蒸爐版海南雞飯

平時愛用油脂分離鍋煮海南雞飯的我，今天因為要煮12人份量的飯，所以決定不用油脂分離鍋，改用蒸爐，猜不到效果出奇地好，雞肉又嫩又多汁，用蒸爐不用睇火可以好懶呀！有蒸爐的朋友快試試呀！

材料： 嘉美雞一隻（約2斤半）、蒜頭4粒、蔥頭4粒、斑蘭葉1-2塊、香茅3枝、沙薑少許、米2杯、鹽少許、黃薑粉少許

步驟

1. 鮮雞洗淨後抹乾，以少許鹽醃雞內外1晚
2. 蒜頭、蔥頭去皮及切片（也可切碎）、香茅取根部位置，略盅、沙薑去皮後拍扁切細粒

1. 斑蘭葉洗淨打結

1. 洗米後放入蒸盤中，加入黃薑粉、鹽、蒜頭、蔥頭、香茅、沙薑在水中再放入香茅、蔥頭、蒜頭、沙薑拌好
2. 雞用力壓扁胸骨，置在上層蒸架
3. 米置下層蒸盤
4. 以100度先蒸20分鐘，再調低溫度至80度蒸20分鐘
5. 放涼去骨即成