Site icon Daphne 樂思廚

台灣牛肉麵

打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣!只係勉強買到少少材料:牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。

返到屋企之後見到屋企仲有兩個蕃茄、仲有之前買嘅刀削麵,當然仲有唔少嘅香料啦!正統嘅台灣牛肉麵會用牛骨去熬製湯底,打風邊度?仲有牛骨呢就用冰櫃入面之前整定嘅雞湯底啦!簡單版嘅台灣牛肉麵,一樣好食。台灣牛肉麵其實唔難整,不過係需要一啲時間,如果情況許可嘅話,用新鮮牛骨熬湯,再用牛坑腩同埋牛筋來整更加好食(懶嘅就去CC Super買牛湯底啦)

材料:牛腩一斤、甘筍半條(去皮后切件)牛骨湯/雞湯1公升、清水1.5公斤、蕃茄一個(去皮后切件)

頭料:洋蔥半個、蒜頭六至八粒、蔥頭三至四粒、青蔥適量、薑四片

香草包材料:八角三粒、草果兩個、花椒半茶匙、香葉4-5塊、肉桂一至二枝、茴香籽一茶匙(如有茶包的話可放進)

調味料:生抽一湯匙、辣豆瓣醬兩湯匙、花雕酒一瓶蓋、茄膏三湯匙、老抽適量(可省)

其他:冰糖80克(先盅碎)
步驟:
1. 牛腩先以跑活水的方法處理,然後洗乾淨,切成條狀備用
2. 在炒鍋中加入一湯匙的油,先爆香頭料,然後盛起備用
3. 在同一個鍋中放入冰糖,煮糖直至焦糖的狀態(需要用中慢火煮,不能太心急)
焦糖狀態
4. 把牛腩放進炒香,然後加入甘筍及番茄再炒香
5. 在鑊中加入一瓶蓋的花雕紹興酒,然後加入辣豆瓣醬及茄膏,炒香,加入材料中的水及雞湯以及香草材料,以中大火煮滾,然後加入生抽調味
6. 轉小火炆煮40分鐘直至牛腩變林
7. 大約40分鐘的時候可試味,並按需要加入鹽及糖,取出頭料及香草包
8. 測試牛腩是否夠林,增加時間直至牛腩變林
9. 在另一個鍋中煮滾水,把刀削面放進煮大約4分鐘
10. 取出後放在碗中
11. 放上牛腩及醬汁即可

註:把冰糖炒至焦糖色再把牛腩炒香可以增加色澤,但需要留意炒糖時不要使用太高的溫度,否則很容易燶
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