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足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯

在曼谷街市買了超大多膏的大頭蝦,除了蒜蓉焗之外,用來製作冬蔭功湯一流!市面上的冬蔭功湯,因加入了泰式辣醬(chili paste),所以呈紅色和有油光,大家愛用的冬蔭功醬也如是,因有chili paste的成份所以帶紅,但是,師傅教煮的冬蔭功,全都是用新鮮材料及海鮮,沒帶加chili paste,那裡紅油從何來呢?就是從大頭蝦的蝦膏而來啊😋靚的大頭蝦,蝦膏一大塊、又香又鮮味!加上其他海鮮及鮮淆雞湯底,認真是飲左過唔到轉頭呢!

做過幾次,呢個鍋子放好靚👇🏻

呢個放也好靚👇🏻

《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》

材料:

香草類:香茅3-4枝、紅蔥頭4-6粒、蒜頭4-6粒、莞茜根6-8根、南薑3-4片、泰國蕃茄仔12-15個、檸檬葉4-5片、意大利莞茜少許、莞茜少許、茶樹菇及草菇適量、辣椒數隻

海鮮類:大頭蝦2隻大(或4隻細)、魷魚1隻、花甲半斤、其他喜歡的海鮮(今次加了象拔䂜仔)

其他:泰式雞湯2.5L、魚露、鹽及椰糖適量

泰式雞湯底食譜👇🏻

https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%90%ac%e7%94%a8%e9%9b%9e%e6%b9%af%e5%ba%95%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb%f0%9f%91%8d%f0%9f%8f%bb/

步驟

  1. 香茅洗淨切段略拍、紅花頭及蒜頭去皮略拍、莞茜根去泥洗淨略拍、蕃茄仔對半切開
  1. 檸檬葉、意大利莞茜及莞茜洗淨撕碎備用
  2. 茶樹菇及草菇洗淨汆水
  3. 大頭蝦洗淨後去沙囊,剪開去腸備用
  4. 魷魚洗淨去墨囊、花甲洗淨先煮熟去沙、象拔䂜仔切片
  5. 在鍋中白鑊炒白紅蔥頭、蒜頭、辣椒及香茅,取出辣椒備用
  6. 注入雞湯,加入南薑、莞茜根中火煮5-10分鐘
  7. 加入蕃茄仔煮15-20分鐘後,壓汁及扔掉茄皮
  1. 扔掉所有香草
  2. 加入大頭蝦煮至熟及膏融於湯中,盛起
  3. 加入象拔䂜片及魷魚略煮後盛起
  4. 在鍋中加入切碎了的辣椒及菇類,加入調味料試味,如不夠咸加入鹽及魚露、不夠甜加入椰糖、不夠辣加入辣椒(此階段應沒有酸味),關火加入青檸汁至合適味道
  5. 在碗中放入意大利莞茜、莞茜、檸檬葉及海鮮,注入熱湯即成

註:如果真的沒時間煮泰式雞湯底,也可以盒裝雞湯代替,當然味道差少少;如沒有大頭蝦可以龍蝦代替,味道也可不錯但顏色差少少

《龍蝦冬蔭功食譜》👇🏻

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