做過幾次，呢個鍋子放好靚

呢個放也好靚

《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》

材料：

香草類：香茅3-4枝、紅蔥頭4-6粒、蒜頭4-6粒、莞茜根6-8根、南薑3-4片、泰國蕃茄仔12-15個、檸檬葉4-5片、意大利莞茜少許、莞茜少許、茶樹菇及草菇適量、辣椒數隻

海鮮類：大頭蝦2隻大（或4隻細）、魷魚1隻、花甲半斤、其他喜歡的海鮮（今次加了象拔䂜仔）

其他：泰式雞湯2.5L、魚露、鹽及椰糖適量

泰式雞湯底食譜

https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%90%ac%e7%94%a8%e9%9b%9e%e6%b9%af%e5%ba%95%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb/

步驟

1. 香茅洗淨切段略拍、紅花頭及蒜頭去皮略拍、莞茜根去泥洗淨略拍、蕃茄仔對半切開

1. 檸檬葉、意大利莞茜及莞茜洗淨撕碎備用
2. 茶樹菇及草菇洗淨汆水
3. 大頭蝦洗淨後去沙囊，剪開去腸備用
4. 魷魚洗淨去墨囊、花甲洗淨先煮熟去沙、象拔䂜仔切片
5. 在鍋中白鑊炒白紅蔥頭、蒜頭、辣椒及香茅，取出辣椒備用
6. 注入雞湯，加入南薑、莞茜根中火煮5-10分鐘
7. 加入蕃茄仔煮15-20分鐘後，壓汁及扔掉茄皮

1. 扔掉所有香草
2. 加入大頭蝦煮至熟及膏融於湯中，盛起
3. 加入象拔䂜片及魷魚略煮後盛起
4. 在鍋中加入切碎了的辣椒及菇類，加入調味料試味，如不夠咸加入鹽及魚露、不夠甜加入椰糖、不夠辣加入辣椒（此階段應沒有酸味），關火加入青檸汁至合適味道
5. 在碗中放入意大利莞茜、莞茜、檸檬葉及海鮮，注入熱湯即成

註：如果真的沒時間煮泰式雞湯底，也可以盒裝雞湯代替，當然味道差少少；如沒有大頭蝦可以龍蝦代替，味道也可不錯但顏色差少少

《龍蝦冬蔭功食譜》

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這篇文章 足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

步驟：

1. 鬍鬚雞洗淨切去頭、腳及尾部備用
2. 香茅只要根部切碎、南薑、檸檬葉、蒜頭及紅全部切幼粒、莞茜根略盅
3. 以一茶匙食鹽及一湯匙冬蔭公醬先塗抹雞內外
4. 鍋中加入適量油，加入蒜頭紅蔥頭爆香，然後加入香茅及南薑碎炒香，然後加入莞茜腳炒一會兒，逐步加入三湯匙冬蔭公醬、魚露、椰糖及鹽炒香及3湯匙水煮至香味四溢後加入檸檬葉略煮，試味（應略咸）
5. 生粉以少許水開成粉漿，逐少加入冬蔭公醬中至冬蔭公醬變杰，待涼後放進雞肚
6. 以綿繩捆好雞髀，放進雪櫃雪最少一晚
7. 翌日取出雞放在室溫1小時，預熱焗爐170度焗45分鐘，再以250度焗15分鐘即成
8. 吃時配蘸汁味道更佳

材料：

青檸、檸檬葉、紅蔥頭、指天椒、薄荷葉、意大利莞茜、莞茜、蔥、乾羅望子、細蒜頭

步驟：

1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用

1. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味

1. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎

1. 紅蔥頭切粒

1. 指天椒盅碎

1. 檸檬葉切幼絲

1. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香
2. 把2-7放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許

青檸汁

加入辣椒粉及炒米粉即成

一齊食超prefect 呀！

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材料：大蝦3-4 隻、泰式粉絲一包、香茅2支（要根部）、南薑3塊、莞茜根2棵、中式芹菜1棵、蒜頭一瓣、金不換1棵、冬蔭公醬2-3湯匙、魚露及鹽少許步驟：

1. 粉絲浸在室溫水中至軟身，加入魚露、鹽及椰糖略醃

1. 大蝦洗淨後去殼及頭，去除蝦腸備用
2. 剪開蝦頭，起出蝦膏
3. 在小鍋內爆香蝦殼及蝦頭，加入適量水份、香茅及南薑中小火煲15-20 分鐘
4. 在另一炒鍋中加入油，煎香大蝦至熟盛起
5. 在同一炒鍋中爆香冬蔭公醬至出油，逐少加入蝦湯後放入粉絲煮至差不多乾身試味
6. 關火後加入香草後炒混即成
7. 食時加點青檸汁，酸酸辣辣好開胃

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材料：瀨尿蝦一斤、香茅3支、南薑3塊、蒜頭4粒、莞茜根5-6條、莞茜少許、意大利莞茜少許、檸檬葉少許、大蝦頭2隻（可省)、大蜆6-7 隻、銀芽少許、秀珍菇少許、冬蔭公醬2.5湯匙、金邊粉適量

調味：魚露適量、鹽少許、椰糖少許

步驟：

1. 香茅要根部切片、蒜頭及蔥頭切片、莞茜腳去黃皮後略盅、檸檬葉洗淨撕碎
2. 銀芽、大蜆及秀珍菇洗淨後以滾水燙熟
3. 大蝦頭起出蝦膏

1. 瀨尿蝦洗淨放尿後滾水燙熟，盛起去殼備用
2. 在鍋中加入油，爆香蒜頭及蔥頭放入蝦殼炒香後加入400ml水細火煮20 分鐘，隔去蝦殼，加入調味後備用成蝦湯
3. 在同一鍋中加入油，爆香冬蔭公醬，逐少加入蝦湯至出油，加入蝦膏，煮成冬蔭公蝦湯
4. 金邊粉以滾水燙熟放碗中，放上瀨尿蝦肉、大蜆、秀珍菇、銀芽、檸檬葉、莞茜葉後注入冬蔭公蝦湯即成！如喜歡金不換既味道，也可加入金不換啊

這篇文章 冬蔭瀨尿蝦湯金邊粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

材料：香茅2枝（要根部）、紅蔥頭3粒、蒜頭3瓣、檸檬葉4塊、紅辣椒乾60g、紫洋蔥半個、芫荽莖連根3棵、南薑2片

調味料：羅望子醬兩湯匙、蝦醬1.5湯匙、鹽1茶匙、椰糖5湯匙、魚露2湯匙、水100ml

步驟：

1. 紅辣椒切開去籽洗淨，以清水浸最少半小時至軟
2. 紅辣椒加入200毫升清水已攪拌機拌成紅辣椒泥，備用
3. 香茅、紅蔥頭、蒜頭、檸檬葉、南薑、紫洋蔥、莞茜全部切碎（切碎味道較易出）
4. 鍋中加入油燒熱放入切碎了的蒜頭及紅蔥頭爆香，再加入紫洋蔥煮至乾身後加入香茅碎炒香混合再加入南薑碎炒香混合，中途唔太乾後加入一點油，不要炒焦
5. 加入紅辣椒泥炒香後放調味料攪拌慢火煮5分鐘
6. 加入檸檬葉碎及莞茜碎再煮一會後試味，如味道合適，就可把醬料放攪拌機攪成泥
7. 把已攪拌好的醬料放進鍋中煮至杰身再放入已消毒的容器中即成！

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材料：肥辣椒、紅蔥頭、蒜頭、檸檬葉、意大利莞茜、香茅、南薑、莞茜腳、蕃茄仔、魷魚、蝦、茶樹菇、草菇、青檸

步驟：
1. 雞殼跑活水處理後洗淨
2. 肥辣椒以火槍燒香，以白鑊方式把蒜頭紅蔥頭炒香，炒香後盛起肥辣椒

3. 放進雞殻、香茅、莞茜腳及南薑，加水以細火煲2小時成湯底

4. 加入另一份香草在煲好的湯底（包括南薑、香茅、莞茜腳）蕃茄仔切半加入湯底煲起（煲一陣壓爛蕃茄仔)拎走香草材料
5.加入蝦，把蝦頭的膏壓進湯

6.加入魷魚煮至7成熟，把燒香了的肥辣加入略煮再盛起，加入椰糖、魚露、青檸汁及鹽試味

7.碗中放入意大利莞茜、檸檬葉、莞茜、乾辣椒、蝦及魷魚，把熱湯放進碗即成

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