改良版乾炒牛河

Daphne 樂思廚 — Sat, 01 Apr 2023 10:12:25 +0000

原來大家都咁鍾意食乾炒牛河嘅！好啦，今次就整一個文字同埋影片兼備嘅食譜俾大家！言出必行嘅我雖然遲咗少少整YouTube，但係遲到好過冇到，嚟緊開始會越來越多YouTube嘅片，大家記得多多支持吓我啦！

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講返乾炒牛河，好多人inbox message問我點解牛河咁容易炒斷嘅？原因可能有兩個，第一個就係大家將啲河粉雪過落雪櫃，第二個原因就係大家炒得太犀利，大家快啲睇吓下面嘅食譜睇吓點樣整到少油版又夠香嘅乾炒牛河啦！

材料：牛肉300克、銀芽$3、蔥段適量、韭黃（切段）適量、河粉一斤、蒜頭兩至三粒（拍扁）

牛肉醃料：
生抽一湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、魚露少許、鷹粟粉適量、老抽少許、麻油及油少許、水一至兩湯匙

河粉調味：生抽兩湯匙、老抽兩湯匙、魚露少許

醃牛肉步驟
1. 牛肉洗乾淨後用廚房紙抹乾，然後逆紋切片

2. 把牛肉浸在室溫水中10分鐘，釋出血水

3. 把牛肉放在隔篩晾乾，然後用廚房紙抹乾

4. 加入牛肉醃料後靜待牛肉吸收
5. 然後加入兩湯匙的水醃一會兒，再加入其他醃料醃5-10分鐘

河粉處理

1. 河粉分開一條一條，洗一洗，然後晾乾

炒牛肉及河粉步驟
1. 在鍋中加入多一點的油，先爆香蒜頭，加入洋蔥爆香

2. 放入牛肉煎煮一會兒，反轉再煮一會兒，直至牛肉八成半熟，取出備用

3. 在同一個鍋中加入適量的油，之後加入河粉煎香
4. 在側邊加入蔥段及銀芽

5. 炒一會兒後加入牛肉及洋蔥
6. 加入河粉調味料，試味合適即可

影片教學：https://youtu.be/gjDtCv6YMhA

乾炒牛河 彙整 - Daphne 樂思廚