意粉 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/意粉/ 快樂美食廚房 Sun, 13 Apr 2025 12:06:41 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 意粉 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/意粉/ 32 32 155076467 黑松露帶子意粉 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/ https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/#respond Sun, 13 Apr 2025 12:06:41 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/ 自從上次阿女食完黑松露薯條之後，就好鍾意食黑松露！尋日經過超級市場咁啱遇到減價，就買定幾支黑松露返屋企煮啦，我...

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]]> 自從上次阿女食完黑松露薯條之後，就好鍾意食黑松露！尋日經過超級市場咁啱遇到減價，就買定幾支黑松露返屋企煮啦，我成日覺得整意粉係最方便嘅！一碟過懶懶地又好味😆

黑松露帶子意粉並不難整，喺屋企食真材實料，大家一齊睇吓點樣整。


材料：有機蘑菇一盒、帶子8-10粒、淡忌廉一盒、雞湯少許、百里香適量、牛油20克、橄欖油一湯匙、意粉350克、黑松露醬三至四湯匙、蒜頭四粒（切粒）

步驟：
意粉放在已加入鹽及少許橄欖油的水中按包裝只是-2分鐘烹調，盛起備用
刺身帶子洗乾淨抹乾水（盡量抹到好乾），兩邊灑上鹽及黑胡椒

把帶子放在已預熱的平底鍋中，以中大火每邊煎2分鐘，盛起備用

在同一個平底鍋中加入一湯匙的橄欖油及20克的牛油先爆香蒜頭，然後加入已切片的有機蘑菇爆香，直至蘑菇軟身，然後加入黑松露醬炒香

加入意粉略炒，然後加入淡忌廉、少許雞湯及三份一茶匙的鹽，煮滾後把意粉炒拌勻，意粉煮大約2分鐘即可出鍋

把意粉放在碟上，放上蘑菇片，然後加入帶子，在上面灑上百里香及少許辣椒粉即可

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]]> 還記得第一次食西班牙紅蝦意粉是在ritz Carlton 的一所餐廳，當時食完後一試難忘，覺得非常美味，於是一直都想自己整！今日係情人節，當然要整啲特別嘅嘢食啦，就係新年前訂定西班牙紅蝦，準備今日整餐好味嘅午餐😍

西班牙紅蝦有好特別嘅味道，佢比其他海蝦嘅味道更濃一點，亦帶一啲腥味，所以處理佢嘅時候諗咗一啲方法去減輕佢嘅腥味，特顯蝦味，或者做法同出邊高級餐廳有啲唔一樣，但係我覺得用薑汁去balance 腥味，係一個唔錯嘅嘗試，大家都可以試吓做😊

材料：西班牙紅蝦四隻、闊條意粉2人份、洋蔥半個（切粒）、蒜頭4-5粒（切粒）、肉茄一個（選擇有機的肉茄茄味會較好）、車厘茄六至七粒（對半切開）、薑汁適量、茄膏一湯匙、vsop 酒少許、食用花幾朵（可省）、水150毫升、橄欖油2湯匙、牛油少許、月桂葉兩塊、茴香籽一茶匙

調味料：鹽少許、糖少許、淡忌廉50毫升
步驟
1. 西班牙紅蝦以流水的方式解凍
2. 把蝦頭及蝦身分開取出蝦腸及沙囊
3. 紅蝦去殼
4. 在炒鍋中加入橄欖油，先爆香蒜頭及洋蔥
5. 把紅蝦的頭及蝦殼放進炒香，加入vsop 煮一會兒直至蒸發
6. 加入蕃茄及茄膏炒香，再注入150毫升的水，煮滾後轉小火煮15分鐘，加入薑汁再煮5分鐘，然後加入糖及鹽試味
7. 過濾蝦汁
8. 加入淡忌廉即成意粉醬汁
9. 加入少許鹽在蝦的身上，把少許牛油放在鍋中，煎香蝦至8成熟，加入少許VSOP 酒，煎香蝦至九成熟，取出備用
10. 在滾水中加入一湯匙的鹽，把意粉放進按包裝-2分鐘，煮好後取出
11. 把意粉放在蝦汁中，煮2分鐘，取出放在碟上
12. 放上已煮好的蝦及食用花即成

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這篇文章 改良版肉醬意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 出街食飯唔同餐廳嘅肉醬意粉有唔同嘅味道，其實我之前都整過肉醬意粉，但係小朋友話硬係爭少少嘢咁樣，搞吓搞吓，變咗琴日嗰個改良版肉醬意粉，今次佢哋都覺得好滿意！多咗蔬菜、多咗調味料！味道當然立體d啦！

快啲一齊睇吓要點樣整啦！

材料：牛柳120克、甘筍半條、洋蔥半個、蕃茄6個、月桂葉三至四塊、蒜頭兩粒

調味料：茄膏兩湯匙、茄汁一湯匙、生抽少許、魚露少許、糖2-3湯匙（按喜好加減）、喼汁少許、料理酒少許（也可以使用白酒）、雞湯500毫升、鹽少許

其他：麵粉水適量
步驟：
1. 牛柳買回來後洗乾淨抹乾水，切成免治牛肉
2. 蕃茄㓟皮，其中五個蕃茄切件，另外一個蕃茄切粒，把切件的五個蕃茄放在攪拌機中，攪拌成蕃茄蓉
3. 蒜頭拍扁、甘筍及洋蔥切粒備用
4. 意粉按包裝指示煮熟
5. 在炒鍋中加入少許的油，加入蒜頭炒香，然後加入洋蔥粒爆香，加入甘筍粒炒香，直至洋蔥粒變透明
6. 加入牛肉炒香

加入料理酒，然後放入蕃茄粒炒香，注入雞湯及其他調味料煮滾後轉小火煮10分鐘

8. 試味直至合適，看看醬汁的稀杰度是否滿意，如果想杰一點的話，可以加入少許的麵粉水
9. 加入意粉略煮即可

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]]> 呢排墨魚當造，勁大隻，可說是可遇而不可求，所以呢排做左好多墨魚食譜出來，任君選擇！

講到新鮮墨魚，好多人都只會食墨魚肉同埋墨魚鬚，其實墨魚內臟嘅墨囊含有勁黑既墨汁，墨汁營養價值高，富含了無機鹽、維生素及鈣等營養，所以如果大家如果買新鮮大墨魚既話，記得留返墨囊整意粉！

材料；墨魚墨囊一個、墨魚件4-6塊（切格子）、鮮海蝦6-8隻（去頭、殼及腸）、帶子3-4粒、三文魚子適量、意粉2人份（150克）、蒜頭3粒（切粒），vsop 少許、鹽及糖少許
製作墨魚汁步驟
1. 取出墨囊後用水輕力洗淨
2. 以剪刀把墨囊剪開，把墨汁取出
3. 剩餘的墨囊用少許水洗一洗，可以洗出更加多墨汁
4. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒
5. 加入墨汁炒香
6. 加入vsop 再煮一會，加入少許鹽及糖，試味至合適即可
意粉製作步驟
1. 煲滾水，加入少許鹽及油在水中，送入意粉，煮8-9分鐘後取出
2. 把意粉水倒去，加入少許油，意粉重新放進鍋中炒香，加入3-4湯匙墨魚汁拌勻後試味，即成墨魚汁意粉
黑漆漆的
3. 海蝦、帶子及墨魚煎香，灑上少許鹽，取出後放上意粉，加入三文魚子即成，放上少許薄荷菜點綴，好fresh!

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]]> 到餐廳吃飯時很喜歡吃墨魚汁意粉，墨魚汁的鮮味非其他的海鮮可以比較，但係喺餐廳食墨魚意粉食完之後嘴唇變得黑黑的，有點尷尬😆

喺屋企煮，如果買到新鮮嘅墨魚，用墨魚汁來做意粉，非常美味！就算買不到，也可以用現成的墨魚汁來做意粉，方便快捷，味道也不錯。

上次的墨魚汁意粉是用新鮮墨魚汁做的，但由於過程太論盡，所以沒有拍照，下次再買到新鮮墨魚的時候再話俾大家知點樣整！

下面嘅食譜就用着方便嘅墨魚汁先。墨魚汁可以喺CC super 買，或者Muji買，個人比較喜歡CC super的，帶鮮味多一點，但因為有蕃茄的成份，所以有少少酸，要自行加糖及鹽調校味道。

材料（1人份）：意粉60 克、墨魚汁四至五湯匙、帶子2隻、新鮮海蝦三至四隻、車厘茄三至四粒、三文魚子適量、番茜少許、蒜頭兩粒（拍扁）
步驟：
1. 滾水中煮開，加入少許鹽及一湯匙的橄欖油，放入意粉煮8分鐘，取出備用
2. 新鮮海蝦去釣蝦頭及蝦殼，沿背部切開，去掉蝦腸；刺身及帶子融雪後徹底抹乾
3. 在炒鍋中爆香兩粒蒜頭及車厘茄，加入意粉炒香後，放入四湯匙墨魚汁及番茜葉、加入少許糖及鹽調味至合適
4. 鮮蝦及帶子用廚房紙徹底抹乾，加入少許鹽在蝦球帶子上面，煎香即可（煎帶子的時候不要翻來翻去，否則煎得唔靚）
5. 墨魚汁意粉放在碟上，在上面放上帶子、大蝦及三文魚子即成
Cc super的墨魚汁加咗蕃茄，帶少少酸味
Muji的
趕時間的時候炒完加三文魚籽就食得

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這篇文章 鮮牛肉肉醬意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 小朋友都喜歡食肉醬意粉，除了因為喜歡茄汁外，還因為肉醬意粉牛肉已經剁碎，可以食得好快，即係多咗時間去玩！

在街吃的肉醬意粉，一般都是用冰鮮或急凍牛肉，有時話梅有一點蘇味🙈🙈🙈，所以如果小朋友想係肉醬意粉的時候，我通常都會自製。用上新鮮的牛肉去做肉醬意粉，能吃到牛肉的鮮味，肉汁混入醬汁時，做出來的醬汁特別美味。再加上使用新鮮香草，吃得更加健康！

香草材料：
甘筍一支（切粒後約200 g)、西芹兩支（切粒後約200 g)、洋蔥半個、蕃茄兩個（切粒）、香葉兩至三片、百里香四至五枝（取葉用）、車厘茄8至10粒（對半切開）

肉類材料： 牛肉10兩

醬汁材料：紅酒400 mL、水200 mL、茄膏一湯匙

其他：意粉500g、橄欖油兩湯匙、鹽、糖、及黑胡椒少許、蒜頭三粒

步驟

香草材料洗乾淨後切粒、切搬及取葉備用

牛肉洗乾淨抹乾，剁碎備用

在炒鍋中加入兩湯匙的橄欖油，先加入洋蔥爆香至微黃，再加入甘筍及西芹炒香

蔬菜炒軟後，加入牛肉快手炒香，避免牛肉黏作一團


5.加入一湯匙茄膏炒香後注入紅酒、百里香、香葉及蕃茄粒先以中火煮5分鐘，再加入200ml 水煮20分鐘，加入少許黑胡椒、鹽及糖調味即成肉醬汁材料

意粉按包裝指示煮8分鐘，取出過冷河備用

在炒鍋中加入三粒蒜頭爆香，加入意粉略炒，逐少加入意粉汁，最後加入車厘茄及少許百里香葉即成

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]]> 路經街市見到新鮮游水波士頓龍蝦居然只賣$88，明明晚上已經有餸但都忍唔住買一隻返來整意粉😛😛新鮮龍蝦意粉好鮮甜呀！配埋自製龍蝦汁鮮味倍增，見到有平龍蝦快d買來整下啦🤪🤪

材料：波士頓龍蝦一隻、紫洋蔥1個、紅蔥頭3粒、蒜頭4瓣、蕃茄一個、檸檬葉2塊、香葉2塊、雞湯300ml、意粉適量

步驟：

  1. 紫洋蔥一半切絲、一半切粒
  2. 紅蔥頭、蒜頭及檸檬葉切碎，蕃茄去皮切粒
  3. 燒一鍋水，水滾後放入龍蝦煮3分鐘取出，放意粉在水中以中火煮7分鐘
  4. 龍蝦放涼後起肉備用，殼則留來製作龍蝦汁
  5. 在鍋中加入油，炒香洋蔥絲及一半蒜粒，加入龍蝦肉略炒後盛起
  6. 在同一鍋中加入油，炒香洋蔥粒及蒜粒，加入蝦殼炒香後放進雞湯及香葉，中火煮10分鐘
  7. 隔去湯渣，加入蕃茄粒，以攪拌機攪成汁
  8. 汁放在鍋中，加入意粉及龍蝦肉及檸檬葉碎作裝飾即成😀😀

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