Site icon Daphne 樂思廚

自製紅咖喱鴨胸

泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食!好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色,大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢?無論係紅咖喱、綠咖喱定係青咖喱,其實都係用上咗好多唔同嘅香料。香茅、芫荽、蔥頭、蒜頭、蝦醬、孜然……小小嘅咖喱醬已經包含咗好多香料喺入邊,所以味道零舍唔同。

當然大家可以買現成嘅紅咖喱,但係香草隨着日子嘅流逝香味亦都會減少,要品嚐到最香嘅咖喱,當然係即整即煮啦!早前去Bangkok旅行嘅時候, join咗blue Elephant嘅烹飪班,比佢哋啟發咗整一款簡易嘅咖喱醬,比起之前嘅咖喱醬方便好多,其實只要多一個步驟,整咖喱醬30分鐘內就搞掂啦!今次配上咗原隻鴨起出嚟嘅新鮮鴨胸,味道更鮮味!快啲睇吓食譜啦!

咖喱醬材料:乾辣椒五隻、芫荽根兩至三條、皺皮檸檬皮少許、南薑少許(大約半截手指尾份量)、香茅一支(取根用)、蒜頭3-4粒、蔥頭2粒、鹽½茶匙、孜然粉一茶匙、芫荽籽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、蝦醬½茶匙
咖喱材料:鴨胸一件、糖水荔枝四至五粒、菠蘿適量、椰糖½茶匙、魚露適量、椰汁600毫升
香草材料:南薑兩片、香茅三支(切片)、芫荽根四至五根、檸檬葉兩至三片、金不換少許、芫荽少許
步驟:
1. 咖喱醬材料中的乾辣椒放在滾水中浸軟,然後放進熱水中煲1至2分鐘,放涼後去籽,切碎備用
2. 咖喱醬材料中的香草用刀切碎(越切得碎越容易處理)
3. 香草材料按以下的步驟放在石盅中盅碎:香茅、芫荽籽、南薑、皺皮檸檬皮、蒜頭、蔥頭、芫荽根、指天椒、胡椒粉、孜然粉、鹽、蝦醬
4. 把鴨的鴨胸起出
5. 在鴨皮位置切上十字紋,然後以一茶匙的鹽醃最少40分鐘
6. 鴨胸醃好後放在平底鍋煎香,鴨皮向下,先用大火煎2分鐘,轉小火煎8-10分鐘
7. 取出放涼切件
8. 在炒鍋中加入適量的油,然後加入完成了的咖喱醬爆香,椰汁分三次加入
9. 加入第二次椰汁後,把香草材料及椰汁放進煮滾,直至起油,最後加入最後一次椰汁,然後加入椰糖及魚露試味,咖喱汁底完成
10. 把鴨胸加入咖喱中,最後加入新鮮的金不換葉、檸檬葉及芫荽即可
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