伊麵 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/伊麵/ 快樂美食廚房 Wed, 15 May 2024 13:47:23 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 伊麵 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/伊麵/ 32 32 155076467 上湯蟹肉伊麵 https://daphnema.kitchen/%e4%b8%8a%e6%b9%af%e8%9f%b9%e8%82%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ https://daphnema.kitchen/%e4%b8%8a%e6%b9%af%e8%9f%b9%e8%82%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/#respond Wed, 15 May 2024 13:47:22 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10037 還記得好細個去參加親戚嘅飲宴，屋企人都會早少少去酒樓打麻雀，小朋友嘅我當然唔會打麻雀，就同其他小朋友玩，玩到有...

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這篇文章 上湯蟹肉伊麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 還記得好細個去參加親戚嘅飲宴，屋企人都會早少少去酒樓打麻雀，小朋友嘅我當然唔會打麻雀，就同其他小朋友玩，玩到有啲肚餓，大人就會話：「不如叫上湯蟹肉伊麵啦！」，每次聽到佢哋咁樣叫，心裏面都暗起，因為細細個已經好鍾意食蟹肉🤭🤭呢樣嘢似乎係去飲宴先食得到嘅，所以當蟹肉伊麵，一嚟到就會好安靜係咁食🤣

長大後去朋友嘅婚宴，發現好似已經冇咗上湯蟹肉伊麵啦，已經好耐冇食過！前兩日買咗新鮮嘅松葉蟹，食晒啲蟹腳仲有蟹身未食，就重拾返以前嘅味道啦，上湯蟹肉伊麵，自己整可以用上鮮制嘅雞湯同埋靚靚嘅蟹，鮮味非常！

材料：伊麵一 個、蟹肉適量（我今次用咗新鮮松葉蟹嘅蟹肉）、銀芽少許、新鮮熬製雞湯500毫升、火腿一片（也可使用金華火腿）、蛋白一隻、鹽少許、生粉水適量
步驟：
1. 伊麵放在滾水中先灼3分鐘，盛起放在碗中備用
2. 火腿切粒粒
3. 注入少許油在平底鍋中，爆香火腿粒
4. 取出火腿粒，然後爆香銀芽
5. 煮滾雞湯，然後把適量的雞湯放在伊麵中
6. 放入銀芽
7. 把新鮮蟹入放在剩餘的雞湯中煮一會兒
8. 加入適量生粉水
9. 煮到杰杰地嘅情況
10. 在蛋白中加入少許鹽，放進蟹肉中
放碗中
11. 把蟹肉加入伊麵，然後加入火腿粒即可

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這篇文章 非常鮮味沙薑藍花蟹伊麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 估唔到原來大家好鍾意藍花蟹，琴日一張相一個鐘頭裏面有好多朋友like左，仲有朋友話今日已經訂咗藍花蟹要試整！咁即係今日我一定要出到食譜俾大家啦🤭

又來晨早流流寫食譜，其實花蟹我細個成日都食，以前屋企喺街市附近，媽咪經過街市嘅時候見到有平靚正嘅紅花蟹或者藍花蟹都會買一份返屋企做下午茶！

用花蟹來做伊麵可以增加一份鮮甜味同海水味，總之就係好味啦！

由於整咗花蟹伊麵好多年，所以想搞搞新意思，加埋沙薑落去又會係啲乜嘢嘅味道呢？

尋晚夜咗返屋企於是就用沙薑嚟做一道藍花蟹伊麵自己一個食，獨食難肥啊！

材料：藍花蟹一斤（尋日買的一斤有兩隻）、青蔥適量（如果鍾意食蔥嘅話可以加多啲）、肉薑兩片、沙薑兩片、洋蔥半個、蔥頭兩至三粒、大伊麵一至兩個

調味料： 紹興酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2茶匙、糖少許、老抽少許、雞上湯一杯

其他：生粉水適量
步驟
1. 伊麵放進熱水中煲30秒左右，取出後放涼，以水喉水清洗（記得要清洗，去除油份）
2. 青蔥切段、沙薑及肉薑略拍扁、蔥頭一開四
3. 藍花蟹洗淨切件（可去除兩邊尖銳的位置），去掉蟹鰓部（蟹鉗一般不拍，因為蟹殼比較薄好容易月甩咗落去伊麵嗰度）
4. 在炒鍋中爆香肉薑、沙薑、洋蔥、紅蔥頭及蔥白至微黃色
5. 加入蟹件爆香
6. 直至鉗部位置呈一半紅一半藍狀態（如圖）
7. 先加入一湯匙紹興酒，蓋上蓋子煮一會兒（30秒左右）
8. 加入伊麵，再加入一湯匙的紹興酒，蓋上蓋子再煮一會兒(30秒左右）
9. 加入調味料及青蔥，蓋上蓋子煮2分鐘
10. 試味及注入適量生粉水至喜歡的稀杰程度

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