Site icon Daphne 樂思廚

非常邪惡梅菜扣肉

細個的時候屋企人最喜歡去位於旺角既泉章居食飯,而最喜歡既菜式其中一款就是梅菜扣肉,細個時每次屋企人點呢道菜,都覺得:「咁鬼肥😱我就唔食啦!」,所以肉我就真係唔食既,最鐘意是食梅菜、又爽又甜好好味!

梅菜扣肉呢道菜式,食既係心意,因為製作時間長,現在間唔中會整俾家中老人家食,但只限食一塊半塊,看住佢地唔俾多吃🤣等佢地過下口癮啦!

材料:五花腩一塊(約一斤,切正方形)、梅菜約200克、薑3塊、蒜頭2粒(切細粒)

五花腩醃料:豉油一湯匙、冰糖1.5湯匙、蠔油一湯匙、柱侯醬一湯匙、老抽半湯匙

梅菜調味:豉油1湯匙、老抽1.5湯匙紹興酒三瓶蓋、冰糖兩湯匙

工具:叉一隻、錫紙一塊
步驟:
1. 梅菜買回來後洗淨,用水浸1小時,然後逐塊洗淨備用(一定要逐塊洗淨,因為好多沙!)
2. 五花腩洗淨後,用跑活水的方法處理;在另一個鍋中燒熱熱水,放入3塊薑片,把豬腩加進,煮35分鐘
3. 取出豬腩放涼,用叉在皮上插上許多小孔
4. 用廚房紙印乾油份後輕力掃上老抽,待乾
在鍋中燒熱油,把豬腩放進,皮向下以半煎炸方式炸香6面(上、下、左、右、前、後),由於五花腩比較肥,炸時小心彈油!
6. 我既做法是把油加到好熱,之後關火,把豬腩放進(皮向下,要好小心),然後蓋上煲蓋,等熱油炸香豬皮,之後開火,再炸其餘的位置
7. 取出已炸好的豬腩放涼,切開一件件
8. 在小碗中拌好五花腩醃料,均勻地塗上每件五花腩中
每一件都要塗上
9. 梅菜洗乾淨盡量除去水份,然後切粒粒備用
10. 炒鑊加入2茶匙油,爆香蒜粒,加入梅菜炒至乾身
11. 加入梅菜調味料中的紹興酒,煮一會兒直至蒸發,再加入其他調味料炒香備用
12. 在碗中放入腩件(皮向下)加入梅菜及汁,在面上鋪上錫紙
13. 放蒸爐蒸3小時即成
14. 放碟在上面,然後倒扣即可
層層分明、入口即溶🫶🏻
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