排骨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/排骨/ 快樂美食廚房 Mon, 06 May 2024 11:04:01 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 排骨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/排骨/ 32 32 155076467 上海排骨菜飯 https://daphnema.kitchen/%e4%b8%8a%e6%b5%b7%e6%8e%92%e9%aa%a8%e8%8f%9c%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e4%b8%8a%e6%b5%b7%e6%8e%92%e9%aa%a8%e8%8f%9c%e9%a3%af/#respond Mon, 06 May 2024 10:56:25 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9960 同老公去上海餐廳食飯，有陣時會清清地想叫菜飯，覺得有菜有飯應該幾健康下！到識煮之後發現其實菜飯原來都要落唔少嘅...

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]]> 同老公去上海餐廳食飯，有陣時會清清地想叫菜飯，覺得有菜有飯應該幾健康下！到識煮之後發現其實菜飯原來都要落唔少嘅油🤣，所以其實都有少少肥，但係間唔中食吓嘅話其實冇問題嘅！

上海餐廳嘅排骨菜飯唔係真係用一字骨去整，而係用有骨豬扒去做，塊豬扒炸到油香又脆，但係入邊要保留肉汁先叫做very good！喺屋企整，其實亦都非常簡單，大家快啲試吓買齊材料整啦😉

材料：豬扒兩塊、米一杯、小棠菜200克、薑片兩片、雞湯一米杯
豬扒醃料：雞蛋一隻、紹興酒半瓶蓋、鹽少許、胡椒粉少許、黑胡椒少許、麻油少許、生抽1湯匙、番薯粉及木薯粉各1.5湯匙
步驟：
1. 新鮮豬扒買回來後放在室溫水中浸15分鐘以去除異味
2. 用刀在豬筋根部位置切斷，然後拍鬆
3. 加入豬扒醃料醃最少30分鐘（木薯粉及番薯粉需要逐步加入去醃）
4. 小棠菜洗淨後切開，瀝乾水份備用
5. 在平底鑊中加入兩片，薑片爆香，放入小棠菜爆香後加入少許鹽，然後注入雞湯煮一會兒
6. 盛起小棠菜瀝乾水份
7. 白米洗乾淨後，加入煮小棠菜的雞湯及一杯水（總共兩杯水的水量），把白米煮熟
8. 白米煮熟後加入小棠菜焗4分鐘然後與白飯拌勻
9. 在平底鍋中加入多一點的油，以半煎炸形式炸熟豬排
10. 想外脆內軟，先用中大火煎香豬排一分鐘，再轉小火煎4分鐘，反轉再煎熟
11. 豬排盛起切件，與菜飯同吃，好食！

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]]> 這幾天天陰陰，濕氣重人也很累，買來新玩具也沒有時間去玩。今天買來新鮮的飛排，本想再做糖醋排骨，但途經相熟雜貨鋪的時候，老闆娘說有一樽很好味的南乳，香港製造的價錢又不貴。有follow開樂思廚page的朋友都知道，我很喜歡試不同的醬料，既然老闆說好味，就來試一下啦！

用上小美來做的南乳冬菇炆排骨，簡單易做又方便。南乳呢也不錯啊，比較特別的是這款南乳沒有小麥成份，對於有小麥敏感的朋友也可以試試看。味道呢？我還是比較喜歡廖孖記。

材料：飛排約450 g、冰糖約50g、生抽2湯匙、南乳一磚半、老抽少許、水100 mL、薑片兩至三片

做法

飛排洗淨後以跑活水的方式處理

在小美主杯中加入一湯匙的油及薑片，以120度的溫度，速度1，煮3分鐘

把其他所有材料加進，蓋上蓋子，以varoma，返匙、小匙速度煮25分鐘即可

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這篇文章 半炆焗泰式香茅排骨😋😋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香茅這種香草在泰式料理中擔任一個非常重要的角色，它獨特的香氣很難在其他香草中找到，清新而帶點淡淡香氣，在烹調時令人格外享受。以香茅入饌，不僅味美，而且都身體很好，有助消除胃漲，對腸胃有裨益。今次以香茅焗排骨，材料可預先放雪櫃準備好，晚上返工回家時只需要焗香就可。排骨先炆後焗，既能保持嫩滑，也添加了香氣，很好吃呢！

材料： 腩排一斤、香茅3-4枝（只要根部）、南薑2-3片、莞茜根2-3根

醃料：魚露0.5 湯匙、椰糖少許、豉油1湯匙、油少許

裝飾：莞茜葉適量、指天椒一隻

步驟：

  1. 香茅切片、南薑發莞茜根切幼粒
  2. 腩排洗淨，以跑活水方法汆水後再洗乾抹乾
  3. 腩排以香草及醃料醃最少1小時
  4. 把（3）放鍋中，以中小火煮大約1小時待腩排至稔
  5. 預熱焗爐250度，放入腩排焗5-8分鐘至焦香即成
  6. 加入莞茜作及指天椒片裝飾，賣相更佳

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