煎 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/煎/ 快樂美食廚房 Tue, 05 Dec 2023 12:39:59 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 煎 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/煎/ 32 32 155076467 雙檸蜜糖煎雞扒 https://daphnema.kitchen/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/ https://daphnema.kitchen/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/#respond Mon, 09 Jan 2023 09:26:16 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/ 蜜糖雞扒好多朋友都食過啦，加埋檸檬酸酸甜甜嘅味道，大家都好鍾意，今次嘅蜜糖雞扒用咗兩款唔同嘅橘子去做，就係好熟...

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]]> 蜜糖雞扒好多朋友都食過啦，加埋檸檬酸酸甜甜嘅味道，大家都好鍾意，今次嘅蜜糖雞扒用咗兩款唔同嘅橘子去做，就係好熟悉嘅青檸同埋檸檬！雖然呢兩款橘子大家都好熟悉，但係比較少人同一時間用晒兩款，我自己因為用得比較多青檸，對佢嘅味道好熟悉，熱檸檬嘅酸味同青檸其實有少少唔同，青檸係大清新少少澀嘅味道，而檸檬就酸味比較重，兩樣加埋原來效果都唔錯！

呢個餸嘅精髓係煎到脆卜卜嘅雞皮，用上油脂分離鍋去煮，唔使落油雞排入面嘅油份全部釋出，比較健康，如果冇油脂分離鍋嘅朋友都可以試吓用grill pan去煮，效果都差唔多，秘訣係個鍋要燒得非常熱！如果唔係雞皮就會癡到阿媽都唔認得！

材料：雞扒兩件

醬汁材料：青檸一個、檸檬半個、蜜糖三湯匙、生抽一茶匙、生粉水適量

雞扒醃料：鹽少許

工具：竹籤
步驟：
1. 新鮮雞髀買回來，洗乾淨後先去骨，然後在雞肉那邊切淺紋
2. 在雞皮那邊插上多個小孔，加入少許鹽醃最少30分鐘（通常我會醃1小時以上，比較入味）
3. 燒熱油脂分離鍋或者grill pan，把雞扒抹乾（記住要抹到好乾先得），雞皮向下，用小火先煎5至6分鐘直至雞皮金黃色
4. 反轉雞扒以小火煎雞肉6至7分鐘，用小叉子插進雞肉，容易插入的話則為熟
5. 把煎好的雞扒取出，切件然後放在碟上
淋上適量的醬汁即可

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這篇文章 在家也能吃大大的蜜餞金蠔😆😆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 農曆年的時候，通常都要宴請親友，有時人多，一次要煮10多個餸，所以時間分配就變得好重要，選擇適當的餸菜，不但能減少煮食的時間，還能給賓客帶來驚喜！

過年時的金蠔，金黃美味，口感脆脆又帶點甜甜的味道大家！煮法亦很簡單。在宴客是烹煮的時間也較短！

如果真的很忙，我會在有空的時候先煮熟金蠔，在見客的時候只需要略煎兩邊塗上蜜糖便可上枱，過程只需5分鐘，既慳時間也很得體🧧宴客的時候，不妨試試看吧！

《蜜餞狀元金蠔-4人份》

材料：金蠔4隻、薑2-3片、蔥適量、雙蒸酒1-2茶匙、蜜糖1湯匙

步驟：

  1. 金蠔擦洗乾淨
  1. 把金蠔置在碟放上蔥段及薑片，灑上雙蒸酒
  1. 隔水蒸7至8分鐘
  1. 取出後用水輕輕沖洗金蠔後抺乾
  2. 加適量的油在平底鑊上，放入金蠔煎香兩邊面至金黃
  3. 一湯匙的蜜糖水加入一茶匙的室溫水拌勻，塗上金蠔的兩邊略煎即成！

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這篇文章 爽口蓮藕餅 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 一直都好鐘意食蓮藕，個人鐘意食爽既蓮藕，甜甜的，有住濃濃既蓮藕香味😍，尤其係秋冬季節，蓮藕成熟既季節，買帶泥既蓮藕更加新鮮！爽爽的蓮藕配以肉汁豐富的豬肉，好味到一個接一個咁食🙈材料：豬肉4兩、蓮藕1小根、雞蛋1隻、粟粉適量蘸汁：

材料：青檸半個、魚露1湯匙、蒜頭2粒（切粒）、椰糖2茶匙、食水3湯匙、指天椒少許（切粒）

步驟：

  1. 蓮藕洗淨後抺乾切薄片備用
  2. 豬肉切碎或攪碎後加少許豉油及糖調味，醃15-30分鐘
  3. 雞蛋拌混在大碗待用
  4. 把少許豬肉碎夾在兩片蓮藕片中間，蘸上雞蛋汁後撲上粟粉
  5. 在平底鍋中加入油，放入蓮藕餅煎至兩邊金黃後轉細火，蓋上蓋子煮5-8分鐘至豬肉熟透
  6. 吃時配上蘸汁更好吃

蘸汁做法：

  1. 在小鍋中加入水後煮滾、加入椰糖煮融，放入蒜頭略煮後加入魚露及指天椒粒後關火
  2. 待涼後加入適量青檸汁即成

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]]> https://daphnema.kitchen/%e7%88%bd%e5%8f%a3%e8%93%ae%e8%97%95%e9%a4%85/feed/ 0 912 泰式魚餅😋😋😋 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%ad%9a%e9%a4%85%f0%9f%98%8b%f0%9f%98%8b%f0%9f%98%8b/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%ad%9a%e9%a4%85%f0%9f%98%8b%f0%9f%98%8b%f0%9f%98%8b/#respond Wed, 31 Oct 2018 12:00:06 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/?p=693 除左炸到脆脆的蝦餅外，泰式煎魚餅都係好多朋友鐘意食既泰菜之一！用半煎炸既方法煮，用少好多油呢！魚餅加份少計紅咖...

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這篇文章 泰式魚餅😋😋😋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 除左炸到脆脆的蝦餅外，泰式煎魚餅都係好多朋友鐘意食既泰菜之一！用半煎炸既方法煮，用少好多油呢！魚餅加份少計紅咖哩醬，不但可以辟除魚腥味，亦使魚餅更惹味！加入青豆角粒增加口感，令人食到停唔到口呢！

材料：鯪魚肉半斤（無味）、青豆角2條

醃料：紅咖哩約1湯匙、魚露少許、椰糖少許、鹽半茶匙

步驟：

  1. 鯪魚肉用醃料醃好
  2. 青豆角切粒加入魚肉內拌好
  3. 把魚肉分為8份（搓圓-可加少許油在手中防痴）。
  4. 鍋中加入油燒熱，加入魚肉壓扁，半煎炸至熟即成！

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這篇文章 簡單易煮泰式青檸脆雞🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人成日都食雞髀，食來食去都係差唔多嘅做法。食到悶悶地於是諗下有啲乜嘢可以整🤔屋企常備既青檸、檸檬葉、莞茜同埋蒜頭，今次mix and match用來整雞排，易整又快手！

材料：

雞排2塊（我用雞雞脾起骨）

汁料：青檸1個（只要汁）、水2湯匙、椰糖少許、魚露1湯匙、豉油1湯匙、莞茜葉少許、蒜頭1-2粒、紅辣椒1-2隻（可省）、檸檬葉3-4塊

步驟：

  1. 雞排洗淨後在肉那邊輕切幾刀切斷筋後以鹽醃一晚備用
  2. 抹干雞扒在不銹鋼鍋中加入適當的油至熱
  3. 雞扒放進，雞皮朝下，煎至金黃香脆後反轉
  4. 在另一個小鍋中加入汁料（青檸汁除外）煮至杰，逐少加入青檸汁試味
  5. 雞排切件，放碟上再淋上適量醬汁即成😀

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這篇文章 泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️ 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 考試季節又到啦，呢排日日都要同阿女溫書，好耐都無研究新野啦！ 😵今日原本都諗住求其煮算，點知經過街市見到好新鮮既基圍蝦🦐🦐🦐，又好想試下整香茅蝦膠，時間不多，所以自己整一半，又買現成蝦膠試下，結果當然係自己整既好食d啦，但買呢隻蝦膠都標榜無添加，所以懶懶地既話也不妨一用😀😀😀😀

材料： 香茅8支、鮮蝦一斤、蛋白一隻

步驟：

  1. 香茅取根部位置，洗淨抹乾
  2. 蝦放冰格2-3 小時後取出，去殻及腸，洗淨放在冰水裡
  3. 蝦用廚紙抹乾（要好乾！），用刀背chop 碎
  1. 加入蛋白及鹽，撻至起膠
  1. 適量油在手，將蝦膠放在香茅正中煎香即成

現成的也不錯💕💕

泰式酸甜汁

材料： 蒜頭一瓣(chop 成蓉）、紅辣椒半隻（chop細）、白醋15g、水30g、椰糖20g

步驟：把材料放鍋中，煮至杰身即可❤❤

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