Site icon Daphne 樂思廚

鮮味周打蜆肉湯

到西餐廳吃飯時,常常都會有餐湯贈送:紅湯定係白湯,一般而言我都會揀紅湯,原因是白湯每一次飲落去都係成口麵粉,欠缺鮮味、海鮮也吃得出是急凍的海鮮🙈🙈🙈,今天是女兒的生日,她突然間想飲白湯,就做一個表面看似簡單,實際步驟不少的周打蜆肉湯。

這個湯看來與普通的西餐廳沒有兩樣,卻是以新鮮魚湯做湯底及用上新鮮大蜆,女兒一飲,覺得非常美味,大家也試試煮吧!

魚湯底材料:海魚4條(我用了紅衫魚)、水三杯、薑兩片

蜆湯湯底:大蜆一斤、水300 ml

香草材料:蒜頭四粒、薯仔兩個、甘筍半條、洋蔥半個(以上全部切粒)、百里香適量

其他材料:煙肉3塊(切粒)、鮮奶一盒220ml、鮮忌廉一盒、白酒100mL

步驟:

1. 先準備魚湯底:海魚洗乾淨,抹乾水份,放在已經燒熱的炒鍋中,加入薑片煎香後,加入熱水煮15分鐘,加去魚肉及魚骨,即時成為魚湯底

2. 準備蜆肉湯底:在小鍋中加入300 mL的水,放入已經洗乾淨的大蜆直至大蜆開口,取出蜆肉,也把蜆水留用(最好先隔掉泥沙)

3. 在小鍋中先炒香煙肉,盛起備用

4. 在鍋中爆香蒜頭、洋蔥再加入甘筍及薯仔爆香,加入白酒煮一會

5. 把魚湯及蜆湯加入香草材料中,煮10分鐘

6. 加入牛奶及忌廉,再煮10分鐘

7. 把所有材料放進攪拌機攪碎,使用隔篩隔渣

8. 周打湯底回鍋煲滾,加入蜆肉(也可加入其他海鮮)、百里香及煙肉。最後加入適量的鹽調味即可以

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