Site icon Daphne 樂思廚

魚香茄子煲

外出吃飯的時候,偶然會點魚香茄子煲來吃。鹹鹹香香嘅鹹魚配合軟軟嘅茄子,美味非常!但係喺街度食嘅魚香茄子煲,成日都有好多油。

之前用咗好多方法處理茄子,都發現用走油嘅方法茄子嘅顏色係最靚。今次就用走油嘅方法來處理,起碼喺屋企煮用上新鮮嘅食油,唔係出邊街嘅隔夜油,點都健康啲啲啦🤪

材料:手指茄10至12條、梅香鹹魚一塊、梅頭豬肉$30(剁碎)、薑一茶匙(切碎)、蒜頭兩至三粒(切粒)、指天椒一隻(切片-可省)

調味料:豆瓣醬兩湯匙、蠔油少許、豉油一茶匙、糖適量、水適量、白醋½茶匙

豬肉醃料:鹽¼茶匙、豉油¼茶匙、糖½茶匙、油少許
步驟
梅香鹹魚洗乾淨後煎香,放涼後拆肉備用
豬肉洗乾淨後剁碎,加入豬肉醃料醃最少15分鐘

手指茄洗乾淨後,按以上方法切開,放在鹽水中保存
燒熱生油,把手指茄放進走油,大約40秒,取出後瀝乾油備用
在鍋中爆香蒜粒、薑粒及指天椒片,放入絞碎了的豬肉,爆炒至七成熟,加入一半的鹹魚碎及茄子
再加入調味料,煮滾試味。如果唔夠鹹就再逐少加入鹹魚碎,直至味道適合為止。

加入生粉水,至醬汁杰身即可。
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