Site icon Daphne 樂思廚

健康減油版乾炒牛河

小時候非常喜歡吃乾炒牛河,最有記憶的是大約在45歲的時候跟隨媽媽到廣州探親。那個時代的廣州人們還是會自備不鏽鋼保溫盒到餐廳買外賣的年代。

年紀小小的我最記得是和媽媽經過橫街窄巷,街道黑得見不到五指。所以有點兒害怕,經過橫街窄巷之後就到達一間燈火比較通明的舖頭,還記得舖頭外面有一個叔叔用大鐵鑊在炒河粉,非常非常香!

回家後吃一口乾炒牛河,這是我第一次吃乾炒牛河,覺得非常非常好吃!返到香港以後,也經常在餐廳吃乾炒牛河,但卻吃不到這種味道。後來廣州的舊區重建了,這家乾炒牛河店也不知到了哪裏。

及後知道乾炒牛河用很多油,不太健康,所以近十年都很少吃了。猜不到的是,我的女兒和兒子都很喜歡吃乾炒牛河。既然要吃就吃得健康一點啦!自己做就最健康啦,還最乾淨呢!雖然鑊氣不能媲美外面餐廳,但是味道也不錯!

材料:河粉一斤、銀芽四両、牛肉$50(逆紋薄片)、洋蔥¼個(切絲)、蒜頭四粒(拍扁)、蔥段適量、油2湯匙、雞蛋半隻、白芝麻少許

牛肉醃料:生抽一湯匙、老抽一茶匙、蠔油少許、糖半茶匙、生粉少許、水少許、麻油三份一茶匙

醬汁:生抽2-3湯匙(視乎生抽的咸度)、老抽一湯匙、椰糖一茶匙

步驟

1. 河粉買回來後放室溫,取出逐條分開洗乾淨,瀝乾水,加入半隻以打發的雞蛋備用

2. 牛肉洗乾淨後切薄片,記住要逆紋切斷牛肉才好,以牛肉醃料醃最少15分鐘

3. 在炒鍋中加入油,先爆香蒜頭、洋蔥及蔥白直至焦黃色,加入銀牙略炒取出備用

4. 在同一個炒鍋中加入牛肉,煎煮至九成熟,盛起備用

5. 在同一行炒鍋中加入一湯匙的油,放入河粉,以筷子輕力攪拌(不要用鑊鏟會很容易弄斷河粉)直至河粉煎至微微焦黃

6. 加入醬汁材料,以筷子拌勻試味

7. 加入已經炒香了的洋蔥蒜頭、蔥白銀牙、牛肉及青蔥段,繼續用筷子拌勻

8. 最後加入少許白芝麻即可

Exit mobile version