Site icon Daphne 樂思廚

雲南小鍋米線

記得係N年前,仲同老公拍緊拖嘅時候曾經去過雲南嘅麗江,最鍾意係麗江嘅古城,古色古香,當年還在發展中嘅麗江所有人都親切有善。

去一個地方要了解當地嘅文化,當然係要食食食!而我哋最鍾意食嘅係當地嘅甩手巴巴(即係類似泰國嘅香蕉pancake)同埋雲南小鍋米線。

喺冬天嘅時候食一碗暖暖既米線,溫暖嘅感覺至今難忘。小村莊入面嘅餐廳用上新鮮嘅材料:走地雞、池塘鴨燉制而成嘅米線湯底,鮮甜非常!最近收拾屋企嘅時候睇返舊相,突然掛念呢一款嘅味道,出街吃米線充滿味精,未能真正食到正宗雲南米線嘅味道,唯有自己整,真材實料!雖然要下一啲功夫,但係我可以話俾大家聽係值得嘅!

湯底材料:雞殼兩個、米鴨半隻(起皮)、清水4公升

小鍋米線材料(4人份):新鮮米線一斤半、魚蛋四粒、墨魚丸四粒、新鮮雞髀一隻(去皮起骨切絲)、炸支竹10、豆卜8個、芽菜四両、生菜8塊

雞絲醃料:生抽一茶匙、糖少許、蠔油少許、麻油少許

淆製雞湯
1. 所有雞湯材料以跑活水方法處理後洗淨,放在4公升滾水中煲滾,細火煮2小時
取出肉類,除去骨,湯及肉加進攪拌機攪碎
3. 過篩2次再煮滾後加入少許糖及鹽調味即成湯底
準備小鍋米線面料
1. 所有丸類、炸支竹、雞絲、豆卜灼熟
2. 米線洗淨灼熟過冷河
南乳五花腩材料及醃料:梅頭瘦肉$30、南乳半磚、五香粉1/8茶匙、生抽1茶匙、糖少許、老抽少許、紹興酒一瓶蓋、油少許
南乳五香腩肉製作
1. 腩香切細塊,以醃料醃1-2小時
2. 放炒鍋煎香
炸醬材料調味料:五花腩$30、甜麵醬2茶匙、白醋1茶匙、豆板醬1湯匙、糖1/3茶匙、五香粉1/3茶匙、紹興酒一瓶蓋、胡椒粉少許、蒜頭3粒(磨蓉)、水3湯匙
炸醬製作
1. 梅頭豬肉剁碎備用
2. 炒鍋中加入蒜頭蓉炒香後加入梅頭豬肉,煮至八成熟後加入調味料煮10分鐘即可
小鍋米線製作
1. 在小鍋加入米線,把所有材料放進(包括未煮熟的芽菜及生菜)
2. 注入熱湯即可
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