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酒樓級蒸魚小貼士

細個時候喺屋企成日都會食魚,嗰陣時媽咪會買燕子班、東升斑、西星斑、泰星班……去蒸,長大成家之後,因為屋企人唔係好鍾意食魚,所以好間唔中先整一次魚!媽媽整嘅魚固然好吃,但係出街食硬係覺得好食啲,記得有一次佢有名嘅中菜廳食飯,叫咗一條燕子班,蒸得非常美味,魚肉嫩滑剛剛熟!咁啱大廚出嚟同我哋傾偈,面皮厚嘅我又問吓佢蒸魚嘅秘訣!原來只需要用一對筷子,就可以魚蒸得更加均勻同埋靚!

究竟要點樣做呢?click 入相入邊睇吓?

材料:海魚一條(我今日用東星班大約10兩)、青蔥適量、芫荽適量(可省)

蒸魚豉油:生抽兩湯匙、糖1.5茶匙、水2-3湯匙

其他:滾油適量、糖少許
步驟:
1. 海魚在海鮮檔買回來後,先去除鱗片,並洗乾淨裏面的血(非常重要,可以去除腥味!)
2. 用廚房紙抹乾海魚
3. 在碟中,放上深綠色的青蔥段,在上面放上一對筷子
4. 然後把魚放進
5. 燒一鍋滾水(要大滾的哦),裏面放上蒸架,水燒滾至冒大量水蒸氣,把魚放進鑊中,繼續用大火蒸6分鐘,完成後不要馬上揭開蓋子,再焗一分鐘
6. 在小鍋中煮滾蒸魚豉油
7. 燒熱生油
8. 取出魚,把碟中多餘的水份到走(也是非常重要的步驟),把筷子拎走
9. 把少許糖加在魚上,然後加上白色的蔥段(切成蔥絲)及芫荽
10. 淋上滾油,然後加入蒸魚豉油即可

Tips:

1. 在碟上加上一對筷子,能把對流的蒸氣均勻地蒸熟魚,比起把魚直接放喺青蔥段上蒸得更均勻、更美味

2. 一斤重嘅魚蒸大約6分鐘就可以,不過需要先行將魚身地方較厚的地方切一刀,我的魚係10兩,冇切到一刀,用6分鐘再焗1分鐘剛剛好!

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