Site icon Daphne 樂思廚

非常足料鳳梨酥

唔講大家可能唔知道,細細個嘅時候屋企人係開餅舖,我對整餅其實冇乜興趣,因為細個嘅時候成日見到屋企人晨早流流起身開舖,搞到夜一夜先返屋企,都幾辛苦!但是舖頭爸爸做嘅菠蘿包、酥皮蛋撻真係好好味,麻麻哋整餅嘅我,最叻就係去舖頭偷嘢食囉!

至於鳳梨酥呢,舖頭就冇賣,但係舖頭師傅話過俾我知,整鳳梨酥唔容易,就咁炒個餡分分鐘都搞幾個鐘頭。

以前做鳳梨酥個餡,真係要用細火慢慢煮、慢慢炒,直到年前兩年前買咗一個小美,一直都未試過用來做鳳梨酥,但最近見好多台灣鳳梨,就試吓做啦!估唔到用小美來做鳳梨酥係非常方便,以下嘅食譜有用小美做嘅,也有之前用炒嘅方法,大家睇吓應該跟邊個會好啲!另外我鍾意個皮薄啲,個餡多啲,所以兩個鳳梨做出出嚟只有20個啊🤣🤣

鳳梨餡材料(減糖版本)

台灣鳳梨兩個(大約850克一個)、白糖100g、麥芽糖3湯匙、雲呢拿香油1茶匙、檸檬汁2湯匙

酥皮材料(20個55g 一個份量)

低筋麵粉400g(需要先過篩)、無鹽牛油250g、糖粉100g、奶粉50g、蛋黃3個、牛奶少許(按份的乾濕度加入)

其他:鳳梨模具

餡料製作步驟(小美版本)

1. 台灣鳳梨先去除外皮及菠蘿心的位置切件,把菠蘿放進小美中,以速度6,15秒打碎

2. 加入其他鳳梨餡材料,以120度溫度、反匙煮45分鐘,再以varoma 煮大約20分鐘直至收汁即可(視乎菠蘿的水份而定)

餡料製作步驟(使用炒鍋)

1. 台灣鳳梨先去除外皮及菠蘿心的位置,切細粒之後放進攪拌機,攪拌成碎後過篩以過濾菠蘿汁(盡量把菠蘿汁過濾以縮短炒煮的時間)

2. 把鳳梨泥放進炒鍋,已中慢火慢煮(需要不停攪拌),直至釋出水份及變杰,加入白糖及麥芽糖,拌勻後再試味,再炒至即金黃色即可

酥皮製作(小美版本)

1. 牛油在室溫放軟,加入糖粉以5速度,15秒攪拌成乳白色

2. 加入其他所有的材料(牛奶除外),以5速度,15秒再攪拌好,此時酥皮應該未夠足夠嘅水份,可按照需要加入牛奶拌好(加入牛奶後以速度5,10秒拌好再查看),把做好的鳳梨痞放入雪櫃雪45分鐘

酥皮製作(手做版本)

1. 牛油在室溫放軟,加入糖粉搓混成乳白色

2. 加入糖粉及低筋麵粉,慢慢搓混,在加入蛋黃及牛奶,直至酥皮不黏手,顆粒完整混合為可,把做好的鳳梨酥皮放入雪櫃雪45分鐘

製作鳳梨酥

1. 焗爐先預熱180度

2. 量度鳳梨餡的份量(20g 一個)及鳳梨皮的份量(25g一個)

3. 把鳳梨被壓扁,放入一份的鳳梨餡,收口後放進鳳梨模中,以鳳梨壓棍壓好

4. 放進焗爐中,每邊焗12分鐘即成

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