沙嗲 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/沙嗲/ 快樂美食廚房 Thu, 16 Dec 2021 03:12:03 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 沙嗲 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/沙嗲/ 32 32 155076467 沙茶沙嗲牛肚 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%8c%b6%e6%b2%99%e5%97%b2%e7%89%9b%e8%82%9a/ https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%8c%b6%e6%b2%99%e5%97%b2%e7%89%9b%e8%82%9a/#respond Thu, 16 Dec 2021 03:12:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%8c%b6%e6%b2%99%e5%97%b2%e7%89%9b%e8%82%9a/ 小時候家住油麻地舊區，附近有一家歷史悠久的茶樓-得如酒樓，當年間唔中會同家人幫襯。還記得樓下有3部入2蚊就可以...

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這篇文章 沙茶沙嗲牛肚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 小時候家住油麻地舊區，附近有一家歷史悠久的茶樓-得如酒樓，當年間唔中會同家人幫襯。還記得樓下有3部入2蚊就可以玩既搖搖船，仲有一個入1蚊可以磅重既橙色磅重計。

拾級而上，就去到貼左紙皮地既酒樓。爸爸話：「以前d人會帶埋雀仔飲茶架！」，但細個幫襯時，已經無雀仔啦！

去到酒樓，一定會點以下既點心：蝦餃（爸爸愛食）、鳳爪（媽媽至愛）、牛肉球（妹妹favourite)同埋牛肚（我鐘意架），那種懷舊既味道，到而家都仲記得😊

前幾日在九龍城買餸，經過牛肉檔，買左一個新鮮牛肚，想重拾一下當年的味道，憑著記憶，加d減d，就做左一個沙嗲沙茶牛肚出來，味道還是不錯，差左少少甜味，所以食譜根據味道修正一下。

材料：新鮮牛肚一個（一斤左右）
蔥油材料：蔥段、蒜頭8粒（切片）油3-4湯匙
牛肚醃料：沙茶醬1/2茶匙、沙嗲醬1茶匙、柱侯醬1/2茶匙、甜醬1.5茶匙、糖少許、生抽2茶匙、蠔油一茶匙、蔥油1湯匙、水1-2湯匙
煮牛肚材料：薑2-3片、蔥結一個（或蔥段適量）、紹興酒1瓶蓋、桂皮一塊、八角2粒、月桂葉4-5塊
其他：白蘿白一條（切條）
步驟
1. 把牛肚放室溫水中，加入煮牛肚材料，以中火煮滾，轉中小火煮45分鐘至1小時，直至牛肚變林，取出放涼備用
2. 把已切條的白蘿白加入煮牛肚的水中，煮15-20分鐘至蘿白變林
3. 在另一鍋中加入蔥材料爆香，取出油備用
4. 牛肚放涼後盡量揸干水份，切成條狀
5. 把牛肚醃料放入牛肚，醃最少4小時，過夜更佳。
6. 在小碟中加入白蘿蔔條，放上牛肚，隔水蒸10分鐘即可

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]]> 買了幾隻新鮮雞脾，突然間好想食沙爹😋😋😋😋就決定整來食下啦！自己整既沙爹可辣可唔辣，我就鐘意濃濃甜甜既花生味，配埋醃好左既鮮雞肉，用來做小食一流呀！

材料：雞脾4隻（起骨起皮切塊）、蔥頭2粒（切碎）、香茅2支（要根部-切碎）、蒜頭2粒（切碎）、莞茜根3根（切碎）、黃薑粉少許

醃料： 魚露2茶匙、豉油1茶匙、椰糖2茶匙、鹽少許、切好的香草

沙爹汁：羅望子汁1茶匙、紅咖哩醬半湯匙、椰汁80-100ml、椰糖適量、魚露少許、花生碎少許、生抽少計

步驟：

  1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用
  2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟
  3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可
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