材料：新鮮嘉美雞一隻（約2斤重）、香茅4枝、南薑4塊、莞茜腳5-6根、芹菜（只要莖2棵）、蔥3-4條、蒜頭4粒、紅蔥頭3-4粒、魚露100ml、水適量、鹽少許

步驟：

1. 雞洗淨後去腳及尾、以鹽及3湯匙魚露醃一晚
2. 煲一鍋水，水量應應蓋過整隻雞，水滾後加入香草、魚露100ml及鹽
3. 手拎著雞頸，放入滾水中約10秒拎起，重覆3次（此舉使雞內外溫度平均）
4. 全雞放入滾水內，待水煮滾後蓋試蓋子、關火焗20分鐘
5. 20分鐘後開蓋，將雞反轉，加熱水至滾，熄火再焗25分鐘
6. 取出雞，放在冰水內降溫
7. 待雞涼後可去骨斬件即成

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