖2湯匙、八角2-3粒、花椒少許、桂皮一塊、水500ml

其他： 雞湯約200ml

步驟：

1. 牛腩洗淨，以跑活水方式處理後洗淨備用（不需要切開）

2. 桂皮、八角及花椒洗淨，放進煲湯袋

3.在鍋中放入牛腩、汁料及香料（煲湯袋），以中火滾起

4. 放進真空煲，煮6-8小時

5. 取出切件

6. 滾起雞湯，把切片後的日本大根進放進煮稔

7. 把大根放進牛腩汁煮一會即可食用

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這篇文章 紅咖哩炆牛腩🐮🐮 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 紅咖哩牛腩呀！自已整，好食好多架！ 大家快d試下啦😀

材料：新鮮牛腩一斤、香茅6枝、南薑2-3片、檸檬葉數片、莞茜根6-7 條、泰式茄子6個

調味：紅咖哩醬約40g，椰汁400ml, 椰糖適量、魚露適量、蝦醬少許

製作步驟：

  1. 牛腩洗淨後以活跑水方法處理（即放入牛腩於室溫水中，至水煮滾，此舉可幫助去除雜質）後切件
  2. 調味料放入調理碗混合好
  3. 香茅取根部略拍、檸檬葉洗淨撕碎、莞茜根洗淨後去黃色皮，略拍、南薑切薄片，要2-3片、 泰式茄子切半，檢查清楚裡面是否有蟲，放入加了青檸汁及鹽燒熱滾起的水裡煮熟（此舉可防止茄子變黑）
  4. 牛腩置鍋中，加入（2）的調味料，再加入香草材料（現階段不下茄子），以小火煮大約1.5 小時
  5. 試味及測試牛腩是否已稔，如不夠咸可加魚露、不夠甜加椰糖。
  6. 如牛腩已差不多稔，加入茄子，再煮15-30分鐘即可
  7. 煮好後可加一些香草在面，為賣相加加分😉

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