海南 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/海南/ 快樂美食廚房 Sat, 29 Nov 2025 03:11:40 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 海南 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/海南/ 32 32 155076467 改良版海南雞飯 https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/#respond Mon, 27 Jun 2022 08:35:04 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/ 香港人都鐘意食海南雞，勁滑既雞肉、薄薄既雞皮，配合用雞油煮既油飯，吃時點一點黑醬油、薑蓉，好味！滿足！ 街食的...

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這篇文章 改良版海南雞飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人都鐘意食海南雞，勁滑既雞肉、薄薄既雞皮，配合用雞油煮既油飯，吃時點一點黑醬油、薑蓉，好味！滿足！

街食的海南雞，因成本考慮，一般都用冰鮮雞，無雞味、雞肉唔夠鮮！自家煮，用最靚最新鮮既三黃雞，辛苦搵來自在食！

材料：新鮮三黃雞一隻、沙薑粉少許、鹽一茶匙

油飯材料：白米2杯、黃薑粉少許、新鮮沙薑2塊（拍碎）、南薑2片、香茅2枝、紅蔥頭2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、魚露1/2茶匙、雞湯一杯、水一杯、雞油適量、班蘭葉一塊（打結）

黑醬油材料：印尼ABC甜醬油2湯匙、生抽一茶匙、冰糖少許、魚露少許

薑蓉材料：薑蓉3湯匙、沙薑粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、魚露少許、糖少許、滾油適量
步驟
1. 在炒鍋中炒香雞油，把油飯材料加進爆香（除了白米、水及雞湯）
2.加入白米炒香
3. 注入水及雞湯煮滾
5. 雞先壓一壓胸骨
6. 雞放在蒸爐上層，米放下層，先以100度蒸20分鐘，再以80度蒸20-25分鐘，如果沒有蒸爐的話，可使用浸雞的方法，方法是先加熱一鍋水（水需要蓋過雞），把雞放進，待水煮滾後先浸15分鐘，然後打開蓋子把水煲滾，再把雞浸15分鐘，最後
7. 取出雞，放進冰水降溫後去骨斬件
8. 黑醬油材料煮滾試味
9. 薑蓉材料放碗中，注入滾油即可
10. 如沒有蒸爐，可以中大火蒸雞23分鐘再焗5分鐘，飯則可於炒後放入電飯煲以一後煮飯模式處理即可

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