帶子彙整 - Daphne 樂思廚

黑松露帶子意粉

dralanlam — Sun, 13 Apr 2025 12:06:41 +0000

自從上次阿女食完黑松露薯條之後，就好鍾意食黑松露！尋日經過超級市場咁啱遇到減價，就買定幾支黑松露返屋企煮啦，我成日覺得整意粉係最方便嘅！一碟過懶懶地又好味

黑松露帶子意粉並不難整，喺屋企食真材實料，大家一齊睇吓點樣整。

材料：有機蘑菇一盒、帶子8-10粒、淡忌廉一盒、雞湯少許、百里香適量、牛油20克、橄欖油一湯匙、意粉350克、黑松露醬三至四湯匙、蒜頭四粒（切粒）

步驟：
意粉放在已加入鹽及少許橄欖油的水中按包裝只是-2分鐘烹調，盛起備用
刺身帶子洗乾淨抹乾水（盡量抹到好乾），兩邊灑上鹽及黑胡椒

把帶子放在已預熱的平底鍋中，以中大火每邊煎2分鐘，盛起備用

在同一個平底鍋中加入一湯匙的橄欖油及20克的牛油先爆香蒜頭，然後加入已切片的有機蘑菇爆香，直至蘑菇軟身，然後加入黑松露醬炒香

加入意粉略炒，然後加入淡忌廉、少許雞湯及三份一茶匙的鹽，煮滾後把意粉炒拌勻，意粉煮大約2分鐘即可出鍋

把意粉放在碟上，放上蘑菇片，然後加入帶子，在上面灑上百里香及少許辣椒粉即可

Daphne 樂思廚 — Thu, 10 Nov 2022 00:55:48 +0000

蟹粉嘅季節當然唔好俾佢停啦，要創作多啲食譜俾大家，咁樣就可以品嚐蟹粉嘅不同美味！坊間嘅蟹粉食譜一般都有：蟹粉扒豆苗、蟹粉小籠包、蟹粉炒飯等等。

今次我就創作左帶子蟹粉蝦米粉絲煲，成日都覺得用炸香嘅蝦米加入粉絲度會好好味，今次加埋鮮味嘅帶子同埋美味嘅蟹粉，作為宵夜嚟講，係好邪惡，但又好好味喎

材料：北海道刺身帶子3-4粒、泰國粉絲一個（大個）、蔥段適量、蟹粉兩湯匙、蝦米2茶匙

粉絲調味料：生抽兩茶匙、蠔油一茶匙、糖三份一茶匙、老抽少許、油少許

步驟
1. 先製作蟹粉，詳細步驟可以參考以下連結https://daphnema.kitchen/%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E7%B2%89%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95/

2. 把泰國粉絲浸軟，加入粉絲調味料及蔥段，醃15分鐘

3. 燒熱油，把洗乾淨的蝦米放進，炸香後取出（要留意不要炸太耐，蝦米會變黑哦）

4. 粉絲放在小鍋中，加入少許水在粉絲，以中小火煮熟

5. 北海道刺身帶子解凍後把水份盡量抹乾，加入少許鹽在兩邊，放在油中煎香兩邊（如果唔想帶子出水嘅話，在帶子加鹽之後要即刻放入鍋中，如果有水份滲出的話，可以用廚房紙吸去水份）

煎香後

6. 用火槍辣香兩邊

7. 把煮好的粉絲放在碟上，加入煎香了的北海道刺身帶子，加入兩湯匙煮好的蟹粉

8. 在上面灑上炸香了的蝦米即可

Daphne 樂思廚 — Thu, 14 Nov 2019 05:24:58 +0000

社會的氣氛很沉重，大家的心情也不見得很好。就等我用食物來令大家暫時開心一點吧！學校停課小朋友們都不用上學，今天的午餐就煮簡單又豐富的鮮帶子給大家吃吃。

今天的帶子非常便宜，新鮮即開的帶子四隻只售$40。以最簡單的方法去蒸煮，鮮甜味十足。除了帶子以外，配角還有炒蒜蓉以及粉絲。把它們放在一起蒸熟，鮮味又美味。大家也來煮煮，cheer up 一下吧！

材料：新鮮帶子4隻、泰國粉絲一包

蒜蓉材料：蒜頭一整個（切粒）、蔥花適量、指天椒兩隻（切粒）、豆豉2茶匙(略盅）

蒜蓉調味：鹽約1/3茶匙、糖約1/3茶匙、生抽少許、魚露少許

粉絲醃料：糖半茶匙、生抽兩茶匙、老抽少許、魚露少許、油少許

步驟：

1. 帶子去殼後取出帶子肉，用刷子擦乾淨，已小刀切開成蝴蝶狀，帶子殼洗淨備用

2. 泰國粉絲以水喉水浸遠軟後瀝乾水份，以粉絲醃料醃10分鐘

3. 在小鍋中加入適量油，以中火爆香蒜頭及豆豉至微黃，加入蒜蓉調味繼續炒至金黃色。

4. 把粉絲放在帶子殼上，放上帶子肉再放入蒜蓉豆豉，放帶子入蒸爐，以100度蒸4分鐘（也可隔水大火蒸4分鐘）

5. 取出帶子，把蔥花及指天椒粒放在上面，淋上熟油即成