Site icon Daphne 樂思廚

蜜汁蒜香骨

尋日好晏先去到街市,五點幾嘅時候見到仲有靚嘅一字排骨,忍唔住想買返屋企整蒜香骨!大家都知道一字排骨需要比較長嘅時間去醃製先可以入味,由於非常之想食嘅原因,所以用咗一個極速入面嘅方法,令到蒜香骨喺半小時內可以入味!

另外,傳統嘅蒜香骨需要放上木薯粉,然後再以滾油炸香,因為懶同埋健康嘅考慮,所以唔炸啦!就用氣炸嘅方法鎖住肉汁,再加上炸到脆卜卜嘅蒜頭,加埋蜜糖掃喺面,簡單、方便、好味!

材料:一字排骨9至10支、蒜頭10粒(切粒)、蜜糖適量、蔥花少許、指天椒片少許
排骨醃料:鹽1/3茶匙、生抽1.5茶匙、老抽少許、蠔油一茶匙、紹興酒一瓶蓋、薑蓉一茶匙、已經切碎的蒜頭一湯匙、麻油少許、油少許、胡椒粉少許
步驟:
1. 一字排骨洗乾淨後, 用叉叉上許多小洞先以鹽醃醃5-10分鐘
2. 把其他排骨醃料加入,再醃最少20分鐘,醃30分鐘為最佳,如果打算醃製過夜,需要酌量減鹽的份量
3. 氣炸鍋在醃製排骨的時候,先預熱180度 5分鐘
4. 把排骨放進,首先180度氣炸9分鐘,反轉一字排骨再以180度氣炸7分鐘
5. 為排骨塗上蜜糖,調高溫度至200度,氣炸3-4分鐘至金黃色
6. 在另外一個炒鍋中爆香剩餘的蒜頭,需要以中慢火有耐性的慢慢炸香
7. 炸到淺金黃色,加入少少鹽
8. 取出蒜香骨,放在碟上,灑上炸香了的蒜頭、蔥花及指天椒片即可
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