Site icon Daphne 樂思廚

自家製souffle pancake

疫症的關係小朋友都係返半晝學,成日喺屋企嗌肚餓,有時會出去新城市間pancake店食pancake,但一碟pancake3件閑閑哋都百幾蚊,就諗不如自製啦。自製的pancake又新鮮、又抵食,仲可以用靚材料添!其實soufflé pancake 並不難做,就是控制火候及麵糊需要一點技巧,掌握了之後,10分鐘就能做出鬆軟無比的soufflé pancake,大家不妨挑戰一下?

材料(可做到3件)
雞蛋兩隻、低筋麵粉30 g、牛奶20 ml、白糖25 g、白醋/果醋1/2茶匙、喜歡的水果適量、朱古力醬一支、糖粉少許

步驟

雞蛋放雪櫃過夜,雞蛋分開蛋白及蛋黃,蛋白先放在冰格雪5分鐘

蛋黃打發好,加入已過篩的低筋麵粉,先加入10 mL的牛奶,用打蛋器打好,再逐少加入牛奶(請看一看圖片,不可以太流質)

蛋白加入白糖打起(我則用thermomix加入蝴蝶棒以速度3.5打2.5分鐘)

留意打發好蛋白的樣子

以切刀的方式拌好蛋白及蛋黃麵糊(留意拌好後的麵糊需即時使用)

麵糊拌好的樣子

在煎鍋中加入少許橄欖油,以中小火加熱,用雪糕scooper 盛起麵糊,放進已加熱的煎鍋中,在pancake旁加入一茶匙的水(此舉為製造蒸氣,半煎蒸的方法煮熟pancake ),馬上蓋上蓋子,煎煮45秒左右

打開鍋蓋,再加入麵糊在pancake 上,旁邊再加入一茶匙的水,再煎煮45秒左右

打開鍋蓋,最後加入一湯匙的麵糊,旁邊再加入一茶匙的水,再煎煮1分鐘

打開鍋蓋反轉pancake,加入一茶匙的水,蓋上蓋子再煮1分鐘即可

取出pancake放在碟中,按喜好加入糖粉、朱古力漿及水果,也可以加入鮮忌廉

⚠️留意⚠️麵糊如果太稀就不能做出疏乎厘pancake,煎煮時的火如果太大,也容易燒焦pancake!大家需要慢慢試一試你們家爐火的溫度呢

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