Site icon Daphne 樂思廚

西班牙紅蝦意粉

還記得第一次食西班牙紅蝦意粉是在ritz Carlton 的一所餐廳,當時食完後一試難忘,覺得非常美味,於是一直都想自己整!今日係情人節,當然要整啲特別嘅嘢食啦,就係新年前訂定西班牙紅蝦,準備今日整餐好味嘅午餐😍

西班牙紅蝦有好特別嘅味道,佢比其他海蝦嘅味道更濃一點,亦帶一啲腥味,所以處理佢嘅時候諗咗一啲方法去減輕佢嘅腥味,特顯蝦味,或者做法同出邊高級餐廳有啲唔一樣,但係我覺得用薑汁去balance 腥味,係一個唔錯嘅嘗試,大家都可以試吓做😊

材料:西班牙紅蝦四隻、闊條意粉2人份、洋蔥半個(切粒)、蒜頭4-5粒(切粒)、肉茄一個(選擇有機的肉茄茄味會較好)、車厘茄六至七粒(對半切開)、薑汁適量、茄膏一湯匙、vsop 酒少許、食用花幾朵(可省)、水150毫升、橄欖油2湯匙、牛油少許、月桂葉兩塊、茴香籽一茶匙

調味料:鹽少許、糖少許、淡忌廉50毫升
步驟
1. 西班牙紅蝦以流水的方式解凍
2. 把蝦頭及蝦身分開取出蝦腸及沙囊
3. 紅蝦去殼
4. 在炒鍋中加入橄欖油,先爆香蒜頭及洋蔥
5. 把紅蝦的頭及蝦殼放進炒香,加入vsop 煮一會兒直至蒸發
6. 加入蕃茄及茄膏炒香,再注入150毫升的水,煮滾後轉小火煮15分鐘,加入薑汁再煮5分鐘,然後加入糖及鹽試味
7. 過濾蝦汁
8. 加入淡忌廉即成意粉醬汁
9. 加入少許鹽在蝦的身上,把少許牛油放在鍋中,煎香蝦至8成熟,加入少許VSOP 酒,煎香蝦至九成熟,取出備用
10. 在滾水中加入一湯匙的鹽,把意粉放進按包裝-2分鐘,煮好後取出
11. 把意粉放在蝦汁中,煮2分鐘,取出放在碟上
12. 放上已煮好的蝦及食用花即成
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