日本大蔥照燒雞扒

Daphne 樂思廚 — Thu, 18 May 2023 16:03:06 +0000

都話大家鍾意食日本嘢㗎喇！張相一出好多人PM我問我食譜，呢排有少少忙，所以呢排出少咗YouTube嘅食譜，今日見有返啲空隙時間，就整多一次照燒雞扒俾小朋友做午餐，順手拍埋video俾大家，想整既朋友睇食譜啦！

材料：新鮮雞髀兩隻、大蔥半條（切段）
醬汁材料：日本生抽兩湯匙、味醂兩湯匙、清酒三湯匙、老抽少許

步驟：
1. 新鮮雞髀起骨後，以少許鹽醃最少半小時
2. 在雞肉上鎅上淺刀紋目的是使雞扒平整

3. 在雞皮位置插上許多小孔

4. 加熱平底鍋，加入少許油，雞皮下先以中火煎5至6分鐘
5. 反轉雞扒再煎5至6分鐘

6. 取出雞扒後切件
7. 在另一炒鍋中爆香大蔥

8. 加入醬汁材料煮滾
9. 雞扒切件後，加上醬汁即可

照燒日本魷魚飯

Daphne 樂思廚 — Sat, 27 Mar 2021 12:15:23 +0000

大家久等啦，終於代完課，又有多啲時間可以創作食譜俾大家！頭炮係有由日本直送嘅野生魷魚！用來做照燒日本魷魚飯，非常美味。

日本魷魚同本地魷魚有啲唔一樣，肉質比較厚同埋好鮮甜。價錢喺香港魷魚嘅一倍，間唔中食下對自己好啲

買唔到日本魷魚，用本地魷魚來做都唔錯㗎

材料：魷魚一條（大約一斤三兩左右）、糯米一杯（浸水最少2小時備用）、粟米粒適量、甘筍少許（切粒）、茶樹菇少許（切粒）、蔥花少許

照燒魷魚汁：鰹魚汁2湯匙、日本豉油一湯匙、糖半茶匙、味醂1茶匙、清酒一茶匙、昆布一小塊（洗淨）

步驟

1. 魷魚洗乾淨，去掉內臟、魷魚眼及嘴，魷魚鬚去除吸盤，洗乾淨後抹乾備用

2. 在小鍋中煮滾照燒魷魚汁，放涼備用

3. 在鍋中加入少許油，爆香粟米粒、甘筍粒及茶樹菇，加入糯米（需要先瀝乾），加入半杯照燒魷魚汁後蓋上蓋子，直至鍋邊冒煙，轉小火煮5分鐘

4. 盛起糯米飯，加入蔥花拌勻，放涼備用

5. 魷魚頂部剌上兩個小孔，把糯米飯放進魷魚筒至8成滿，把魷魚鬚放進，以竹籤固定

6. 把照燒魷魚汁掃在魷魚上，以日式爐端燒爐慢慢燒熟（期間需要重複掃上魷魚汁）

7. 如果使用氣炸鍋的話，則把魷魚放進，以200度氣炸2分鐘反轉再掃上魷魚汁，再氣炸2分鐘，最後再掃上魷魚汁，氣炸3分鐘即可（氣炸時間視乎氣炸鍋的牌子及魷魚的厚度）

8. 切件即成