魷魚是在街市中很易找到又平宜的海鮮，之前收到不少朋友的查詢，關於魷魚的烹調方法，說每次煮魷魚都會好硬，不好吃。其實魷魚很容易熟，只要放滾水煮2分鐘左右，煮太耐的話會硬啊！要確保其熟，只要煮2分鐘後讓魷魚待在熱水中5 分鐘就可，那麼魷魚必是全熟又不會過硬。
以紅咖哩煮魷魚，這個組合相當不錯，紅咖哩有魷魚的鮮味，魷魚則變得惹味。另外，很多朋友也有另一疑問，就是紅咖哩面為甚麼那麼多油，會很肥嗎？其實，煮咖哩時我只下了1茶匙的油，而大家看到的，其實是椰汁經長時間醬火煮後所出的椰油啊，並不是肉類所出的油啊，無論是否加肉，只要細火煮的時間夠長，椰油還是會出來的，所做的咖哩就漂亮多了。
材料：魷魚兩隻
咖哩料：南薑2片、椰汁1盒（400ml）、紅咖哩醬1.5湯匙、香茅2枝、莞茜根3-4條、蝦醬少許、檸檬葉3-4塊
調味：魚露2茶匙、椰糖2茶匙
裝飾： 檸檬葉數塊、莞茜少許、金不換葉少許
步驟：
- 魷魚洗淨，去軟骨和墨囊，保留外皮。魷魚鬚去吸盤
- 煲一鍋滾水，放魷魚進去待滾後煮2分鐘後焗5分鐘後切件
- 咖哩料中的香茅取根部拍扁、檸檬葉洗淨、莞茜根洗淨拍扁
- 咖喱料放在鍋中以中火煮滾後，以中慢火慢煮約1.5 小時至出油
- 把魷魚件放進稍為加熱，放入香草作裝飾即可
