這款泰國的地道小食，大家也曾經吃過吧！在曼谷吃的香葉包雞，用明火油炸，非常香口。在學習煮泰菜之前，由於不能經常去泰國，有時想吃也會到一些泰國館子去試一試。但是香葉爆雞的火候要控制得很好，雞肉才能保持嫩滑，但又要有脆的感覺，所以也要嘗試多幾次才能成功。
現在有了氣炸鍋，溫度的控制較以前為佳，更能做出肉汁豐盈外皮脆脆的香葉包雞。用上新鮮的香茅及其他香草來醃制，泰味滿分！
材料：有機雞髀2隻、班蘭葉8塊
醃料：生抽一湯匙、魚露一茶匙、蠔油一茶匙、椰糖一茶匙、老抽少許、紹興酒少許、麻油少許、香茅兩支、莞茜根4條、蒜頭兩粒（全部切碎）
醃料：生抽一湯匙、魚露一茶匙、蠔油一茶匙、椰糖一茶匙、老抽少許、紹興酒少許、麻油少許
步驟：
1.有機雞皮去皮後，切開中件（約6cmx 6cm)，加入雞肉醃料醃最少30分鐘備用
2.洗淨班蘭葉，一條剪開兩條，把班蘭葉重疊成v shape
3.把一件雞肉放進
4.取其中一條班蘭葉，向下插入班蘭盒子中
5.縮緊後剪去多餘葉子即可
6.把斑斕雞放進氣炸鍋中，已180度溫度先炸8分鐘，調高溫度至200度再炸3分鐘即可
