大頭蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/大頭蝦/ 快樂美食廚房 Fri, 03 Oct 2025 07:32:02 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 大頭蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/大頭蝦/ 32 32 155076467 自製泰式蝦頭醬 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9d%a6%e9%a0%ad%e9%86%ac/ https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9d%a6%e9%a0%ad%e9%86%ac/#respond Fri, 03 Oct 2025 07:32:02 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10938 唔知做乜事，呢排香港買唔到好食嗰隻蝦頭醬，與其求其買一個牌子，不如自己試吓整！買來一斤大頭蝦，剪咗個蝦頭攞啲蝦...

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]]> 唔知做乜事，呢排香港買唔到好食嗰隻蝦頭醬，與其求其買一個牌子，不如自己試吓整！買來一斤大頭蝦，剪咗個蝦頭攞啲蝦膏出嚟，再加埋少少蝦米同埋一啲香草，半個鐘頭就可以整到惹味同埋新鮮好味嘅蝦頭醬！可以用嚟整泰式炒雜菜🥰

鍾意食泰菜嘅朋友不容錯過！


材料：大頭蝦一斤、香茅一支（取根部位置）、蒜頭兩粒、蔥頭一粒、蝦米一湯匙、油50-80毫升


調味料：胡椒粉少許、糖¼茶匙、魚露適量、紹興酒少許

步驟：
1.大頭蝦買回來後如果不立刻用的話需要放冰格，用時用流水方法解凍，如果新鮮買回來就煮就不需要放冰
格

2.把大頭蝦的頭剪下來，去除沙囊，然後剪開大頭蝦

3.把蝦膏取出

4.蒜頭及蔥頭去皮，香茅取根部位置，全部打碎
5.在平底鍋中加入一半的油，把大頭蝦頭部的殼放進，先爆香4至5分鐘（可能會有彈油嘅情況，需要嘅話加上蓋子）

6. 一直煮直至蝦油從蝦頭殼中冒出，加入少許紹興酒，把蝦殼取出來扔掉

7.蝦米洗乾淨後抹乾，盅碎
8.加入剩餘的油，把香草材料爆香加入盅碎了的蝦米

9.爆香後加入蝦頭糕，以慢火慢慢煮，直至蝦油冒出
10.加入調味料試味即成

煮好之後放喺玻璃容器入邊，可以存放一個星期😆

俾埋泰式炒雜菜食譜大家，喜歡嘅朋友一齊煮吓啦！

香噴噴泰式炒雜菜😋

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]]> 《樂思廚泰式食譜-黃咖喱炒大頭蝦》

今天買來一斤新鮮游水的大頭蝦做冬陰功湯卻用不完，突然很想吃黃咖喱大頭蝦，於是就用剩下來的六隻大頭蝦去做這道菜式。

用上手標牌的黃咖喱粉，咖喱味非常香濃但又不辣！加了雞蛋用來拌飯一流！加上做法簡單，想做一餐泰味十足晚餐的你快快跟住做啦！

材料:大頭蝦6隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍）

黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許

其他：泰式黃咖喱粉一茶匙、雞蛋一隻

步驟：

1. 大頭蝦洗淨去除沙囊抹干備用

2. 洋蔥切件、芹菜（分開莖及葉）及蔥切段（分開蔥白和青蔥）指天椒切片備用

3. 黃咖喱汁料放碗中攪拌好備用

4. 在炒鍋中加入適量油，爆香指天椒、蒜頭、芹菜莖部、蔥白及洋蔥

5. 加入黃咖喱粉炒香，放入大頭蝦爆香

6.注入黃咖喱汁拌混，蓋上蓋子煮一會

7.關上爐火，把一隻雞蛋放入拌勻即成

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這篇文章 足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 在曼谷街市買了超大多膏的大頭蝦，除了蒜蓉焗之外，用來製作冬蔭功湯一流！市面上的冬蔭功湯，因加入了泰式辣醬（chili paste)，所以呈紅色和有油光，大家愛用的冬蔭功醬也如是，因有chili paste的成份所以帶紅，但是，師傅教煮的冬蔭功，全都是用新鮮材料及海鮮，沒帶加chili paste，那裡紅油從何來呢？就是從大頭蝦的蝦膏而來啊😋靚的大頭蝦，蝦膏一大塊、又香又鮮味！加上其他海鮮及鮮淆雞湯底，認真是飲左過唔到轉頭呢！

做過幾次，呢個鍋子放好靚👇🏻

呢個放也好靚👇🏻

《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》

材料：

香草類：香茅3-4枝、紅蔥頭4-6粒、蒜頭4-6粒、莞茜根6-8根、南薑3-4片、泰國蕃茄仔12-15個、檸檬葉4-5片、意大利莞茜少許、莞茜少許、茶樹菇及草菇適量、辣椒數隻

海鮮類：大頭蝦2隻大（或4隻細）、魷魚1隻、花甲半斤、其他喜歡的海鮮（今次加了象拔䂜仔）

其他：泰式雞湯2.5L、魚露、鹽及椰糖適量

泰式雞湯底食譜👇🏻

https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%90%ac%e7%94%a8%e9%9b%9e%e6%b9%af%e5%ba%95%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb/

步驟

  1. 香茅洗淨切段略拍、紅花頭及蒜頭去皮略拍、莞茜根去泥洗淨略拍、蕃茄仔對半切開
  1. 檸檬葉、意大利莞茜及莞茜洗淨撕碎備用
  2. 茶樹菇及草菇洗淨汆水
  3. 大頭蝦洗淨後去沙囊，剪開去腸備用
  4. 魷魚洗淨去墨囊、花甲洗淨先煮熟去沙、象拔䂜仔切片
  5. 在鍋中白鑊炒白紅蔥頭、蒜頭、辣椒及香茅，取出辣椒備用
  6. 注入雞湯，加入南薑、莞茜根中火煮5-10分鐘
  7. 加入蕃茄仔煮15-20分鐘後，壓汁及扔掉茄皮
  1. 扔掉所有香草
  2. 加入大頭蝦煮至熟及膏融於湯中，盛起
  3. 加入象拔䂜片及魷魚略煮後盛起
  4. 在鍋中加入切碎了的辣椒及菇類，加入調味料試味，如不夠咸加入鹽及魚露、不夠甜加入椰糖、不夠辣加入辣椒（此階段應沒有酸味），關火加入青檸汁至合適味道
  5. 在碗中放入意大利莞茜、莞茜、檸檬葉及海鮮，注入熱湯即成

註：如果真的沒時間煮泰式雞湯底，也可以盒裝雞湯代替，當然味道差少少；如沒有大頭蝦可以龍蝦代替，味道也可不錯但顏色差少少

《龍蝦冬蔭功食譜》👇🏻

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這篇文章 師傅食譜-曼谷限定爆膏香蒜大頭蝦🦐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人都很喜歡食海鮮🦀🦑🦐🐙，而曼谷人則愛吃河鮮，尤愛吃大頭蝦。泰式冬蔭功湯必要有大頭蝦才能帶出鮮味，在曼谷，當地人也會以炭燒大頭蝦，口感脆脆的，一個人可食一打！

而在香港呢，游水大頭蝦也常常有賣，但鮮味不泰國的。今次介紹的，是超大的XO大頭蝦，蝦膏超香濃，以蒜頭豉油焗，門口都聞到！加上煮法簡單，在家也能煮到！重點是，香港買唔到，所以如果真係想食，去曼谷的時候記得要買呀！

《樂思廚-曼谷限定爆膏香蒜大頭蝦（2人份🦐》

材料： 大頭蝦1隻(我的約400g)、蒜頭5-8粒（視乎大小）、豉油2湯匙、油3湯匙、鹽少許、胡椒粉少許

步驟：

  1. 大頭蝦剪去鉗及腳（鉗可留來整柚子沙律）
  2. 去掉頭部沙囊，以剪刀剪開切半，抹乾水份
  3. 蒜頭切粒，加入豉油及油拌混
  4. 在碟中加上一層蒜油，放上大頭蝦，再加入剩餘的蒜油，放入少許鹽及胡椒粉
  5. 放入已預熱250度的焗爐焗12-18分鐘（視乎大小）即成
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這篇文章 雙蝦炒飯🦐🦐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 早前介紹過超級大隻既大頭蝦，咁大隻蝦所以藍色蝦腳都超大超多肉呀！但呢隻蝦腳長滿尖刺，所以取肉時必須好好好小心，一不小心，隻手就😭😭😭，今次同大家分享呢個雙蝦炒飯食譜，只要家中有雪蝦存貨，就算下雨天也可做出超好味既料理呢！

材料（2人份量）：大頭蝦腳4條（如沒有大頭蝦，可用中蝦代替）、冰海蝦2隻（用新鮮更好味🤤）、蒜頭3瓣、紅蔥頭2粒、咸魚肉少許、蔥花適量、雞蛋1.5隻、花生碎（可省）、青檸1/3個（可省）、飯3碗

調味：鹽少許、魚露少許

步驟：

  1. 蒜頭及紅蔥頭切幼粒，青蔥切花
  2. 大頭蝦腳去殼取肉，以滾水煲熟後切粒
  3. 冰海蝦以活水喉水沖至融冰後去殼及蝦腸
  4. 雞蛋拌混備用
  5. 在鍋中加入油，中火煎海蝦至熟後盛後備用
  6. 在同一鍋中加入蒜頭及蔥頭炒香，加入咸魚肉略炒，放入白飯炒香放一邊
  7. 在鍋另一邊放入雞蛋煎至8成熟，混合白飯炒至粒粒分明，以鹽及魚露調味
  8. 關火後放入蔥花，再把海蝦放在飯上即成！
  9. 以金不換及辣椒裝飾，賣相更佳😀😀吃時配少許青檸汁及花生碎更好味

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