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Massaman 咖喱雞腳

Daphne 樂思廚

Massaman curry 曾經係我最鍾意嘅咖喱之一，記得中學嘅時候仲係唔係好食得辣，但係間唔中都會同同學去食泰國菜，係呢個時候通常就會叫呢款咖喱。帶着香草味既massaman 咖喱，味道濃郁但係唔辣，好適合想食咖喱又唔食得辣嘅朋友。

Massaman curry 係泰國南部嘅咖喱代表，佢用上烤過嘅香草材料，所以味道特別香濃，平時主要搭配羊肉，今次用嚟煮雞腳，味道也不錯呢！

材料：新鮮雞腳兩磅、massaman curry 1包、椰汁一公斤、南薑3片、香茅4-5枝、莞茜根3-4條、蝦醬少許、檸檬葉3-4塊、椰糖一茶匙、魚露一茶匙、泰國圓茄子三至四粒、泰國細粒茄子適量
步驟：
1. 新鮮雞腳剪去指甲後，以跑活水的方法處理後取出洗乾淨備用
跑活水後的情況
2. 在炒鍋中加入兩湯匙的油，加入一包咖喱醬爆香，逐少加入椰奶
3.加入半盒椰奶後，把調味料加入
4. 把其他香草材料加入，再慢慢加入剩下的半盒椰奶煮滾
5. 把雞腳加入，以中小火燉煮45分鐘
6. 燒熱一鍋水，把切開了的茄子放進去煮熟，最後把茄子加進咖喱即可
7. 最後在咖喱上加入適量的芫荽及檸檬葉，味道更佳
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