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多多蔥蔥油雞

小時候媽咪很喜歡煮有蔥嘅菜式,貪佢嘅諧音希望小朋友聰聰明明!所以無論係蒸魚、整雞都係有好多蔥,所以細個嘅時候其實蔥先係主菜,魚同埋肉呢都係配菜。前幾日買咗半隻泰安雞,本身打算用來整豉油雞,小朋友又話想食蔥,咁就不如用嚟整蔥油雞啦!

蔥油雞嘅醬汁用上蔥頭來炸,原汁原味好好味!再加上多多蔥同埋簡單但係好味嘅醬汁,10分鐘就清左半隻雞啦!

材料:泰安雞半隻、 蔥適量、蔥頭5粒、蒜頭三至四粒、薑絲適量

醬汁材料:生抽兩湯匙、清水兩湯匙、糖三份一茶匙、蠔油½湯匙、魚露少許

其他:冰水適量
步驟
1. 泰安雞洗乾淨後以1/3湯匙鹽醃雞最少一晚
2. 第二天把鹽洗乾淨,準備一鍋熱水,把兩粒蔥頭及三至四粒蒜頭放進,再把一個蔥結放進,待水滾起後,把半邊雞放進,先略煮約1分鐘,
3. 夾起雞,放進冰水,使雞皮收縮。
4. 然後把雞再放進滾水中,等待滾水煮滾後蓋上蓋子,關火焗13分鐘,把雞取出
5. 把水再煮滾,再放入雞,等待滾水煮滾後蓋上蓋子,關火再焗13分鐘,把雞取出放涼,斬件備用
6. 在另一炒鍋中,加入適量的油,爆香切了絲的蔥頭,直到蔥頭變成啡色,打蔥頭盛起扔掉
7. 把醬汁放進油中(小心慢慢注入),直至醬汁煮滾
8. 把青蔥切絲,切絲後的蔥放在冰水中
9. 在雞上放上已經切絲的青蔥、薑絲及蔥白,注入煮滾了的醬汁即成
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