上湯魚肚浸勝瓜

Daphne 樂思廚 — Wed, 08 Jun 2022 23:14:46 +0000

好耐之前喺一間中菜廳食過類似菜式，覺得勝瓜同魚肚味道實在十分匹配！勝瓜嘅鮮甜味，配合沙爆魚肚焦香嘅味道，令人一食想再食！

今次我呢個食譜用上咗新鮮煮嘅魚湯，再加埋北海道元貝同埋蝦乾，真真正正嘅上湯，成碟餸連埋湯清晒啲碟！既好味又有營養剩下來的魚湯加入蕃茄同南瓜，留返第2日煮米線

魚湯材料：
九肚魚半斤、紅衫魚半斤、薑兩片

九肚魚

魚湯烹煮步驟：
1. 九肚魚及紅衫魚洗淨後抺乾血水，放鍋中煎香及煎透

2. 同時煮滾一公斤熱水
3. 把魚反轉，可把魚整爛，魚肉精華入晒湯，更好味！

4. 加入滾水，中火煮20分鐘

5.過濾後即成奶白色魚湯

菜式材料：勝瓜一個、沙爆魚肚一塊、蝦乾5-6隻、瑤柱一粒（如用細粒的加多少少）、薑2塊、魚上湯一碗

菜式烹煮步驟
1. 勝瓜去皮，以滾筒的方法切件
2. 魚肚以清水浸最少3小時至軟後切件（有一些魚肚而先汆水，請於購買時問問海味店）
3. 蝦乾以水浸軟，瑤柱浸軟後撕成幼絲
4. 在鍋中爆香薑片後加入蝦乾爆香

5. 再加入瑤柱絲及魚肚爆香至金黃

6. 加入勝瓜略炒至半軟身

7. 注入上湯後蓋上蓋子，煮3分鐘左，最後加入少許鹽調味即可

鮮甜易煮勝瓜滾紫蝴蚌貝湯

Daphne 樂思廚 — Mon, 26 Aug 2019 10:07:15 +0000

今天非常忙碌，沒有太多時間準備晚餐，但突然間又非常想飲湯，懶懶的就做一個有餸、有菜、有海鮮（三合一最愛）的湯吧！

午飯時在街市買來的勝瓜，非常大條，一條夠我們一家4口吃，還有特價的紫蝴蝶蚌，鮮甜非常，因懶的關係，今晚用上有機盒裝雞湯，簡簡單單快快脆脆又一餐！

材料：勝瓜一條（選柔軟的為佳）、紫蝴蝶蚌12兩、雞湯2杯、水適量、蒜頭2瓣

步驟：

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