既然係咁，今日就自己整啦！用上咗自家製嘅沙薑粉，再加上好多新鮮嘅沙薑一齊去焗製成品係我想要嘅嘢

備注：如果使用坊間的鹽焗雞粉，可能比較鹹，需要自行調節鹽焗雞粉的份量

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這道手撕雞的關鍵有三：1:使用新鮮雞才能做出雞味濃的手撕雞、2:蒸煮後的雞及刨絲的青瓜皆要浸冰水，使雞皮收縮，口感爽脆 3 ：如時間許可，加入一些即磨芝麻 味道更香，而我，今天竟然忘記了買芝麻，所以味道還差一點點，口感、鮮味卻是滿分！有客人到訪是，大朋友小朋友也岩食！快快收藏食譜啦！

材料：嘉美雞一隻（約2斤）、青瓜一個

汁料：日本芝麻醬4湯匙、生抽1湯匙、椰糖少許、鹽少許、魚露1茶匙、味醂及料理酒各1湯匙、麻油少許、芝麻（磨碎）適量

其他：冰塊適量、鹽2湯匙（醃雞用）

步驟：

1. 嘉美雞先用2湯匙鹽醃最少4小時，過夜更佳，雞放蒸爐以100度蒸32分鐘（隔水蒸也可），取出後馬上放冰水降溫，以手撕開備用

2.青瓜洗淨切絲，浸冰水10分鐘後取出備用

3. 在小鍋中煮好汁料，放涼備用

4. 放少許青瓜在深碗中，拌入青瓜拌混，再逐少加入雞肉拌混即可

汁料應略咸，加到雞肉就剛好

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我家的小孩比較喜歡吃滑滑的雞肉（還喜歡吃雞髀），但在沒有選擇而又好想吃雞時，就來試一試啦！

考慮到走地雞的肉質，想個方法使牠吃起來又滑又有口感，手撕雞是不二之選，但次次都做同一味道實在有點悶，今日就搞搞新意思，做一個紅糟醬，女兒試了一口，就問我在那裏賣，說很好吃啊！確實，走地雞雞味濃，加上紅糟的酒香味及 麻油的香味，實在使人想一口一口大口吃！

材料：走地雞一隻、蔥2棵、莞茜根2-3棵、八角2粒、玫瑰露酒半樽蓋、紹興酒少許、蔥花少許、沙薑粉少許

雞醃料：鹽1茶匙（雞內2茶匙、皮1茶匙）

汁料：紅糟半湯匙、糖2茶匙、生抽少許、麻油2茶匙、鹽少許

步驟：

1. 雞洗淨抹乾後先以鹽醃最少4-5小時，過夜更佳

2. 把蔥、莞茜根及八角塞入雞肚中再加入玫瑰露酒及紹興酒在雞內，放蒸爐（或隔水）蒸35分鐘至熟，取出放涼後撕開，加入少許沙薑粉拌混

3. 把汁料放小鍋煮滾放涼

4. 把沙薑粉、放涼了的汁料及蔥花加入手撕雞拌好即成

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