Site icon Daphne 樂思廚

黑毛豬釀魷魚筒

小時候媽媽也喜歡研究新嘅菜式,記得有一日小學放學回家,吃午餐嘅時候媽媽拎咗一碟好特別嘅菜式出黎!喺脹卜卜嘅魷魚筒!當時還天真嘅我就問媽咪:「啲魷魚BB咁肥嘅?」,媽咪回答:「你咬一啖睇吓點解佢咁肥?」,一咬開發現入面有肉,原來係媽媽牌的剁豬肉!新鮮嘅豬肉汁混入游水魷魚BB筒入邊,係超級好味!

媽咪整嘅釀魷魚筒,有陣時釀得太滿,啲剁豬肉會走晒出嚟!前兩天見到有新鮮游水嘅魷魚BB賣,馬上買來一斤,用一個改良版嘅方法,先用滾水灼一灼魷魚BB定型,再釀入豬肉,以牙籤固定,咁樣就有靚又好味啦!

材料:BB魷魚筒一斤(大約10隻至11隻)、梅頭黑毛豬肉$50、馬蹄四個(去皮後拍碎)日本花菇四至五粒(浸軟後切粒)

豬肉調味料:生抽兩茶匙、糖少許、蠔油一茶匙、老抽少許、魚露少許、水20毫升、油一茶匙

汁料:蠔油1.5茶匙、糖少許、生抽少許、生粉水適量
步驟:
1. 魷魚BB買回來後先洗乾淨,去除墨魚BB的眼及墨魚咀(剪去眼的時候要小心會有黑色的墨噴出)
2. 魷魚鬚也洗乾淨去掉吸盤
3. 把魷魚BB放在滾水中灼10秒後取出
4. 把魷魚筒抹乾(內外都需要抹乾,如果入面仲有一啲內臟要取出,洗乾淨後再抹乾)
5. 豬肉洗乾淨後抹乾水份,用菜刀剁碎豬肉後加入調味料順時針拌勻(調味料中的水要逐少落),直至豬肉起膠後,加入冬菇及馬蹄碎再攪拌好
6. 在魷魚筒頂部先篤一個窿,排氣用
把豬肉釀入魷魚BB筒入邊,大約八成滿就好
8. 以牙籤固定身及觸鬚,放入蒸爐以100度蒸10分鐘(也可以用明火蒸)
10.蒸好魷魚後,取出紫色的汁
10. 加入汁料調味料至杰
11. 把汁倒在魷魚BB面上即可
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