雞肉用上走地雞，雞味濃郁而肉質較有咬口，配上鮮採的egg plants及鮮椰汁，真的是「連汁都撈埋」

材料：青咖哩醬1湯匙、雞脾肉150g、泰式圓茄子2-3個、泰bb egg plant 8-10粒、指天椒3-4隻、椰汁1杯、檸檬菜3-4塊、金不換3棵、油約2湯匙、雞湯少許

調味料：魚露約2湯匙、椰糖1湯匙

步驟：

1. 雞脾去骨切片
2. 泰式圓茄子洗淨後一開4或8，泰bb茄子洗淨備用
3. 金不換取菜洗淨
4. 指天椒斜切成片

1. 在鍋中加入油及青咖哩醬炒香，加入雞脾肉煮約2分鐘至雞肉差不多熟
2. 加入半杯椰汁煮一會後再加入全部茄子及指天椒略煮
3. 把另一半椰汁加入後，再放入雞湯、魚露及椰糖調味
4. 關火後加入金不換葉拌混即成

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