台灣美食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/台灣美食/ 快樂美食廚房 Sat, 02 Sep 2023 12:27:48 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 台灣美食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/台灣美食/ 32 32 155076467 台灣牛肉麵 https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e7%89%9b%e8%82%89%e9%ba%b5/ https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e7%89%9b%e8%82%89%e9%ba%b5/#respond Sat, 02 Sep 2023 12:14:29 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9125 打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣！只係勉強買到少少材料：牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。 返到屋企之...

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這篇文章 台灣牛肉麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣！只係勉強買到少少材料：牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。

返到屋企之後見到屋企仲有兩個蕃茄、仲有之前買嘅刀削麵，當然仲有唔少嘅香料啦！正統嘅台灣牛肉麵會用牛骨去熬製湯底，打風邊度？仲有牛骨呢就用冰櫃入面之前整定嘅雞湯底啦！簡單版嘅台灣牛肉麵，一樣好食。台灣牛肉麵其實唔難整，不過係需要一啲時間，如果情況許可嘅話，用新鮮牛骨熬湯，再用牛坑腩同埋牛筋來整更加好食（懶嘅就去CC Super買牛湯底啦）

材料：牛腩一斤、甘筍半條（去皮后切件）牛骨湯/雞湯1公升、清水1.5公斤、蕃茄一個（去皮后切件）

頭料：洋蔥半個、蒜頭六至八粒、蔥頭三至四粒、青蔥適量、薑四片

香草包材料：八角三粒、草果兩個、花椒半茶匙、香葉4-5塊、肉桂一至二枝、茴香籽一茶匙（如有茶包的話可放進）

調味料：生抽一湯匙、辣豆瓣醬兩湯匙、花雕酒一瓶蓋、茄膏三湯匙、老抽適量（可省）

其他：冰糖80克（先盅碎）
步驟：
1. 牛腩先以跑活水的方法處理，然後洗乾淨，切成條狀備用
2. 在炒鍋中加入一湯匙的油，先爆香頭料，然後盛起備用
3. 在同一個鍋中放入冰糖，煮糖直至焦糖的狀態（需要用中慢火煮，不能太心急）
焦糖狀態
4. 把牛腩放進炒香，然後加入甘筍及番茄再炒香
5. 在鑊中加入一瓶蓋的花雕紹興酒，然後加入辣豆瓣醬及茄膏，炒香，加入材料中的水及雞湯以及香草材料，以中大火煮滾，然後加入生抽調味
6. 轉小火炆煮40分鐘直至牛腩變林
7. 大約40分鐘的時候可試味，並按需要加入鹽及糖，取出頭料及香草包
8. 測試牛腩是否夠林，增加時間直至牛腩變林
9. 在另一個鍋中煮滾水，把刀削面放進煮大約4分鐘
10. 取出後放在碗中
11. 放上牛腩及醬汁即可

註：把冰糖炒至焦糖色再把牛腩炒香可以增加色澤，但需要留意炒糖時不要使用太高的溫度，否則很容易燶

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]]> https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e7%89%9b%e8%82%89%e9%ba%b5/feed/ 0 9125 台式蜂蜜綠茶加珍珠😆 https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e5%8a%a0%e7%8f%8d%e7%8f%a0%f0%9f%98%86/ https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e5%8a%a0%e7%8f%8d%e7%8f%a0%f0%9f%98%86/#respond Sun, 29 Jul 2018 13:47:46 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/29/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e5%8a%a0%e7%8f%8d%e7%8f%a0%f0%9f%98%86/ 除左泰菜外，要數鐘意既飲品就一定係台式珍珠奶茶🍵🍵，而我最鐘意既就係蜂蜜綠茶加珍珠，由form 4 飲到而家，...

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]]> 除左泰菜外，要數鐘意既飲品就一定係台式珍珠奶茶🍵🍵，而我最鐘意既就係蜂蜜綠茶加珍珠，由form 4 飲到而家，呢排去返中學時成日幫襯的台式餐廳，居然無轉老闆，仲有老闆居然仲記得我😅😅😅傾開又傾，老闆仲教左我點整珍珠，原來真係好容易，試下你就知😍

珍珠材料：黑糖45g、水65g、太白粉/片粟粉100g

蜂蜜綠茶材料：綠茶茶包1個、蜂蜜適量

步驟

  1. 煲滾水放入黑糖煮融至大滾
  1. 將黑糖液沖到太白粉/片粟粉中
  2. 用筷子拌混，待涼一點用手搓好
  3. 壓扁後切成一粒粒小正方形後搓圓，加少許太白粉以防珍珠痴埋
  4. 在鍋中煲滾水，放進珍珠中火煮20分鐘再熄火20分鐘
  5. 煮好後用室溫水略沖
  6. 把綠茶包泡在熱水中成綠茶
  7. 杯中加入蜂蜜，沖入綠茶再加入珍珠及冰塊即成😃😃

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