鮮蝦春卷

dralanlam — Tue, 20 May 2025 01:19:43 +0000

突然間想食一啲邪惡嘅嘢食，但又唔想整得咁複雜！喺街市買嚟一斤新鮮蝦，再加半塊春卷皮、少少蔥，炸香佢！味道出奇地好食

鮮蝦春卷呢道菜式，睇落去亦都好得體，宴客用也不錯！

材料：鮮海蝦一斤（大約12隻左右）、正方形春卷皮6塊（斜角剪開成三角形）、蔥花適量、雞蛋一隻

鮮蝦醃料：鹽¼茶匙、黑胡椒¼茶匙

步驟：
鮮海蝦買回來後放在冰格中雪最少4小時（有助脫殼）
春卷皮於製作春卷前30分鐘從冰格取出回溫
海蝦在冰格中取出，用流水的方式解凍，然後去除蝦殼，去除蝦殼的時候輕力把蝦頭取出，同時把腸臟取出。

在蝦肚位置用鉸剪剪刀，有助春卷炸後維持形狀，把鹽及胡椒加入蝦身，醃一會兒

春卷皮對半切開成三角狀，在春卷皮周邊塗上蛋漿

把一隻鮮蝦按圖片放在春卷皮上，然後灑上蔥花

按照圖片指示摺好

12隻整好

把春卷放滾油炸第一次把春卷炸熟

然後調高油溫，把春卷再放進炸脆
吃時拌雞醬或者沙律醬，好味好味

這篇文章鮮蝦春卷最早出現於 Daphne 樂思廚。

泰式炸春卷

dralanlam — Sun, 03 Mar 2024 13:20:24 +0000

炸春卷小朋友好鍾意食，因為超級香口！阿仔仲要係食唔停口自己整嘅炸春卷，用上新鮮嘅材料不在話下，最緊要係啲食油，保證新鮮唔會用上萬年油

好多朋友問我：「屋企炸嘢唔煩咩？」，其實如果炸少少嘢嘅話，用一個細嘅鑄鐵鍋慢慢炸，油量唔係好多！今次需要炸比較多嘅嘢就開隻鑊，放油去到鑊嘅中線，其實又唔係真係用好多油，炸完既油，通常我會用多一次來炸食物，或者分開好多次用嚟炒菜等等，最後都唔會好浪費嘅

至於春卷，其實內餡冇特定，但係我自己最喜歡放豬肉蝦同埋粉絲，再加一啲蔬菜落去，令到冇咁油膩

大家就一齊睇吓我嘅炸春卷食譜啦！

材料：春卷皮10數片、甘筍半個（切絲）、椰菜半個（切絲）、梅頭瘦肉$30（切碎）急凍蝦仁適量（以流水的方式解凍後去腸）、泰國粉絲一個（浸軟）

調味料：魚露半茶匙、糖少許、生抽半茶匙、蠔油少許

其他：雞蛋一隻（打勻）

步驟：
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香豬肉，然後加入甘筍，煮直至豬肉九成熟

2. 加入蝦仁炒香，直至豬肉全熟，然後加入椰菜及泰國粉絲略炒

3. 最後加入調味料，試味至合適

4. 準備春卷皮，把適量的餡料放進，然後把蛋漿塗抹在春卷皮的四邊

5. 把春卷皮捲起包着餡料，然後摺疊兩邊，輕輕捲起

慢慢卷好

6. 最後在收口的位置掃上蛋漿已確保收口位收實

7. 燒熱一鍋油，油溫不需要太高大約120度左右微滾即可，加入春卷慢慢炸熟

8. 調高油溫，進行第二次油炸，逼出春卷裏的油份，然後取出隔油

9. 喜歡的話可以配合泰式萬用汁去吃
10. 萬用汁的食譜，可以睇吓下面嘅連結

https://daphnema.kitchen/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E9%85%8D%E8%90%AC%E7%94%A8%E6%B1%81/