泰安雞海南雞飯

dralanlam — Sun, 23 Nov 2025 09:50:27 +0000

做咗多年外送，海南雞飯一向都係銷售榜入邊頭三位嘅菜式，而我煮嘅海南雞飯一般都係用三黃雞佢煮嘅，貪佢肥肥地，煮出嚟嘅飯靚啲。之前亦都曾經試過用嘉美雞或者泰安雞去整海南雞飯，效果相對就冇咁好，因為呢啲雞比較健康同埋細隻，整出嚟嘅油飯就冇咁邪惡

今日突然發現泰安雞原來出咗大裝，隻雞大大隻，用嚟整海南雞飯應該OK喎。於是馬上買來一隻，用多啲鹽醃佢幾粒鐘，然後即刻試吓整先。

之前出嘅食譜海南雞飯，主要係用蒸爐或者特別嘅鍋具，今次就出一個簡單版俾大家，只要屋企有個煲就可以整得到！大家快啲睇吓點樣整啦

材料：泰安大雞一隻（大約1.4 kg）
醃雞材料：鹽1.5湯匙
浸雞材料：黃薑粉一湯匙、魚露一湯匙、鹽兩茶匙、斑斕葉一塊（打結）、青蔥兩至三條（打結）、蔥頭一粒（一開四）、蒜頭四至五粒（略拍）、薑片三至四塊

油飯材料：白米兩杯、香茅一條、斑斕葉一條（打結）、蒜頭三至四粒、蔥頭一粒、新鮮沙薑少許（全部切碎）

油飯調味料：黃薑粉1/3茶匙、沙薑粉1/3 茶匙、魚露適量、鹽少許

步驟
1.新鮮雞買回來後洗乾淨抹乾水，取出雞胸中的雞油備用，雞身則以鹽醃最少4小時
2.在烹調前1小時取出雞回溫
3.煲滾水（水量需要蓋過雞），把浸雞材料放進水中煮滾

4.手持雞頸，把雞放進滾水中，上下搖動三至四次，然後把雞整隻放在滾水中（一定要上下搖動三至四次，使雞內外的溫度平均）

5.鮮雞放進滾水後，待水再煮滾，然後蓋上蓋子焗10分鐘

6.10分鐘後打開蓋子，再煲滾水，然後再蓋上蓋子焗10分鐘

7.1.5 kg的雞總共要焗40分鐘
8.取出煮好的雞，放在冰水中降溫

9.起骨即可

油飯製作：
1.在鍋中加入雞油，煎出雞油

2.加入油飯材料中的香草材料爆香

2.然後加入白飯爆香，
加入黃薑粉、沙薑粉、鹽及魚露調味

3.加入兩杯浸雞的湯，攪拌勻循，然後加入調味料
完成的油飯可以放在電飯煲，或蒸爐中以白飯模式煮好即成

雞湯
1. 浸雞的湯撇去上面的油，除去所有香草材料，加入冬瓜粒煮滾（我今天沒有加），然後試味，可按照情況加入鹽或魚露，最後加入少許蔥花即可。

油飯 彙整 - Daphne 樂思廚