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非常少油版魚香茄子煲

魚香茄子煲係大人同小朋友嘅最愛,一煲過暖笠笠,有菜又有肉,用來撈飯簡簡單單又一餐。坊間嘅魚香茄子煲,茄子閃令令好鬼靚,但係背後用咗好多油來炸。加上茄子非常吸油,所以好食但係唔健康!

喺屋企整魚香茄子煲,用上大大個新鮮嘅香港本地茄子、再加上淡口嘅馬友鹹魚、用上滾水煮嘅方法來炮製茄子,只需要一個簡單嘅秘訣,顏色繼續都係靚靚嘅紫色,而油份需要1.5至兩湯匙嘅油,好食得來又健康!

材料:茄子一至兩條、鹹魚一小塊、梅頭瘦肉$30(剁成肉碎)、檸檬汁或青檸汁少少、蒜頭兩至三、蔥段適量

調味料:豆瓣醬一湯匙、生抽兩茶匙、唐¾茶匙、老抽適量、蠔油少許、水3湯匙

豬肉醃料:糖1/3茶匙、生抽一茶匙、蠔油少許、生粉少許,生油少許

其他:蔥花適量、生粉水適量
步驟
1. 馬友鹹魚煎香後去骨備用
2. 燒熱一鍋滾水
3. 滾水準備好後,茄子以滾桶狀切開,放在水中以防變色
4. 在滾水中加入少許青檸汁或檸檬汁
5. 把茄子放進‼️‼️記住要將紫色嘅皮放進水中,如果茄子反轉咗要自己返番轉,紫色嘅皮一定要喺水嗰度
6. 不需要蓋蓋子,煮4分鐘左右盛起瀝乾水份
7. 煮茄子的同時,在炒鍋中加入1.5至兩湯匙的油,爆香兩粒已經拍扁了的蒜頭,加入蔥白爆香後,放入肉碎炒香,再加入鹹魚炒香
8. 把茄子加進,爆炒一會兒後再加入豆瓣醬炒香
9. 加入調味料後煮一會兒,試味至合適
10. 如果水太多的話,可以加少少生粉水,最後加入蔥花或者青蔥段即可
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